Jei paprašysite kokio gurmano pasakyti, kąjis siejamas su tradicine lenkų virtuve, jis tikriausiai pirmiausia paminės bigojus (arba, kaip čia dažnai sakome, bigus). Tai tikrai puikus maistas, galimybė gaminti maistą, kuris yra pasididžiavimo šaltinis bet kuriam kulinarijos specialistui.
Ekspertai sako, kad Bigus netoleruoja triukšmo neivirimo metu, o dar mažiau - valgio metu. Anksčiau kepimo procesas truko kelias dienas! Tačiau kaip darbo sąnaudos ir ilgas laukimas galėjo sustabdyti tikrąjį žinovą?
Laimei, šiuolaikinio maisto mėgėjai turipuiki proga pritaikyti seną receptą, skirtą „multicooker bigus“. Išmaniosios technologijos padės greitai pasiekti gerą rezultatą, o mūsų straipsnis jums pasakys apie visas įmantrybes.
Adomas Mickevičius apie Bigusą nemirtingoje poemoje „Pan Tadeusz“ rašė:
Ir bigai šyla; sunku pasakyti žodžiais
Apie tai, kaip skanu, kaip nuostabiai kvepia!
Žodžiai, rimų tvarka, perduokite jį kitam
Bet miesto skrandis negali suprasti esmės!
Didelis medžiotojas ir kaimo gyventojas
Vienintelis lietuviško maisto žinovas!
Bet ir be tų prieskonių lietuviški bigai yra skanūs,
Joje yra daug daržovių, o jų pasirinkimas yra sumanus;
Rauginti kopūstai kaupė kalvas
Tirps ant lūpų, pagal lenkų patarlę.
Kopūstai troškinami katiluose mažiausiai valandą,
Su ja troškinamos geriausios mėsos gabalėliai,
Kol jis nepersmelkia gyvų sulčių,
Kol jie neperpildo garų ...
Henryk Sienkiewicz romanų herojai taip pat mėgavosi bigais. Ir kituose lenkų rašytojų darbuose jis dažnai minimas.
Tačiau teisingumo požiūriu reikia pažymėti, kad taimaistą gimtąja laiko ne tik lenkai, bet ir lietuviai, baltai, vokiečiai. Klasikinis bigusas ruošiamas daugelyje Vidurio ir Vakarų Europos šalių. Net pavadinimas yra prieštaringas būtent todėl, kad šis žodis vartojamas skirtingomis kalbomis. Rusų kalba įsigalėjo abu variantai: tiek „bigos“, tiek „bigus“.
Atšiauriomis žiemomis šis karštas, sotus maistasdidikai pabėgo turtingose pilyse, kariai kampanijose, vienuoliai atokiuose vienuolynuose, valstiečiai ir medžiotojai. Tai tikras koncepcinis patiekalas. Prabangus žaidimas „Bigus“ yra laimingas medžiotojo atlygis. Virimas su veršiena, kiauliena, dešra byloja apie turtus ir klestėjimą. Pora dešrų ir taurė raugintų kopūstų iš artimiausios parduotuvės yra Varšuvos studento išgelbėjimas.
Tačiau pagrindinis šio patiekalo privalumas yra jovienijanti jėga, šeima. „Bigus“ nevalgomas vienas ar gaminamas sau. Tai namų komforto, namų, nuoširdžios meilės šeimai simbolis, dėl kurio jiems teko sunkiai dirbti prie šio dievų maisto.
„Bigus“ gamyba visada buvo laikoma kažkuokaip namų magija. Todėl prieš pradėdami pagerbkime praėjusių amžių kulinarijos žinovus ir pažiūrėkime, kaip senais laikais buvo ruošiamas klasikinis bigusas. Tai padės suprasti darbo algoritmą gaminant maistą multivarke.
Pagrindiniai komponentai buvo tokie produktai kaip rauginti kopūstai, įvairių rūšių mėsa ir dešros, džiovinti grybai, džiovintos slyvos, prieskoniai.
Bigus buvo virtas nekepant ir nepridėjus pomidorųįklijuoti. Pagal svorį mėsos imta tiek pat, kiek kopūstų. Šiuolaikinę namų šeimininkę tikrai nustebins didžiulis komponentų, reikalingų paruošti vieną puodą maisto, skaičius:
Džiovinti grybai buvo mirkomi iš anksto per naktį, o mėsaįtrinti prieskoniais. Kitą dieną, kol mėsos komponentai buvo kepami orkaitėje, kopūstai buvo troškinami, pašalinant skysčio perteklių. Po to grybai buvo dedami į kopūstus kartu su vandeniu, kuriame jie mirkė, kapojo mėsą, kepė lašinius ir dešras. Pilamas su mėsos padažu, įpilamas raudonas vynas ir džiovintos slyvos.
