Uzbekų manti - klasikinis tradicinis patiekalasUzbekų virtuvė, garinta. Gaminimo technologija leidžia išsaugoti visas vertingas maisto komponentų medžiagas, todėl patiekalas tampa lengvai virškinamas, nepaisant gana didelio kalorijų kiekio.
Uzbekų manti, priešingai populiariam įsitikinimui, yrapačių įvairiausių rūšių. Įprasta prasme, nežinodami kažkieno virtuvės niuansų, manome, kad šis patiekalas ruošiamas tik su malta mėsa. Tiesą sakant, taip nėra. Manty taip pat gaminama iš mėsos ir ridikėlių, moliūgų, kiaulinių taukų ir cukraus, bulvių ir daugelio kitų produktų.
Beje, manti yra daugelio Azijos tautų tradicinis nacionalinis patiekalas. Tai laikoma sava Turkijoje, Korėjoje, Mongolijoje.
Paprastai manti ruošiama iš smulkiai supjaustytųmėsa su svogūnais plonoje plutoje. Pats paruošimas vyksta mantijoje arba kaitlentėje. Negalite išsiversti be tokio prietaiso, nes patiekalas apdorojamas tik garais.
Moliūgai ir riebalų uodegos riebalai dedami į faršą pagal skirtingus receptus. Kartais manti kepama, bet tik po garo.
Kaip padaryti uzbekų manti? Gaminimo receptas su nuotraukomis padės suprasti problemą.
Pirmiausia reikia pasirinktigera mėsa patiekalui. Idealiai tinka avienos koja (arba avienos koja, kuri yra mažiau riebi). Tada reikia atskirti mėsą nuo kaulo, supjaustyti ją plonomis juostelėmis ir supjaustyti ją mažais gabalėliais. Kuo smulkesnė mėsa, tuo geriau. Jo nemalsime mėsmalėje, kaip paprastai darome ruošdami koldūnus.
Tada paimkite svogūną, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Mėsos ir svogūno santykis turėtų būti 1: 1. Toliau gerai įdarykite druską ir pipirus. Kruopščiai sumaišykite faršą rankomis ir leiskite jam stovėti. Tuo tarpu pradėsime ruošti tešlą.
Minkome taip. Šaukštelyje druskos ištirpinkite stiklinę šilto vandens, tada įpilkite pusę kilogramo miltų. Į jį supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir du kiaušinius. Ir dabar mes pradėsime viską sumaišyti, pridedant miltų. Tešla pasirodys esanti kieta, elastinga ir tuo pačiu nelimpa prie rankų. Sakykime iškart, kad reikia sunkiai dirbti. Tešlą reikia minkyti mažiausiai penkiolika – dvidešimt minučių (periodiškai įmaišyti miltus). Pirma, jis turėtų būti suglamžytas baseine. Kai tik jis įgaus vienodą konsistenciją, galite jį įdėti į miltais pabarstytą lentą ir tęsti minkymą.
Baigdami procesą turėtumėte mesti dešimt kartųtešlą ant stalo, tada uždenkite indais ir palikite. Jis turėtų atsigulti mažiausiai pusvalandį, po kurio vėl reikės minkyti. Tik tada galite pradėti lipdyti.
Tešlą atskirkite mažais gabalėliais,tada susukite į dešras ir supjaustykite mažais apskritimais, kurių storis ne didesnis kaip 2,5 centimetro. Kiekviena skiltelė pamirkoma miltuose ir kočėlu susukama į ploną apskritimą. Į kiekvieną tokį blyną turėtumėte įdėti pusantro šaukšto faršo. Užpildo kiekis priklauso nuo puodelio dydžio. Maltos mėsos neturėtų būti maža, tačiau nereikėtų persistengti, kitaip tešla tiesiog išsisklaidys.
Reikėtų pažymėti, kad uzbekų manti pelėsisSkirtingi keliai. Nors tai nėra taip svarbu, nes modeliavimo galimybė jokiu būdu neturi įtakos skoniui. Prieš dedant gatavus manti į mantiją, juos reikia panardinti į augalinį aliejų, kad kepdami jie nepriliptų prie indo dugno.
