Žuvis su lenkų padažu - šis patiekalas buvo labai didelispopuliarus sovietmečiu. Ji dažnai buvo rengiama maitinimo įstaigose, ypač poilsio namuose ir sanatorijose. Šio recepto populiarumo paaiškinimas yra paprastas - šis patiekalas nėra sunkus ir gali būti priskirtas dietos virtuvės receptams. Be to, lenkų stiliaus žuvis yra tikrai skanus!
Klasikiniame recepte rekomenduojama naudotibalta žuvis - ešerys, šlapalas, jūrų lydekos arba menkės. Tačiau tai yra skonio klausimas, jei pageidaujama, šis patiekalas gali būti virinamas su žuvies filė ar lengvos grūdinės žuvies.
Mes jums pasakysime, kaip virti žuvis lenkų kalba.Norėdami tai padaryti, jums reikės apie kilogramą žuvies arba žuvies filė, 1 nedidelis morkos, svogūnai (svogūnai gali būti pakeisti porais), lauro lapai, pipirai ir juodieji pipirai bei druska. Norint paruošti padažą, reikia išgerti 100 gramų sviesto, 2-3 virtus kiaušinius, žalias krūva (petražolės ir krapai) ir citrinos sultims gaminti.
Lenkiška žuvis dažniausiai patiekiama su garnyru. Klasikinis variantas yra bulvių košė arba tiesiog virtos bulvės, pagardintos sviestu ir apibarstytos žolelėmis.
Jei patiekalas yra paruoštas iš visos žuvies skerdenos, tada josreikia išvalyti iš svarstyklių, nuimkite galvutę su žiaunomis ir pelekais. Kai kurie žmonės nori sumažinti pelekus su žirklėmis, tačiau tai nėra geras sprendimas, nes vidiniai pelekų kaulai lieka nepažeisti. Todėl su aštriu peiliu geriau dėti du gilius pjūvius išilgai žuvų keteros, o po to nuimti pelekus kartu su vidiniais kaulais. Atlikdami šią operaciją, turite būti atsargūs, nes, pavyzdžiui, ešeriuose pelekai yra labai smarkūs.
Paruoštą žuvį padalykite į porcijas,pjovimas skersai. Naudodami filė, tiesiog supjaustykite vieną gabalėlį vienai porcijai. Dabar žuvį turime užvirinti, tai yra išvirti nedideliame kiekyje skysčio. Kadangi produktas turi specifinį kvapą, jis turi būti virinamas su prieskoniais ir aromatinėmis šaknimis.
Į tokį puodą su plačiu dugnu supilkite vandenįkiekio, kad jis vos pasiektų žuvies lygį, ir pašildykite jį iki užvirimo. Pasūdykite vandenį, įdėkite į jį stambiai pjaustytų svogūnų ar porų, morkų ir prieskonių - lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių. Galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip saliero šaknis ar petražolės. Dabar žuvies gabaliukus dedame ant daržovių pagalvės ir uždengiame keptuvę dangčiu. Svarbu, kad vanduo nevirtų smarkiai, kitaip žuvys subyrės. Todėl jums reikia gerokai sumažinti degiklio įkaitimą, kad sultinys virtų vos pastebimai
Žuvis iškepa gana greitai, todėl lydekos gabaliukaiparuoštas per 7-10 minučių. Parengtas ženklas - spalvos pasikeitimas į baltą. Išvirusią žuvį nukeliame nuo viryklės ir kurį laiką paliekame sultinyje, kad ji šiek tiek atvėstų.
Svarbi patiekalo „Žuvis“ dalis lenkų kalbayra padažas, todėl pradėkime jį ruošti. Norėdami tai padaryti, pastatysime mažą puodą į didesnį dubenį, kuriame vanduo jau verda, pastatydami vandens vonią. Į nedidelį puodą suberkite sviestą ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Tuo tarpu nulupkite kietai virtus kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Šiam padažui ruošti nerekomenduojama naudoti įprasto kiaušinių pjaustytuvo, nes gabaliukai bus per dideli. Todėl kiaušinius tiesiog smulkiai supjaustome peiliu. Mes taip pat smulkiai supjaustome žalumynus.
Kiaušinius ir žoleles įmaišykite į karštai ištirpintąsviesto ir gerai išmaišykite. Išimkite padažą iš vandens vonios ir supilkite į ją citrinos sultis, kurios užtruks apie šaukštą, tačiau geriau naršyti pagal savo skonį.
Žuvis paruošta lenkiškai, belieka ją papuošti irtarnauti prie stalo. Virta žuvis dedama į porcijuotą lėkštę (ją reikia kruopščiai išimti iš keptuvės kiaurasamčiu, kad gabaliukai liktų nepakitę) ir gausiai užpilama paruoštu sviesto padažu. Bulvių košė dedama ant šono. Patiekalą galima papuošti žolelėmis.
