Virimo pagrindai: Blanšavimas - ką tai reiškia?

Blanšavimas - tai žaliavos apdorojamos garu, karštu ar verdančiu vandeniu. Šios procedūros tikslas yra sunaikinti fermentus, sunaikinti mikroorganizmus ir pašalinti orą iš audinių.

Kartais daržovės ir žolelės yra tiesiog būtinosblanširuoti. Tai pašalins specifinį produkto kvapą ir kartumą. Procedūra atliekama norint išsaugoti kai kurių maisto produktų spalvą ir kepti bulvių riekeles. Blanširuojant pomidorus, galima lengvai pašalinti jų odą.

Prieš užšaldant daržoves ir žoleles, arbataip pat pageidautina juos blanšuoti tam tikros rūšies vaisiams. Šis virimo būdas žymiai sulėtins, o kartais netgi visiškai sustabdys destruktyvų fermentų poveikį. Tai išsaugos produkto spalvą, aromatą ir struktūrą.

Ką reiškia blanšuoti daržoves? Tai reiškia, kad juos reikia įdėti į marlės maišelį, metalinį tinklelį ar kiaurasamtį. Tokiu atveju produktai gali būti sveiki arba iš anksto supjaustyti gabalais. Kaip tinkamai blanšuoti vaisius? Indą, į kurį dedamas produktas, reikia panardinti į verdantį vandenį, kurio norma yra 4 litrai 1 kg daržovių. Paprastai procesas trunka nuo dviejų iki penkių minučių. Norint išlaikyti reikiamą temperatūros režimą (nuo aštuoniasdešimt penkių iki devyniasdešimt laipsnių), vanduo turėtų būti intensyviai kaitinamas.

Taigi blanširavimas yra procesassveikus vaisius ar jų gabalėlius su karštu vandeniu per nustatytą laiką ir laiku gauti produktą. Šiuo atveju svarbu stebėti priemonę. Blanširuojant ilgą laiką, ingredientai gali subyrėti, o dėl trumpo blanšavimo ingredientai gali būti tvirti.

Baigus perdirbimo procesą, daržoves ir vaisius reikia nedelsiant atšaldyti. Tam naudojamas ledinis vanduo, į kurį dedama talpykla su maistu.

Norint paruošti vaisius ar žoleles blanšavimui namuose, jums reikia tam tikrų patiekalų ir įrankių. Jums reikės paprastų įrankių ir prietaisų.

Uogų, taip pat vaisių, padaugėjorūgštingumas. Štai kodėl visi indai, indai ir peiliai turi būti pagaminti iš medžiagų, atsparių organinėms rūgštims. Tai gali būti nerūdijantis plienas arba medis, emaliuoti indai ar stiklas. Alavo arba aliuminio indai yra priimtini. Tuo atveju, kai naudojami rūgštims nestabilūs instrumentai, gatavi produktai dažnai įgauna kvapą ir skonį. Tokiu atveju spalva tampa dažoma.

Geriau vandenį pašildyti emalyjekibiras ar puodas. Blanšuokite vaisius, pageidautina, metaliniame tinklelio krepšyje iš nerūdijančio plieno. Vietoj tinklelio galima naudoti marlės maišelį.

Prieš blanširuojant vaisius reikia kruopščiai nuplauti. Jų sėklos ir stiebai pašalinami. Nulupus daržovės supjaustomos, nes bus panaudotos vėliau.

Daugiau nedėkite į verdantį vandenįpusė kilogramo vaisių vienu metu. Uždenkite puodą ar kibirą dangčiu ir suskaičiuokite reikiamą laiką. Kiekviena daržovė turi savo blanšavimo laikotarpį. Žiediniams kopūstams - trys minutės, sveikoms morkoms - penkios, baklažanams - keturios, cukinijoms - dvi ir kt. Atvėsęs maistas perkeliamas į plastikinius maišelius arba specialius laikymo indus ir dedamas į šaldiklį.