Geriau iš anksto užvirinti vandenį ir įdėti mantijau ant įkaitinto verdančio indo. Gaminimas užtruks apie pusvalandį. Jei visa manti netelpa iš karto, tada likusią dalį reikia nusiųsti į šaldytuvą ar net į šaldiklį.
Paruoštą patiekalą reikia išimti iš mantijosšvelniai, kad tešla nelūžinėtų, o riebalai neištekėtų. Tiesą sakant, viskas, uzbekų kalba yra pasirengusi. Patiekalo receptas nėra labai sudėtingas. Iš dalies tai primena mūsų koldūnus.
Kaip virti uzbekų manti, mes supratomedabar pažvelkime į keletą kitų receptų. Jau minėjome, kad kartais tokį patiekalą galite gaminti ne tik virtą, bet ir virtą. Taip pat labai skanu sultinyje virta uzbekų kalba.
Sudedamosios dalys tešlai:
Norėdami paruošti, kiaušinis turi būti plakamaspieno į putojantį skystį, ištirpinkite druską. Tuo remiantis turėtumėte minkyti tešlą. Tada susukite jį į mažus apskritimus. Mes lipdome manti bet kokiu būdu. Faršą taip pat galima virti taip, kaip jums patinka. Jums nereikia laikytis tradicinių receptų. Kai manti užstringa, juos reikia išvirti mėsos sultinyje. Principas yra tas pats, kaip gaminant koldūnus. Kai tik manti išplauks į paviršių, juos reikėtų dar pavirti penkias minutes, tada išimti ir išdėlioti į gilias lėkštes, užpilant sultinį ir rūgpienį su žolelėmis.
Uzbekų mantija, kurios receptą mesnorime pasiūlyti, kad jums gali pasirodyti gana keista. Bet iš tikrųjų, pasirodo, labai skanus patiekalas, jis mums tik kiek neįprastas.
Ingredientai:
Mieles reikia ištirpinti vandenyje ir pridėtidruskos, užminkykite tešlą. Uždenkite jį rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Tada susukite gatavą tešlą į atskirus pyragus, įdarykite juos susmulkintų riebalų uodegos riebalų ir cukraus mišiniu. Tokie uzbekų manti troškinami maždaug keturiasdešimt penkias minutes. Paruošti, jie patiekiami su sultiniu ir rūgpieniu. Net nuotraukoje uzbekų manti atrodo labai apetiškai.
Kaip manote, ką dar galite virti mantiUzbekas? Mūsų straipsnio receptas su nuotrauka tikriausiai jus šiek tiek nustebins. Faktas yra tas, kad tradicinėje uzbekų virtuvėje manti gaminama net su moliūgais. Tiesiog nesąmoningai susiformavome stereotipą, kad šis patiekalas yra tik mėsa, tačiau taip nėra.
Šio recepto tešla ruošiama kaip visada. Bet įdaras bus neįprastas.
Maltos mėsos ingredientai:
Įdaras ruošiamas taip.Pasirenkamas geras prinokęs moliūgas, nulupamas ir pašalinamas sėklos, o tada sutarkuojamas arba supjaustomas mažais kubeliais. Į jį dedama pjaustyto svogūno, šoninės, pipirų, druskos. Visa malta mėsa gerai sumaišoma. Jei jūsų moliūgas nėra labai saldus, galite įdėti šaukštą cukraus.
Manti su moliūgais taip pat garinami. Patiekdami juos ant stalo, galite užpilti grietine.
Pakalbėkime apie tai, kaip padaryti keptiUzbekų manti. Jų gaminimas apskritai nebus kitoks, išskyrus tai, kaip jie yra paruošti. Gatavus produktus pirmiausia reikia lengvai apkepti, kad susidarytų auksinės rudos spalvos pluta. Tai daroma taip, kad pati tešla taptų traški, tačiau malta mėsa išliktų drėgna. Dėl šios priežasties manti vis tiek reikia virti. Mantijoje jie virs dar keturiasdešimt minučių. Galite kepti manti su bet kokiu įdaru.
