Grybų džiovinimas yra vienas seniausių metodų.jų konservavimas. Dėl techninio apdirbimo slopinama kenksmingų mikroorganizmų gyvybinė veikla, kuri sugadina produktą saugojimo metu. Šis procesas žymiai pailgina grybų tinkamumo vartoti formą, nes jis sumažina vandens aktyvumą, atima bakterijoms palankią aplinką savo buveinei ir dauginasi. Pasiektas norimas efektas dėl drėgmės pašalinimo. Išsaugojimo procesas gali būti atliekamas lauke, vėjo ir saulės spindulių, arba orkaitėje. Grybus taip pat galite džiovinti naudodami ventiliatorių, kuris dirbtinai sukuria šilto oro srautą ir švelniai pučia produktą.
Paprastai džiovinti vamzdiniai grybai:galvijai, baltieji, baravykai, baravykai, drebulės paukščiai. Kadangi yra sunku pašalinti drėgmę nuo plokščių grybų - ryediks, russules, volushek, champignons, voveraitės ir kt. - tokiu būdu jie yra mažiau saugomi. Pradėkite nuo laukinių augalų paruošimo. Grybai šlifuojami, bet nuplaunami (galite nuvalyti tik šiek tiek drėgnu šluoste), nes jie gerai sugeria drėgmę, o šalinimo procesas bus labai sunkus arba neįmanomas. Tada paruošti vaisiai supjaustomi plonomis, maždaug 3 mm storio griežinėliais. Kuo storesni, tuo ilgiau jie išdžiūs. Toliau nuspręskite, kaip grybai džiovinti namuose: orkaitėje, veikiant ventiliatoriui ar karštoje viryklėje. Priklausomai nuo pasirinkto metodo, vaisių lėkštės yra padengtos viename sluoksnyje ant lapo su gryno rugių šiaudų lova (gali būti pagamintos iš medinių lazdelių) arba suvyniotos į siūlus gijos.
Kokioje temperatūroje ir kaip išdžiūti grybai orkaitėje? Lapas su išplatintomis riekelėmis įdedamas į vėjąspintelė, pašildoma iki 40–45 ° C temperatūros, ir valandą džiovinami (durys paliekamos atidarytos). Tada ištraukite ir pasukite kiekvieną sluoksnį iš kitos pusės. Tęskite drėgmės išgarinimo procesą esant 60–70 ° C temperatūrai. Išdžiūvę jau esant 80 ° C. Grybai, surinkti ant stygos (griežinėliai pasiskirsto tolygiai, jie neturi liesti vienas kito), džiovinami ant karštos viryklės. Visiškai pašalinti drėgmę visais atvejais reikės daug laiko (daugiau nei 6 valandas). Saulės naudojimas yra dar vienas būdas džiovinti grybus. Tai paprasta, nemokama, nes nereikalauja elektros energijos, žinoma, tai užtrunka daug ilgiau, tačiau labiau tinka kvapui ir skoniui išsaugoti.
Yra dar vienas būdas, kaip aprašyti, kaip išdžiūtigrybai krosnyje: paruošti ir nulupti jauni egzemplioriai yra pritvirtinti ant plonų medinių lazdų taip, kad jie neliestų ir negali susilieti. Galite naudoti stipriąsias šakeles iš obuolių arba gudobelių. Į keraminius puodus ar bakeware įpilama skalaujama ir kalcinuota upės smėlio arba šiurkštaus akmens druska. Jie įdėti šakeles su grybais. Pasirodo, kažkas panašaus į gėlių puokštę vazoje. Visa tai nustatoma įkaitintoje orkaitėje ir džiovinama tomis pačiomis temperatūros sąlygomis, kaip ant lapo. Kalcinuotas smėlis arba druska yra higroskopinė medžiaga, kuri gerai sugeria drėgmę ir taip sumažina laiką, kai jis pašalinamas iš grybų.
Bet kuriame iš aprašytų metodų reikia nuolat.kontroliuoti procesą. Be to, rengiantis šiam konservavimo metodui, būtina suprasti ne tik kaip grybai išdžiovinti, bet ir apskaičiuoti, kiek galutinio produkto iš šviežių laukinių augalų turėtų pasirodyti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šiuos duomenis:
Taigi, jei džiovinami 5 kilogramai šviežių produktų, sausas derlius turi būti 590 gramų.
Po džiovinimo grybai laikomi tamsiai vėsioje vietojesudėti į hermetišką indą. Jų negalima palikti lauke, tiesioginiuose saulės spinduliuose ar drėgnoje patalpoje. Išdžiovinto produkto negalima laikyti kambaryje, kuriame yra pašalinių kvapų, nes jis gerai juos sugeria ir pablogėja. Jei grybai laikymo metu yra šiek tiek drėgni, tada jie vėl grįžta prie klausimo, kaip išdžiovinti grybus, nes, jei nepašalinsite iš jų absorbuotos drėgmės, gali atsirasti pelėsis.
