Prancūziška mėsa su bulvėmis yra patiekalas, kurisįgijo visuotinį populiarumą. Jis yra restoranų valgiaraštyje, ruošiamas šventėms, patiekiamas darbo dienomis ir svečių atvykimo proga. Kaip bebūtų keista, prancūzai apie šį patiekalą žino labai mažai. Sotus, gražiai atrodantis patiekalas neturi nieko bendra su prancūzų virtuve. Kokia patiekalo pavadinimo paslaptis?
Pasirodo, mėsa yra prancūziška kiauliena subulves virė mūsų tolimi protėviai. Rusiškos „prancūziškos“ mėsos šaknys yra daug gilesnės nei garsiųjų „Olivier“ salotų. Ankstyvasis patiekalo pavadinimas yra Veau Orloff. Pirmą kartą kepta mėsa su išskirtiniu subtiliu padažu buvo patiekta imperatorienės mėgstamam grafui Orlovui. Reikia pažymėti, kad laikui bėgant mėsos receptas praktiškai nepasikeitė, skirtingai nei salotų, iš kurių liko tik marinuoti agurkai ir virti vištienos kiaušiniai.
Pagrindinė patiekalo pavadinimo paslaptis – jo ruošimui buvo naudojamas vadinamasis prancūziškas majonezo padažas. Nieko kito, kas būtų susiję su Prancūzija, patiekale nėra ir nebuvo.
Žinoma, mėsa yra labai svarbi recepto dalis.Mėsai ruošti prancūziškai su bulvėmis dažniausiai pasirenkama kokybiška kiauliena. Geriau, jei tai nėra riebioji skerdenos dalis, pavyzdžiui, nugarinė, kaklas ar kiaulienos kojos dalis. Gaminimui Taip pat galite naudoti veršienos, vištienos ar jautienos nugarinę.
Patiekalas puikiai dera tiek su daržovėmis, tiek sukitų rūšių garnyrai. Paprastai mėsa prancūziškai patiekiama su originaliu rusišku stipriu gėrimu - degtine. Tai puikus riebus, sotus, kaloringas užkandis. Tačiau su raudonuoju prancūzišku vynu mėsa „atrodys“ ne prasčiau.
Patiekiant mėsą rekomenduojama specialiai išdėlioti ir supjaustyti. „Kailinio“ sluoksniai neturi būti pažeisti.
Patiekalo skonis – skani traški plutelė. Be gratino, kepta mėsa būtų tik mėsa.
Mes siūlome jums elementariausią pagrindinį receptą,kurį gali įvaldyti net naujokė šeimininkė. Gaminant reikės įperkamo maisto ir didelio noro sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.
Kiaulienos minkštimas turi būti kruopščiai nuplautas,nuvalykite plėvelių gabalėlį ir riebalų perteklių. Mėsą rekomenduojama pjaustyti išilgai grūdo. Dalimis gabalėlius sudėkite ant medinės lentos ir numuškite plaktuku. Prieš procesą gabalėlius geriau uždengti folija, kad mėsos sultys neskristų į skirtingas puses. Jei paliksite daug riebalų, tai mėsą sugriežtins. Jei vis tiek norite, kad ant mėsos būtų riebalų, per visą jos paviršių reikia padaryti kelis įpjovimus. Gylis 1-2 cm.
Labai svarbus žingsnis gaminant mėsąprancūziškai su bulvėmis yra kiaulienos marinavimas. Marinatui geriau naudoti paprasčiausius ir žinomiausius prieskonius: kalendrą, džiovintą baziliką, rozmariną, maltus pipirus, muskato riešutą, druską. Visus gabalėlius įtrinkite mišiniu ir palikite marinuotis 25 min. Per tą laiką bulves galite supjaustyti storais apskritimais, svogūnus – pusžiedžiais.
Paruoškime kepimo skardą.Lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite bulvių sluoksnį. Mėsą, gerai pagardintą juodaisiais pipirais, kalendromis, druska, paskleiskite antru sluoksniu. Mėsos sluoksnį aptepame majonezu. Kaip sako patyrusios šeimininkės, kepant mėsą prancūziškai orkaitėje su bulvėmis, nereikėtų taupyti majonezui. Planuodami gaminti šį patiekalą, turite būti pasiruošę, kad jis bus riebus ir kaloringas. Ant majonezo sluoksnio uždėkite svogūnų pusžiedžius. Paskutinis sluoksnis yra sūris.
Kad būtų tobula plutelė, tarkuotas sūrissumaišyti su šaukštu duonos trupinių, gerai išmaišyti, apšlakstyti lydytu margarinu. Tai lengviausias ir prieinamiausias gratino receptas. Pagal skonį prancūzišką traškią mėsos plutą su bulvėmis galima vadinti savarankišku patiekalu. Anksčiau nuo mėsos sluoksnio nuimdavo gratiną ir valgydavo atskirai.
Patiekalas kaip prancūziška mėsa su bulvėmis(nuotrauka pridedama) yra neįtikėtinai populiarus. Nenuostabu, kad jis turi daug įvairių gaminimo variantų. Iki šiol populiariausias receptas yra kiauliena su bulvėmis. Pagal analogiją su klasikiniu receptu galite gaminti kitus vienodai skanius ir patenkinamus patiekalus:
Jei paprastas majonezas jums atrodo per paprastas,tuomet siūlome mėsą kepti prancūziškai su garsiuoju Bešamelio padažu. Šio patiekalo paruošimo procesas yra toks pat, kaip ir pagrindiniame recepte. Skirtumas tik tas, kad vietoj majonezo naudojamas prancūziškas padažas, kurio populiarumas kilo dar grafo Orlovo laikais.
Į nedidelį puodą supilkite ištirpintą sviestąsviesto, pieno, suberkite muskato riešutą, pipirus ir druską. Kaip sako patyrusios šeimininkės, be muskato riešuto bešamelio padažo skonis bus toli gražu ne idealus. Padedame keptuvę ant ugnies. Suberkite miltus ir palaipsniui pradėkite maišyti. Kai tik prasidės tirštėjimo procesas, galite įdėti tarkuoto sūrio ir sumušti kiaušinius. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, troškinkite porą minučių, nukelkite nuo viryklės.
