Kaip pasigaminti Frankfurto žaliąjį padažą

Kulinarijoje padažai naudojami kaipgeras priedas prie pagrindinio patiekalo, padedantis geriau atskleisti jo individualų skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, originalus „žaliasis padažas“ puikiai tiks prie mėsos, žuvies ar virtų bulvių. Produktas gavo tokį „kalbantį“ pavadinimą dėl to, kad jo sudėtyje yra daug įvairių žolelių. Kulinarijoje žinomos kelios šio padažo rūšys: itališkas, meksikietiškas, prancūziškas ir vokiškas. Pagrindinis skirtumas tarp jų slypi žolelių rinkinyje, kuris naudojamas ruošiant tokį patiekalą. Frankfurto žalias padažas laikomas populiariausiu Vokietijoje. Istorikai teigia, kad jį labai mylėjo net garsusis Gėtė. Šiuo metu yra keletas šio originalaus aromatingo padažo paruošimo variantų.

Klasikine dvasia

Iš pradžių klasikinė Frankfurto žaliaPadažas turėtų būti sudarytas iš septynių rūšių žolelių: rūgštynės, vyšnios, petražolės, agurklės, rėžiukai, mažoji degtinė ir skoroda. Tačiau priklausomai nuo sezono, ne visada įmanoma surinkti reikiamus komponentus. Kai kuriuos iš jų galima pakeisti špinatais, krapais, melisa, baziliku ar lovage. Dėl to kiekviena šeimininkė gali gauti savo Frankfurto žaliojo padažo, sukurto pagal klasikinį receptą. Pavyzdžiui, patiekalas, pagamintas iš šių ingredientų, gali būti laikomas labai artimu originalui:

• 2 virti kiaušiniai, dvi kekės česnakų ir žalumynųpetražolės, du šaukštai citrinos sulčių, vienas ryšelis rukolos, krapų, kresų, melisų, rūgštynių, agurkų ir vyšnių, 200 gramų grietinės, šaukštelis jūros druskos ir 100 gramų alyvuogių aliejaus.

Paruošti Frankfurto žaliąjį padažą labai paprasta:

1. Pirmas žingsnis – susmulkinti žalumynus, nuėmus storus, kietus stiebus.
2. Smulkiai supjaustykite kiaušinius.
3. Į žoleles įpilkite aliejaus, citrinos sulčių ir palikite 5 minutes pastovėti.
4. Po to reikia įpilti sutrintus kiaušinius, pasūdyti ir viską pagardinti grietine.

Šis padažas bus tiesiog puikus priedas prie virtos ar keptos mėsos.

Vertas pakaitalas

Net senovės vokiečių vienuoliai rašė apie tai, kaipgalite pasigaminti Frankfurto žaliojo padažo. Jų pasiūlytame recepte buvo gysločio lapai, kiaulpienių lapai ir žydinčios ramunės. Daugeliui tokia kompozicija atrodys ne visai pažįstama. Centrinės Rusijos gyventojams labiau patiks pasirinkimas, kuriame naudojami šie ingredientai:

• 200 gramų žolelių mišinio (laukinių česnakų, petražolių, rėžiukų, krapų, rūgštynių, žaliųjų svogūnų ir čiobrelių), druskos, 3 kiaušinių, cukraus, po 200 gramų jogurto ir grietinės, maltų pipirų ir 100 gramų majonezo.

Šio padažo paruošimas trunka labai mažai laiko:

1. Pirmiausia kiaušinius reikia išvirti, tada nulupti ir supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.
2. Smulkiai supjaustykite nuplautus ir džiovintus žalumynus.
3. Dubenyje sumaišykite jogurtą, majonezą ir grietinę.
4. Masę pasūdykite pagal skonį ir įberkite šiek tiek pipirų.
5. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.

Daugelis žmonių mano, kad padažas turi būti kuo homogeniškesnis. Tam žalumynus galima iš anksto susmulkinti su kiaušiniais maišytuve. Be to, tai bus dar lengviau ir greičiau.

Įdomi galimybė

Dauguma virėjų mano, kad tai teisingavirkite žalią Frankfurto padažą su grietine. Tokiu atveju galite suteikti produktui originalų skonį kitų ingredientų pagalba. Tokiam padažui tinka šis produktų rinkinys:

• 250 gramų grietinės, krūva aromatinių žolelių(petražolės, špinatai, krapai, bazilikas, žalieji svogūnai ir raudonėliai), druska, 3 virti kiaušiniai, šaukštas garstyčių, pipirai, 45 gramai baltojo vyno acto, 100 gramų saulėgrąžų aliejaus ir cukraus.

Gaminimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Pirmiausia šakute sutrinkite kiaušinių trynius ir saulėgrąžų aliejumi.
2. Įpilkite acto, druskos, garstyčių, cukraus, pipirų ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus aštriu peiliu.
4. Supilkite grietinę.
5. Sujunkite abi mases.
6. Suberkite susmulkintus baltymus ir vėl gerai išmaišykite.

Prieš naudojimą leiskite padažui užvirti. Tai užtruks maždaug 1 valandą.

Nestandartinis receptas

Rusijos virėjai siūlo savo versijąkaip pasigaminti frankfurto žaliąjį padažą. Gatavo produkto nuotrauka praktiškai nesiskiria nuo originalo. Tačiau jo skonis yra aštresnis ir ryškesnis. Norėdami pagaminti neįprastą padažą, jums reikės:

• 5 virti kiaušiniai, 125 mililitrai grietinės, sviestodaržovės ir jogurtas, 5 g druskos, ½ arbatinio šaukštelio prancūziškų garstyčių, žiupsnelis baltųjų pipirų, muskato riešuto ir česnako miltelių, 60 g žolelių (laiškinis česnakas, petražolės, rėžiukai, peletrūnai, vyšnios, gelsvės, krapai, rūgštynės, šlaunelės ir agurkai žolė).

Patiekalas ruošiamas etapais:

1. Trynius sumalkite dubenyje su augaliniu aliejumi. Turėtumėte gauti kuo homogeniškiausią masę.
2. Smulkiai supjaustykite žoleles peiliu. Padažui reikia po pusantro šaukšto kiekvienos žolelės.
3. Susmulkinkite baltymus ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą arba įprastą šaukštą.
4. Sumaišykite baltymų ir trynių masę.

Šį padažą galima vartoti iškart po paruošimo. Dažniausiai patiekiama šalta su virta arba kepta mėsa.