Po to prasidėjo ilgas gesinimo procesas. Bet patiekti maistą prie stalo buvo galima tik po poros dienų. Norint subręsti, virdulys su bigusu buvo išneštas į šaltį ir tada vėl pašildytas.
Norėdami gaminti „bigus“ viryklėje, mums reikia daug mažiau laiko ir pastangų. Tačiau schema išliks maždaug tokia pati.
Susipažinę su senu receptu, pastebėsite, kad jis pagrįstas dviem technologiniais procesais: kepimu ir troškinimu. Taigi, visiškai įmanoma naudoti multivarko receptą.
Bigus šiuolaikinės namų šeimininkės dažniausiai prisitaikošeimos skonį. Daugelis žmonių nori kepti (technikoje taip pat yra atitinkamas režimas). Žinoma, vargu ar kiekvienas žmogus turi galimybę užkasti puodą su maistu sniego duobėje, tačiau jį nesunku išnešti į balkoną ar bent kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą.
Puiku, jei turite galimybę naudoti naminius raugintus kopūstus bigams. Bet jūs galite padaryti su įsigytu (tik jame neturėtų būti obuolių ir spanguolių).
Norėdami sumažinti patiekalo kainą, galitebigams naudokite dešras arba rūkytas dešras. Bet jei norite kuo labiau atitikti seną receptą, geriau įsigyti mažą naminį žiedą.
Jūs neturėtumėte vartoti vyresnių gyvūnų mėsos pagal receptą, ji gali būti sunki. Jei įmanoma, pabandykite naudoti neužšalusį maistą.
Jei nenorite naudoti vyno, skysčio trūkumą kompensuokite sultiniu. Tai nepablogins patiekalo.
Rinkdamiesi pagardus stenkitės nepersistengti. Šis patiekalas jau turi sodrų skonį.
Atsižvelgdami į šeimos norus ir pageidavimus, galite improvizuoti.
Pažvelkime, kokie ingredientai reikalingi naminių bigų receptams (kiekiai nurodyti vidutiniam dubeniui):
Praskalaukite mėsą, nuimkite plėveles. Jei gabalo viduje yra kaulas, dar jo neišimkite.
Nuplaukite grybus, pamirkykite verdančiame vandenyje ir uždenkite indą dangčiu. Tai sutaupys laiko.
Susmulkinkite svogūną juostelėmis (arba kauliukais), morkas supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka.
Pabandykite išspausti sultis iš raugintų kopūstų. Ir supjaustykite šviežią.
Mėsa gali būti kepama kepimo režimu arbaKepama uždarius dangtį. Dar nesupjaustykite gabalėliais, nusiųskite visą į dubenį. Laikas priklauso nuo multivarkerio modelio dydžio ir savybių. Paprastai tai trunka apie pusvalandį.
Jei iš mėsos lieka pakankamai riebalų, virkitekepkite tiesiai joje. Priešingu atveju dubenį patepkite aliejumi arba taukais. Įjunkite „Fry“ režimą, įpilkite svogūno. Kai jis šiek tiek paruduos, suberkite morkas ir dar šiek tiek apkepkite, neuždengdami dangtelių.
Į kepimą įpilkite kopūstų, atsargiai sumaišykite. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, iš grybų nupilkite vandenį, slyvas perpjaukite pusiau. Sumaišykite visus ingredientus į multivarko dubenį.
Bigus su mėsa pasirodys kvapnesnis, jei tame pačiame etape įdėsite labai mažą lauro lapą ir keletą pipirų.
Įpilkite skysčio, kad jis beveik pasidengtųIngridientai. Uždarykite dangtį, įjunkite „Gesinimo“ režimą. Indo paruošimas užtruks apie valandą, tačiau neturėtumėte leisti viskam savaime. Sumaišykite bigusą su kopūstais multivarke, jei reikia, įpilkite skysčio. Prieš išjungdami įpilkite mėgstamų prieskonių ir sureguliuokite druską.
Pasibaigus galiojimo laikui, neskubėkite atidaryti dangtelio. Leiskite maistui atvėsti. Jis yra prisotintas prieskonių aromato, visų komponentų skoniai yra supinti į vieną harmoningą kompoziciją.
Vėliau bigusą patartina įkelti į puodą ir visiškai atvėsti. Kaip ir kopūstų sriubos atveju, šį patiekalą patartina patiekti kitą dieną.
Jei ruošiate bigusą multivarkepatiekite jį prie šventinio stalo, pasirūpinkite patiekimu. Keramika etniniu stiliumi padės sukurti aplinką. Aromatinė naminė duona ir marinuoti agurkai patiekiami su bigais. Aukštos kokybės tamsus alus laikomas labiausiai pageidaujamu alkoholiniu gėrimu.
