Worcester padažas, tarkuotasis parmezanas, kiaušinis, skrebučiai irsalotų lapai - tokia sudėtinga patiekalo sudėtis, kuri tapo populiari europiečiams ir Amerikai, kaip ir slavai "Olivier". Ir visa tai apie jį, garsiąją Cezario salotą, kurios receptas yra daugiau nei 80 metų.
«Историческое» название салата «Цезарь» никоим kelias nėra susijęs su Romos imperatoriumi, nes jis atrodo iš pradžių. Jis buvo išrastas ir jo vardą suteikė tam tikras Caesar Cardini (1896-1956), amerikietis su italų kilmės. Daug jo svečių neturėjo užkandžių, ir jis turėjo įjungti savo išmintį ir paruošti greitą valgį, likusį sandėliuose. Cardini, nuvalydamas česnako dubenį, įdėti salotų lapus ir pridėti prie jų:
- aukštos kokybės alyvuogių aliejus;
- tarkuotas parmezanas;
- kiaušiniai, virti pagal jo motinos receptą;
- šviežiai spaustos citrinų sultys;
- aštrūs žoleliai, kurie buvo ant rankų;
- baltos duonos skrebučiai, kepinti alyvuogių aliejuje;
- keletą gramų Worcestershire padažo.
Kartingai sumaišiusi, Cardini davė dalį svečių. Tai yra tai, kaip Caesaro padažas, klasikinis su ta pačia salotine, gimė iš lengvosios itališkai amerikiečių rankos.
В следующий раз Кардини заправку готовил atskirai, ir skrebučiai apibarstyti ant jau pagardintų salotų. "Cezaris" atėjo pasimėgauti didžiule lankytojų skaičiumi, o jo šlovė greitai išplito visame mieste, o vėliau ir šalyje.
Ir jame buvo kulinarinis niuansas, kurį paveldėjo Cardinipaveldėjimas iš motinos, kurį sudarė specialus kiaušinių paruošimas į Cezario padažą. Jie verdami tiksliai vieną minutę verdančiame vandenyje, nevirinant, o tada leidžiami atvėsti 10-15 minučių. Taigi jie įgauna ypatingą skonį ir tampa salotų padažo „akcentu“.
Iki šiol Cezario padažas yra daugvirimo metodai. Gali būti, kad jų skaičius yra toks pat, kaip ir restoranų pasaulyje. Tačiau juos vienija svarbi sudedamoji dalis, kuri atneša visus vėlesnius receptus į originalų - Worcester padažą. Jis būdingas skoniui. Jį sudaro iki 40 komponentų (kai kurie netgi laikomi giliai paslaptyje). Vienas iš sudedamųjų dalių yra ančiuviai, suteikiantis jam ypatingą skonį. „Worcester“ padažas neįmanoma pakeisti, tačiau, jei jis nėra, daugelis žmonių naudoja paprastą balzaminį ar vyno actą arba garstyčias.
Pabandykite padaryti Cezario padažą, kurio supaprastintas receptas naudojamas šiomis dienomis.
Jums reikės:
- 100 g alyvuogių aliejaus (pirmasis šaltas presavimas);
- 1 kiaušinis;
- česnako skiltelė;
- 2h. l. garstyčios;
- 100 g parmezano sūrio;
- pusės citrinos sultys;
- pikantiškos žolelės pagal skonį.
Kiaušinį panardinkite į verdantį vandenį tiksliai vienai minutei.Sumaišykite alyvuogių aliejų su smulkiai supjaustytu česnaku ir garstyčiomis. Į gautą mišinį įpilkite citrinos sulčių, kiaušinio ir gerai išplakite. Gatavą mišinį apibarstykite žolelėmis ir tarkuotu sūriu, geriausia - itališkos virtuvės patiekalais.
Šis receptas jums pasakys, kaip pasigaminti cezario padažo, jei po ranka neturite sūrio.
Būtini ingredientai:
- 2 tryniai;
- porai gvazdikėlių česnako;
- 1-oji g. l. alyvuogių (bet kurio kito augalinio) aliejaus;
- 0,5 šaukštelio garstyčios;
- 1 šaukštelis vyno actas;
- 0,5 šaukštelio Vusterio padažas (parduodamas paruoštas);
- pora lašų Tabasco padažo;
- 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
- pipirai, druska.
Gerai išmaišykite, sumaišykite garstyčias, vynąactas ir tryniai. Toliau plakdami, į masę plona srovele supilkite aliejų. Tada įpilkite Vorčesterio padažo, citrinos sulčių, Tabasco, smulkinto česnako ir gerai išmaišykite. Druska ir pipirai pagal skonį.
Tačiau jei bandysite virti Cezario padažą klasikine versija, jūs šiek tiek priartėsite prie istorijos ir galėsite mėgautis tikru jo skoniu.
Klasikinei versijai jums reikės:
- 100 gramų alyvuogių aliejaus (pirmasis šaltas presavimas);
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 citrina (sultims);
- 3 šaukštai. l. iš anksto tarkuoto parmezano sūrio;
- 2 maltos česnako skiltelės;
- keli lašai (5-6) Worcester padažo.
Kiaušinius panardinkite į verdantį vandenį tiksliai minutę,leisk jiems atvėsti. Mes sujungiame likusius ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, kuris palaipsniui pridedamas prie visos masės. Padažas išplakamas iki tirštumo ir, jei pageidaujama, praturtinamas žolelėmis bei druska ir pipirais.
Skanių salotų tau!
