Visi zina, ka strūdelis ir Vīnesvalsts simbols, valsts vizītkarte. Kraukšķīgi, tīkams, ar saldāko ābolu pildījumu un putukrējuma mākoņiem, kas dekorēti ar saldējumu. Deserts tiek ēst ātrāk nekā saldējuma laiks, lai izkausētu ... Kad skatāties kapteinis gatavo mīklu strūdei, šķiet, ka tas tiek darīts tādā pašā veidā kā dejas Vīnes valsis: tas izskatās viegli un bezrūpīgi, izņemot to, ka iesācējs to nevar atkārtot. Nu, mēs joprojām mēģinām. Un tajā pašā laikā mēs jums pastāstīsim dažus interesantus stāstus par šo Austrijas desertu no dūmu testa.
Lai gan austrieši to noliegtu, betTurku izgudrots Vīnes strūdelis. Viņi izgudroja visplānāko mīklu bez rauga Baklava. Starp citu, turku pieredze tika pieņemta gandrīz visās valstīs, kuras bija bijušas Osmaņu valdība, kas tikai vēlreiz norāda, ka šī delikatese ir neparasti garšīga. Moldovā un Rumānijā pašlaik ir vertu, Grieķijā - bug, un Ungārijā - retešs. Jebkurā gadījumā senākā rakstiskā recepte tika atklāta pavārgrāmatā no 1696. gada. Milhramshrudel ir manuskripā minētā ēdiena nosaukums. Tas ir rullis ar biezpiena un krējuma mērci, kas tika pasniegts tieši pannā. Tā kā Austrijā mandeles un rozīnes bija dārgas, parastais turku pildījums tika aizstāts ar āboliem. Tātad parādījās klasiska recepte.
Так бы и остался штрудель местным баловством для salds zobs, ja ne viens apstāklis. 1814. gadā Eiropas diplomāti Vīnes kongresā pulcējās Austrijas galvaspilsētā, lai parakstītu kopīgu deklarāciju par uzvaru pār Napoleonu. Pēc oficiālās daļas, kā parasti, bija bankets. Tā kā Francijas kūkas šādam gadījumam nebija galā, viņi nolēma viesus atpūsties ar Austrijas konditorejas izstrādājumiem. Un visi bija pakļauti Vīnes strūdei, kas izgatavota no vieglas kraukšķīgas mīklas ar augļu pildījumu, svaigu ābolu šķēle un vaniļas saldējuma liekšķere, kas tika pasniegta kopā ar kapučīno, ka visi viesi veica šīs izsmalcinātā deserta receptes savās valstīs.
Pēc šāda reibinoša panākumaAustrijas deserts, tās variācijas sāka parādīties dažādās valstīs. Un Habsburgas impērijas iekšienē viņu strūdelis tika sagatavots katrā pilsētā. Ar bumbieriem un šokolādi, ar magoņu sēklām un saldētiem augļiem, ogām, biezpienu, rozīnēm un riekstiem. Ja esat Lvivā, neaizmirstiet izmēģināt šo rullīti ar persiku pildījumu un ierāmējiet delikātā vaniļas mērcē. Ar Staroyevreyskaya kurjeru padara to garšīgāko. Ir kļūda domāt, ka strūdelis vienmēr ir deserts. Ir arī pikantie rullīši: ar kāpostiem, zivīm, kartupeļiem. Vīnes strūds ar gaļu ir ļoti populārs vāciešu un austriešu vidū. Nu, žanra klasika ir šāda: ābolu vai ķiršu pildījums ar putukrējumu un krējuma saldējuma bumbu.
Но какую начинку мы бы ни избрали, главную vijole šajā traukā ir mīkla. Un jums nav jābūt Paganini, lai meistarīgi atskaņotu šo instrumentu. Viss, kas nepieciešams kraukšķīgam un vienlaicīgi konkursa rullim, ir milti ar augstu lipekļa saturu un mazliet veiklību. Pēdējais tiek iegūts arī laika gaitā. Tā uzdrošinās. Izsijāt caur trīs simtu gramu miltu sietu, brauciet ar olu, pievienojiet divas ēdamkarotes augu eļļas un šķipsniņu sāls. Mēs sākam lēnām ielejot nepilnīgu glāzi remdenu ūdeni. Un mīcīt mīklu Vīnes strūdei. Piparkūkas cilvēka tauki ar augu eļļu, ietīšana plastmasas apvalkā un ievieto siltā vietā stundu. Šo laiku var veltīt pildījuma sagatavošanai.
