Cūkgaļas cepetis pamatoti ieņem vienu no labākajiem.novieto uz galda krievi. Tas ir saistīts ar cūkgaļas relatīvo lēti, vieglu sagatavošanu un, pats galvenais, ar lielisku garšu ar smalku tekstūru.
Griezums Krievijā: īsa vēsturiska ekskursija
Krievu virtuvē pazīstama maltā gaļas kotleteno astoņpadsmitā gadsimta. Francijā (kur radās nosaukums “cutlet”) tika sagatavots šis kaulu gaļas ēdiens, izvēloties ribu.
Krievijā 19. gs. Sākumā parādījās maltas gaļas kotletes. Sākotnēji tika paņemta teļa gaļa, tad vistas gaļa (Pozharskie cutlets no Torzok).
Mūsdienu krievu virtuvē cūkgaļas karbonāde ir izgatavota no maltas gaļas ar piena, olu un garšvielu mērcētu baltmaizi. Maisījums tiek rullēts rīvmaizē, cepts līdz vārīšanai eļļā.
Griezums uz kaula - retāks viesis uz galda. Tas parasti ir brīvdienu galda ēdiens.
Kā pagatavot cūkgaļas karbonādes
- Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā cūkgaļa.Pirmkārt, tai jābūt svaigai, ne atkausētai (un, protams, neiesaldētai), otrkārt, cūkgaļai jābūt no liemeņa augšdaļas (kur ir mazāk muskuļu), un, treškārt, tai nevajadzētu būt svešzemju (nav īpatnēja gaļai) smarža.
- No cūkgaļas gabala, jums ir jāsagriež pērles un jāsagriež folija - viss, kas var traucēt malto gaļu.
- Pirms gatavošanas pagatavojiet cūkgaļu baltā vīnā (pēc izvēles) vai pārklājiet ar garšvielu maisījumu (pēc izvēles) un nedaudz atdzesējiet. Tas ļaus veikt smaržīgas cūkgaļas kotletes.
- Var redzēt receptes no ēdiena gatavošanas gaļasdaudzos avotos. Tie ir aptuveni vienādi. Pirmais solis ir gaļas ritināšana. Pildījumam nevajadzētu būt par mazu. Ja cūkgaļa ir liesa, pirms maltās mazās tauku gatavošanas pievienojiet gaļas gabaliņus.
- Ievietojiet olas, iemērc pienā un saspiestā baltmaize, sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem un garšvielām. Veidojiet kūku, rīvējiet rīvmaizi, cepiet eļļā.
- Dažas receptes ietver maltas gaļas pagatavošanu pirms grauzdēšanas ar sasmalcinātu saldētu sviestu vai pievienojot atdzesētas gaļas gabalu pīrāgus vidū.
Pakāpju secības ievērošana nodrošina, ka cūkgaļas cepetis būs sulīgs un maigs.
Cūkgaļas sastāvdaļu sastāvdaļas "krievu valodā" četrām lielām porcijām
- Cūkgaļa - 1 kg;
- piens - 1 glāze;
- ola - 5 gab.
- pilsētas bulciņa;
- sīpols - viens galvas vidējais izmērs;
- malti melnie pipari - 1 tējk.
- sviests - 100 grami;
- augu eļļa - stikls;
- sāls (ne vairāk kā tējkarote);
- ķiploki - 1 šķēle.
Gaļas sagatavošana cūkgaļas kotletēm "krievu valodā"
- Cūkgaļas gabals, lai pārbaudītu, sagrieztu gabalos,ielieciet bļodā. Ja gaļa ir liesa, sagrieziet nelielu (gramu 50) cūkgaļas gabaliņu, pievienojiet bļodā cūkgaļu, samaisiet. Ielieciet pusotru stundu ledusskapī.
- City roll mērcēt pienā. Pēc pusstundas izspiediet, sasmalciniet rokas mazos gabaliņos.
- Sīpolus sasmalciniet.Jo mazāks, jo vairāk smaržo cūkgaļas. Sīpolu pagatavošanas recepte var būt atšķirīga: sīpoli var būt spasserovat eļļā, atdzesē un ielej jau sagatavotajā pildījumā. Tiek uzskatīts, ka garšīgas cūkgaļas kotletes nedrīkst saturēt sīpolu šķēles - tajās jābūt tikai par to.
- Noņemiet cūkgaļas gabalus no ledusskapja, sajauciet ar sīpoliem un mērcētiem maizes gabaliem. