Lašišų sūdymo receptai

Lašiša (dar vadinama Atlanto ar ežero)lašiša) yra garbinga ir labai garsi lašišų rūšis. Tai yra komercinė žuvis tuo pačiu metu (dėl sumažėjusio skaičiaus) ji auginama dirbtinėmis sąlygomis. Lašiša laikoma sveiku maistu, nes jos sudėtyje yra daug baltymų, omega-3 nesočiosios riebalų rūgštys ir vitaminas D. Žuvis yra labai skanu, yra daug receptų ruošti. Tiesiog reikia prisiminti, kad ne visada galima valgyti žalios lašišos dėl galimo turinio (ypač laukinių žuvų) parazitų. Todėl, norint išvengti infekcijos pavojaus, reikia kreiptis į žuvų ir receptų pasirinkimą.

Tinkamas receptas lašišų sūdymui, užtikrinantis skanu ir sveiko produkto derlingumą, reikės kelių ingredientų:

• 3 kg lašišos filė, supjaustyta į gabalus su oda,
• 2 puodeliai obuolių sidro acto,
• 2 puodeliai cukraus
• žuvies prieskoniai (anišas, maironas, čiobreliai, bazilikai, kalendra ir kt.)
• ¾ puodelio vandens,
• 1 vidutinis baltas svogūnas,
• druska

Šis lašišos sūdymo receptas reikalauja ilgailaikas. Visas žuvis jie sudėjo sluoksniais į plastikinį kibirą, kiekvienas gausiai apibarstomas druska: žuvies druskos sluoksniai kartojami tol, kol sudedami visi lašišos gabalėliai. Paskutinis žuvies sluoksnis turėtų būti padengtas druska. Palikite tamsioje, vėsioje vietoje 1–3 savaites (atsižvelgiant į tai, kiek laiko žuvis turi būti iškepusi). Tada jis nuplaunamas iš druskos ir 3 valandas mirkomas gėlame vandenyje Po mirkymo lašiša pašalinama iš odos gabalėlių, kaulai pašalinami iš jų, kiek įmanoma. Lašišą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Kol žuvis mirkoma, paruoškite marinato tirpalą. Sumaišykite cukrų, actą ir vandenį, užvirkite. Suberkite prieskonius, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių ir leiskite atvėsti. Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Žuvį paskirstykite į stiklinį indą (2 litrų talpos) plačiu kaklu. Svogūnai dedami ant kiekvieno žuvies sluoksnio, gaunamas lašišos, svogūno, lašišos ir svogūno sluoksnis. Kai visos žuvys ir svogūnai bus sudėti (viršutinis sluoksnis turi būti iš svogūnų), supilkite marinatą ir padėkite į šaldytuvą.

Valdovės galės įvertinti greito sūdymo receptąlašiša vos per 4 valandas. Pagrindinė sąlyga yra aukštos kokybės lašišos pasirinkimas (geriau praskiestas dirbtinėmis sąlygomis, nes tokiu atveju yra parazitų nebuvimo garantija). Virimui jums reikės produktų:

• 2 kg paruoštos lašišos (be galvų, nulupta žuvis) ir supjaustyta per keterą į gabalus (dydis priklauso nuo indų skersmens),
• 1 litras vandens
• 150 g (šiek tiek mažiau nei ½ plonos stiklinės) druskos,
• 100 g (šiek tiek daugiau nei ½ stiklinės su briaunomis) cukraus,
• 3-4 šaukštus augalinio aliejaus (saulėgrąžų ar alyvuogių),
• 1 baltas svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais,
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta, bet nesusmulkinta ant spaudos.

Pats lašišos sūdymo receptas yra labai paprastas, galitetaip pat naudokite silkę ar bet kokią raudoną žuvį. Užvirkite vandenį ir supilkite į jį druską ir cukrų. Po to, kai jie visiškai ištirpsta, sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros. Tada visi žuvies gabalėliai sandariai supakuojami į emaliuotą ar stiklinį indą, užpilami sūrymu, susmulkinami su apkrova iš viršaus, kad visa žuvis būtų panardinta į sūrymą (užtenka plokštelių). Stovėti 4 valandas kambario sąlygomis. Sūrymas nusausinamas ir leidžiamas visiškai nutekėti, žuvis turėtų būti beveik išdžiovinta. Įdėkite visą lašišą į kitą (taip pat ir stiklinius ar emaliuotus indus, bet geriausia - vakuuminio stiklo indą), tinkamą laikyti. Lašišos gabaliukai išdėstomi tankiu sluoksniu, svogūnai dedami ant kiekvieno (nuo dviejų iki trijų žiedų) ir 1–2 česnako gabaliukai, lengvai apibarstyti augaliniu aliejumi. Laikykite šaldytuve 4-5 dienas. Lašišos pjaustymas atliekamas prieš patiekiant.

Sūdytas lašišos pilvas užtruks ne ilgiau kaip 2 dienas. Virimui jums reikės:

• 500 g lašišos pilvo,
• 2 ½ šaukšto arbatos druskos,
• 2 arbatiniai šaukšteliai arbatos cukraus
• paprika juoda.

Sumaišykite druską, pipirus ir cukrų. Paruoštas ir nuluptas pilvas įtrinamas šiuo mišiniu. Jis laikomas šaldytuve dvi dienas.

Malonu apeiti!