Itališkas vištienos risotto patiekalas tapo plačiai paplitęskulinarijos ekspertų buvo žinomas nuo XIX a. Tai sotus ir kartu lengvas patiekalas, kurį mėgsta beveik visi, bent kartą išbandę. Pastaruoju metu jis vis labiau populiarėja tarp rusų.
Geriausia gaminti vištienos rizotątinka daug krakmolo turintys ryžiai. Tai yra „Caranaroli“, „Arborio“ ar „Vialone Nano“ veislės. Pastaroji veislė retai randama Rusijos parduotuvėse. Virimo procesas turi savo ypatybes. Išvardinkime pagrindines taisykles.
Italų virėjai dosniai dalijasi receptu,išsamiai pasakykite, kaip virti risotto su vištiena, kad nepatyręs žmogus patiekalas nesukeltų nusivylimo. Pasak italų, rizotą galima paruošti per 17 minučių. Bet visi ingredientai turi būti paruošti iš anksto.
Pradėkime nuo vištienos sultinio. Norėdami tai padaryti, patogiau paimti didelį puodą, 2/3 užpildyti šaltu vandeniu ir į jį nuleisti nuplautą, išdarinėtą ir susmulkintą vištieną. Leidžiama naudoti kelias vištas, iš kurių nupjaunamos kojos ir krūtų filė. Tai yra, sultinyje turi būti pakankamas kiekis kaulų.
Sultiniui geriausia naudoti geriamąjį vandenį.vandens iš penkių litrų skardinės iš parduotuvės, kad gautumėte vištienos skonį ir aromatą. Įberkite žiupsnelį druskos ir sutrintų pipirų grūdelių. Virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs. Tada išimkite putas kiaurasamčiu, sumažinkite ugnį ir virkite 2 valandas.
Į sultinį įmaišykite keptą sausoje keptuvėjesvogūnai ir morkos, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Galite (pasirinktinai) pridėti petražolių ar salierų šaknų, žaliųjų žirnių ankščių, citrinos žievelės gabalėlį. Pusvalandį prieš pasiruošimą į sultinį supilkite stiklinę sauso vyno. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos nuleiskite garni puokštę. Jis surenkamas iš kelių petražolių šakelių, čiobrelių, vieno saliero ir 1 lauro lapo. Žalumynų puokštę reikia suvynioti į lauro lapą, perrišti ilgu siūlu, kurį galima pririšti prie puodo rankenos ir įmesti į sultinį. Sriegio pabaigoje, kai ateis laikas, galėsite lengvai jį pašalinti iš sultinio.
Sultinys turi būti filtruojamas, supilamas į švarų indą ir atvėsinamas. Dalį jo naudokite vištienos risotto, o dalį užšaldykite, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Geriausiai tinka gaminti risottonaudokite parmezano sūrį, geros kokybės sausą vyną ir sviestą, o ne augalinį aliejų. Svogūną reikia supjaustyti labai smulkiai, iki ryžių dydžio, kad jo nebūtų galima pajusti ant dantų. Šafraną galite naudoti grožiui ir skoniui pagerinti, tačiau jis yra labai brangus.
Svarbus vištienos rizoto paruošimo žingsnisyra „sofritto“, tai yra ryžių pagrindas. Svogūnai ir morkos kepami ant vidutinės ugnies, tačiau nedega. Tada ryžiai greitai supilami į keptuvę, kuri nuolat maišoma ir keičiama jų spalva iš išorės. Tada pilamas sausas vynas ir garinamas alkoholis. Šis etapas vadinamas „toastatura“.
Svarbiausias žingsnis yra sultinio įdėjimas.pav. Greitai supilkite 1 ar 2 samtelius sultinio į keptuvę su ryžiais ir daržovėmis, kad skystis padengtų javus. Ryžius nuolat maišykite, kol susigers skystis. Tada palaipsniui supilkite sultinį ir maišykite risotto, kol ryžiai visiškai susigers.
Po 10 minučių suberkite grybus, troškintas daržoves,jei ruošiate vištienos ir daržovių rizotą, virkite toliau. Po 17 minučių nuolat papildant sultinį ir maišant ryžius, jis bus paruoštas, tai yra, jis taps minkštas, tačiau išlaikys kietą šerdį.
Paskutiniame etape „mantekatura“ į gatavą patiekalądedamas tarkuotas sūris ir šalti sviesto gabalėliai. Viskas švelniai sumaišoma ir patiekiama karšta. Kad risotto su vištiena išlaikytų gražią išvaizdą ir išskirtinį skonį, jį reikia valgyti nedelsiant. Jo aromatu reikia mėgautis karštai, nes jei patiekalas kurį laiką pastovi, jis virsta lipnia mase.
