Be abejo, šerbetas atėjo pas mus iš Rytų.Jo tėvynė laikoma Indija. Ten jis yra žinomas kaip Sharbat. Tose šalyse, kuriose kalbama arabų kalba, ji pradėjo oriai elgtis. Jis buvo vadinamas sharboi, o Turkijoje jis jau gavo savo galutinį, pažįstamą šerbetą. Tačiau tai iš pradžių buvo gėrimas! Taip, taip, ir kreminės vaisių dešros, kurios mums nepažįstamos nuo vaikystės, atrodo kaip halva. Taigi, kas yra sorbetas? Tai gėrimas, pagamintas iš saldymedžio, į kurį įdėta įvairių prieskonių, taip pat rožių, medžio ar žirnių. Kai Osmanų imperija išplėtė savo sienas į šiaurę, europiečiai susipažino su daugybe turkų virtuvės malonumų. Tai buvo ne tik kava, shurpa ir ledai. Šerbetas buvo tarp tokių gastronominių paskolų. Tai prisidėjo prie to, kad saldumas greitai įgijo plačiausią populiarumą Europoje, nors ir šiek tiek pakeistas. Dabar jie pradėjo tai vadinti ... ledai, sumaišyti su daugybe uogų ar vaisių, riešutų, razinų. Todėl Vakaruose terminas „sorbetas“ naudojamas apibūdinti mažai kalorijų turinčio gaivumo saldumą. Tai skiriasi nuo kreminės „ledų“.
Tačiau Europoje ir daugiau, ne mažiaupakeista žodžio „šerbetas“ reikšmė. Tai yra sirupas. Ar girdi arabų „sharba“ aidą? Daugiau nei prieš tūkstantį metų Ibijos pusiasalyje Mauritanijos karalystėje buvo paruoštas vaisių sulčių gėrimas su medumi, cinamonu ir prieskoniais. Na, dabar sirupai gaminami chemiškai, į kuriuos pridėta cukraus.
Tą patį liūdną metamorfozę patyrė šerbetas iršeštojoje žemės dalyje, kurioje laimėjo socializmas. Pigūs suspausti milteliai iš cukraus miltelių, sumaišyti su grietinėlės arba pieno, taip pat buvo gaminami vietinio „Pischeprom“ prekiniu pavadinimu „šerbet“. Tai neryškus neraštingumas, nes tokioje fudge nėra vaisių. Ir sultys yra būtina sąlyga rytų saldumui. Gėrime arba leduose vaisių dalis turėtų būti dominuojanti. Ir mūsų šalyje kremai, šokoladas ir riešutai buvo pridėti prie briketų.
Taigi grįžkime į pagrindus ir virkitetikras vaisių sorbetas. Šis gėrimas nėra skirtas alkiui patenkinti. Jis turi daug kalorijų. Bet jis yra labai gaivus ir tonizuojantis. Įvairios uogos turi savo virimo taisykles. Tačiau bendrasis principas yra toks. Nuplaukite vaisius, pašalinkite kietas daleles (kiaulėlius, sėklas, sėklas). Obuoliai, kriaušės ir kiti tankūs vaisiai paprastai išpurškiami. Tada supilkite juos su cukraus sirupu. Kai kurie vaisiai šiek tiek virinami, bet tik šiek tiek. Tada skystis filtruojamas per smulkų sietą, kad būtų pašalintos visos kietos medžiagos. Ir atvėsti. Toliau - savo nuožiūra. Sorbetą galima maišyti su vynu. Jei norite gauti desertą ledų pavidalu, tada patrinkite jį ledu.
O kaip apie proporcijas?Tai priklauso nuo vaisių ar uogų saldumo. Pavyzdžiui, braškių sorbetas yra sudarytas iš puodelio cukraus ir dvi stiklines vandens už kilogramą uogų. Paruoškite sirupą, šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite šviežiomis sultimis. Bet šerbetas yra pagamintas iš dviejų stiklinių vandens ir svaro cukraus. Be to, uogos atskirai virinamos dvi minutes (pusantro stiklinės vandens už kilogramą negrynų vynuogių). Kai sultinys su sirupu yra sujungtas, visas skystis filtruojamas ir dar dvi minutes laikomas lėtai.
