Labai dažnai vyksta išsaugojimasProblema ta, kad marinatas auga drumstas. Ir iš karto yra daug klausimų: kas sukėlė procesą, kaip išvengti jo ateityje ir ar galima naudoti panašų produktą?
В первую очередь ответим на последний вопрос.Norėdami tai padaryti, mes turime nuspręsti dėl recepto, ar greičiau nustatyti, ar acto ar panašių medžiagų buvo naudojamos konservavimo metu. Jei nėra rūgšties, tada sūrymu ir turi debesėti per kelias dienas. Tai yra dėl pieno rūgšties susidarymo, kuris dar labiau prisideda prie kopūstų fermentacijos. Taigi, be acto, marinuoti agurkai gaunami šiek tiek drumsto sūrymu. Po kurio laiko baltos nuosėdos nusileidžia iki apačios, o skystis tampa skaidresnis. Tokie agurkai gali būti valgyti, tačiau juos reikia laikyti tik šaldytuve.
Ir visiškai kitoks atsakymas į klausimą, kodėl tampa drumstasmarinuoti agurkai arba konservuoti, naudojant actą arba kitą panašų konservantą. Tokia produkcija turi turėti kristalais skaidrius sūrymu, o baltos drožlės - tai technologijos pažeidimas.
Svarbus dalykas:jei nežinote originalaus recepto arba negalite atskirti pieno rūgšties formavimosi nuo pelės išvaizdos, kuri pradiniame etape atrodo maždaug vienoda, tuomet neturėtumėte naudoti agurkų purvinuose sūrymuose.
Taigi, pabandykime išsiaiškinti, kodėl agurkai drumsta.bankuose. Kaip minėta, šio proceso priežastis gali būti technologijų pažeidimas. Pirmiausia tai yra švarumas. Saugant būtina užtikrinti, kad visi produktai būtų kruopščiai nuplauti. Ne tik agurkai, bet ir paukščių vyšnių lapai ir vyšnios (jie dedami į prieskonį), česnakai, krienų šaknys ir tt Bankai ir dangteliai turi būti sterilizuoti, kaip ir kiti elementai, kuriuos naudosite. Netgi ne visiškai švarus šaukštas gali būti stimulas, kuris pradės fermentacijos procesą. Kita priežastis, kodėl agurkai bankuose yra drumstas, gali būti netinkamų ingredientų naudojimas arba nukrypimas nuo receptų. Pavyzdžiui, tipiška klaida yra naudoti joduotą druską, o ne įprastą virimą. Arba naudoti agurkų salotų veisles, kurios iš esmės nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui. Net ėsdinantis netrūksta acto ar netinkamų laikymo sąlygų - agurkai turi būti laikomi vėsioje vietoje, rūsyje ar šaldytuve.
Итак, мы определили, почему мутнеют огурцы в bankai. Ir dabar mes stengsimės suprasti, kaip išspręsti jau iškilusią problemą. Pirmiausia paaiškinsime, kad tai leidžiama tik tada, kai drumstumas pastebėtas iš karto per kelias dienas. Tada galite nusausinti sūrymą, užvirinti, pridėti šiek tiek acto (tai padaryti stipresnį) ir vėl išpilkite stiklainius. Dangteliai turi būti naudojami naujai, sterilizuoti. Labai dažnai atliekama panaši procedūra ir su marinuotais agurkais - užpilama pirmoji purvina, užvirinama ir užpildoma.
Tikimės, kad perskaitę šį straipsnį, jums nebebus kankinamas klausimas dėl to, kodėl agurkai bankuose tampa drumstūs, o sūrymas visuose preparatuose bus švarus ir skaidrus.