Uzbekų kalba yra labai skani (receptassu nuotrauka straipsnyje) su marinuota mėsa. Esmė ta, kad įdarui reikia imti ne įprastą avino minkštimą, o marinuotą. Toks nereikšmingas niuansas labai pakeičia patiekalo skonį. Tokią mantiją tikrai įvertins marinuotos mėsos mėgėjai.
Ėrienos mėsą reikia supjaustyti gabalėliais kaip irkebabas. Tada su emalio dubeniu suberkite riebalinius uodegos riebalus. Taip pat turėtumėte pridėti svogūną, sumaltą mėsmalėje, prieskonius, druską ir vynuogių actą. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir tris valandas siunčiami į šaldytuvą. Per šį laiką mėsa turės laiko marinuotis.
Toliau manti pripildoma tokio įdaro ir išverdama mantijoje. Jie patiekiami su sultiniu ir rūgpieniu.
Bulves reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais arbašiaudai. Į juos būtina įdėti avienos riebalų (juos galima pakeisti spirgučiais), maltų pipirų, druskos ir ghi. Toliau, remiantis šiuo įdaru, paruošiama manti.
Manti tradiciškai gaminamas iš neraugintos tešlos.Jis turėtų būti labai plonas. Tačiau kartais variantai paruošiami su mieline tešla. Iš esmės manti galite pradėti nuo bet ko, pridedant įvairių prieskonių. Įdarui galite naudoti mėsą, daržoves, varškę arba netgi derinti šiuos ingredientus. Tačiau kepimo būdas lieka nepakitęs. Manti yra garinami. Azijoje toks ypatingas patiekalas vadinamas kaskanu. Na, o virimui galime naudoti šiuolaikinį išradimą, vadinamą mantijų virykle. Iš esmės tai yra daugiapakopis puodas, kuriame yra specialių skylių garams. Žemiausioje talpykloje yra vandens, kuris, verdamas, duoda patį garą, kurio mums reikia virimui.
Iš esmės maistui ruošti galite naudoti įprastą garlaivį. Manty nuo to nebus blogiau.
Bet dėl įdaro, tai kaip tu galėjaiatkreipkite dėmesį, kad mėsa nepraleidžiama per mėsmalę, kaip mes įpratome, ją reikia smulkiai supjaustyti lašiniais su peiliu. Manoma, kad manti su faršu yra daug skaniau. Patikėkite ar ne, iš tikrųjų taip yra.
Tradiciškai patiekalas ruošiamas su mėsos įdaru.Norėdami tai padaryti, galite paimti avieną, kiaulieną, jautieną, vištieną. Iš esmės galima sumaišyti kelias veisles. Būtina sąlyga yra riebalų įdėjimas į uodegą. Mūsų sąlygomis jis gali būti pakeistas paprastu šonine. Tai daroma, kad patiekalas būtų sultingas ir riebus.
Be to, jūs tikrai turėtumėte įdėti įdarosvogūnas. Tai patiekalui suteikia sultingumo. Azijoje įprasta į bet kurią maltą mėsą dėti daržovių gabalėlių ir bulvių. Šie papildomi ingredientai sugeria sulčių perteklių, neleisdami tešlai sprogti.
Idealus ingredientas yra moliūgas, kuris suteikia mėsai labai savitą skonį.
Mantija gali būti visiškai skirtingų formų: kvadratinė, trikampė, apvali.
Be to, kaip ir bet kuris uzbekų patiekalas, mantiparuošti su prieskoniais. Be įprastų raudonųjų ir juodųjų pipirų, dar dedami kmynai, česnakai ir kmynai. Ir ant gatavo patiekalo viršaus apibarstoma kalendra, krapai, petražolės. Visuose receptuose rūgštus pienas tikrai naudojamas kaip padažas.