To vienkārši sauc. Ir tikai pieņemts teikt, ka viņš ir ābols. Faktiski klasiskajā pildījumā ietilpst arī rozīnes, rums, rieksti, kanēlis ... Šo apetīti pilno pildījumu mēs sākam gatavot, simt gramus rozīņu ielejot ar divām lielām ruma karotēm. Pēc tam, kad rozīnes ir uzbriedušas pusstundu, mēs tās sajaucam ar divām ēdamkarotēm kausēta sviesta, nedaudz vairāk maizes drupatas un maisiņu vaniļas cukura. Āboli klasiskajā Vīnes strūdelī jāizvēlas no cietām, zaļām, skābām šķirnēm. Nomizojiet četrus gabaliņus un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Nogrieziet ceturtdaļu citrona un berzējiet miziņu, izspiediet sulu. Sajauciet citronu ar āboliem.
Šī karstā ēdiena pildīšana ir ļoti vienkārša. Sagatavojiet mārciņu teļa vai maltas cūkgaļas - labāk pats, neuzticoties lielveikalu produktiem. Pievienojiet tam sāli un piparus. Tas ir uz īsu brīdi. Ir vēl viena recepte - lungenstrudel. Cūkgaļas plaušas vajadzētu smalki sagriezt, apcept ar sīpolu, olu un šķipsniņu majorāna. Tomēr gaļas strūdeli gatavo pavisam citādi. Mīklu izvelk, pildījumu iesaiņo rullī. Tad strūdeli sagriež gabaliņos un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pannā ar augstām malām vai katliņā apcep divus sasmalcinātus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Liellopa buljonā pagatavojiet piecus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Jābūt nedaudz šķidruma. Kad kartupeļi ir puscepti, pievienojiet sīpolu un strūdeles gabaliņus. Mēs pusstundu mērcējam zem vāka zemā siltumā, pēc tam mēs ēdam, piemēram, Sibīrijas pelmeņus, ar buljonu.
Mēs turpinām vissarežģītāko gatavošanas fāzistrūdele - mīklas rullēšana. Audums ir obligāta. Jūs varat paņemt tīru palagu. Daudzās Austrijas ģimenēs šis audums tiek turēts gadiem ilgi un pat tiek mazgāts atsevišķi. Mēs pārklājam ar to galdu un putekļus ar miltiem. Izrullē piparkūku vīrieti kūkā. Metodiski malkojot svaru uz malām, mēs to palielinām, līdz tas kļūst plāns. Līgojiet, piestipriniet no vienas puses uz otru - ja miltos bija pietiekami daudz lipekļa, mīklai nevajadzētu saplīst. Mēs pārliecināmies, ka mums ir ļoti plāns slānis, piemēram, salvešpapīrs, 50x70 cm liels.Liekam to uz auduma un ieziest ar izkausētu sviestu. Tagad mēs veidosim Vīnes ābolu strūdeli. Mīklas taisnstūra garumā, atkāpjoties no malas apmēram 15 cm, izklājiet maizes drupatas un vaniļas cukura joslu. Tiem virsū liek ābolus un citronu. Tad apkaisa ar "nedaudz piedzēries" rozīnēm. Pašā augšpusē ir sauja grauzdētu sasmalcinātu riekstu, karote kanēļa un glāze cukura. Uzmanīgi paceliet mīklas malu un aizveriet pildījumu, piemēram, segu. Mēs paņemam atbrīvoto audumu abos galos un pacelam, liekot piepildītās mīklas malu sarullēt un savīt rullī.
Vītā strūdeli liek uz ietaukotassviestu, cepešpannu, šuvi uz leju. Mēs pagriežam astes tā, lai pildījums neizlīst. Eļļojiet ruļļu ar izkausētu sviestu. Krāsns jāuzkarsē līdz 175 grādiem. Vīnes strūdeles cepšana prasa apmēram 30-40 minūtes. Mēs ļaujam mūsu šedevram nedaudz atdzist, apkaisa ar pūdercukuru, pasniedzam ar saldējumu, krējumu, ogām. Tam var pagatavot arī īpašu vaniļas mērci. Uzkarsē pusi glāzes piena. Izšķīdiniet tajā vaniļas paciņu. Mēs turpinām sildīt pienu, un, kad tas vārās, pamazām pievienojiet tajā 8 g cietes. Maisījums pamazām sabiezēs. Turēsim to vēl nedaudz uz uguns, pēc tam atdzesēsim, pievienojiet saputoto dzeltenumu un samaisiet. Šo mērci pasniedz aukstu ar karstu strūdeli.
