Olu, vārīta vai cepta, varbūt - visvairāktradicionāla brokastu iespēja mūsdienīgai personai. Patiešām, kas varētu būt vieglāk un ātrāk nekā gatavojot šādu ēdienu? Pieejamība, zemas izmaksas, ēdiena gatavošanas vienkāršība un olu enerģijas vērtība padarīja šo produktu tik populāru.
Visu veidu putns ir piemērots ēdiena gatavošanai, unarī ēst bruņurupuču olas. Bet visbiežāk un patērē ir vistas un paipalas, retāk - tītara, zosis un pīle. Pēdējām divām sugām ir savdabīga garša un smarža, un tos vajadzētu vārīt vismaz 15-20 minūtes, lai novērstu salmonelozi.
Pilnīgi eksotiskas ir norīt olas. Eiropas valstīs ir aizliegts ēst savvaļas putnu olas, lai izvairītos no konkrētu infekciju sastopamības.
Vistas olu ir vispopulārākais produkts.Ir divas kategorijas: uztura un galda. Diētiskās olas ir tikai pirmās 7 dienas, pēc tam dodieties uz ēdnīcu kategoriju. Olu kategorija ir atkarīga no dējējvistu diētas masas un krāsas.
Enerģijas vērtība: vistas olu, neatkarīgi no kategorijas un krāsas, ir vienāda kaloriju daudzuma un olbaltumvielu un tauku attiecības.
Vistas olas istabas temperatūrā var uzglabāt līdz vienam mēnesim, paipalu olas - līdz diviem mēnešiem. Vārītas olas nevar uzglabāt ilgāk par dienu.
Pirmkārt, vistas ola ir dabiska,viegli sagremojams pārtikas produkts. Pilnībā tas tiek sagremots vārītā un ceptā veidā. Olbaltumvielas satur lielāko daļu cilvēkam nepieciešamo aminoskābju, dzeltenums satur vitamīnus un minerālvielas. Turklāt ola ir vienkārši garšīgs ēdiens, un to mīl daudzi cilvēki.
Produkts ir noderīgs gan diētiskiem, gan bērniemuzturs. Enerģētiskā vērtība: vistas olu kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir 157 kcal. Tas ļauj to lietot tādu cilvēku uzturā, kuri rūpējas par viņu veselību.
Kas attiecas uz citiem olu veidiem, to enerģētiskā vērtība:
Olu veido dzeltenums un baltums. Olbaltumviela ir vissvarīgākā daļa, dzeltenums ir nedaudz vieglāks par olbaltumvielu.
Dzeltenums ir ļoti barojošs un sastāv no taukiem, olbaltumvielām un holesterīna. Satur taukskābes: linolskābi, oleīnskābi, palmitīnskābi un virkni citu.
Olbaltumvielas ir 9/10 ūdens un 1/10 pati olbaltumvielu. Turklāt olu baltums satur nelielu daudzumu ogļhidrātu, glikozi, B grupas vitamīnus, fermentus.
Olu čaumalas netiek izmantotas uzturā, lai gan tās ir dabiskā kalcija avots.
Olbaltumvielu avots, kas nepieciešams ikvienamcilvēks ir olu baltums. Tā enerģētiskā vērtība ir tikai 44 kcal uz 100 gramiem. Salīdzinājumam: ar zemu tauku saturu pienā - 69 kcal, liesā liellopu gaļā - 218 kcal.
Olu baltums, kura enerģētiskā vērtība navpārāk augsts, jāizmanto kā niacīna avots, kas nepieciešams smadzeņu darbībai un cilvēka reproduktīvās sistēmas darbībai (hormonu ražošanai). K vitamīns, kas atrodas olbaltumvielās, uzlabo asins recēšanu, un holīns stiprina atmiņu un tam ir hepatoprotektīvs efekts.
Vissvarīgākā olbaltumvielu iezīme ir gandrīz pabeigtatā asimilācija ar cilvēka ķermeni (to sagremo 94%). Tāpēc olu baltums cilvēka uzturā tiek atzīts par bioloģiskās vērtības standartu, visus pārējos olbaltumvielu produktus (dzīvnieku vai dārzeņu) salīdzina ar to pēc aminoskābju satura. Olu olbaltumvielu zemā enerģētiskā vērtība padara to par diētu neaizstājamu.
Olbaltumvielas sastāv no albumīna (ovoalbumīna) olbaltumvielu masas, kas veicina laba holesterīna līmeņa uzturēšanu organismā.
Vistas olu patēriņa fizioloģiskā norma gadā ir aptuveni 260 gabali, un visbiežāk tā tiek pārsniegta. Daudzi cilvēki vienkārši mīl šo produktu. Tātad, ko cilvēka ķermenis iegūst ar olu:
Lielie ražotāji tagad no putnu fermām ražo olas, bagātinātas ar selēnu un jodu, kas ir ļoti noderīgi.
Olbaltumvielu / tauku / ogļhidrātu attiecība: 3,3 / 6,6 / 0,2.
Vārītas olas enerģētiskā vērtība neatšķiras no jēlas olas vērtības, taču ceptā olā ir daudz vairāk kaloriju (līdz 250 kcal, atkarībā no izmantotās eļļas daudzuma).
Ir svarīgi atcerēties, ka vidējā sēklinieka svars ir 47-50 grami, liela - 70 grami.
Lai gan ola ir vērtīgs pārtikas produkts, dažiem cilvēkiem, to ēdot, jābūt uzmanīgiem.
Pirmkārt, kaitējums var izpausties formāalerģijas, bieži vien diezgan smagas. Interesanti, ka avots ir dzeltenums. Šajā gadījumā jūs varat mēģināt gatavot omletes, olu kulteni un salātus tikai no olbaltumvielām. Olu olbaltumvielu enerģētiskā vērtība ir zema, un tā satur daudz barības vielu. Ja alerģija saglabājas pat pēc dzeltenuma atteikšanās, varat pāriet uz paipalu olām - tās tiek uzskatītas par mazāk alerģiskām.
Olu jālieto piesardzīgi personām ar:neveselīgas aknas, nosliece uz aterosklerozi un paaugstināts holesterīna līmenis asinīs. 1-2 olas nedēļā ir pietiekami, lai apmierinātu organisma vajadzību pēc dabīgā dzeltenuma un olbaltumvielām. Ēdienu gatavošanā var izmantot arī olu baltumus, tie nesatur holesterīnu.
Reti, bet pastāv individuāla olbaltumvielu nepanesamība, šajā gadījumā jūs nevarat ēst ne tikai olas, bet arī vistas gaļu un produktus (piemēram, ceptas preces), kas satur olbaltumvielas.
Olas jāmazgā ar tekošu ūdeni un termiski jāapstrādā, lai izvairītos no salmonelozes inficēšanās.
Paipalu olas atšķiras no mazām vistu olāmsvars un raiba plankumaina krāsa. Vienas paipalu olas svars nepārsniedz 10 gramus. Paipalu olas var izmantot tādu pašu ēdienu pagatavošanai kā vistas olas, un tās bieži izmanto svētku galda dekorēšanai.
Produkta iezīme ir tāpaipalu olas var ēst neapstrādātas, nebaidoties no salmonelozes: paipalas ir izturīgas pret šo slimību. Lai vārīšanas laikā daži vitamīni un mikroelementi netiktu iznīcināti un pilnībā nonāktu cilvēka ķermenī. Turklāt paipalu olu ražošanā netiek izmantotas antibiotikas un vakcīnas, kas padara to lietošanu drošu.
Enerģētiskā vērtība:paipalu olās ir vairāk kaloriju nekā vistu olās (168 kcal uz 100 gramiem). Turklāt paipalu olas retāk izraisa alerģiju, un attiecībā uz fosfora, kālija un dzelzs saturu tās ir vairākas reizes augstākas nekā vistu olās.
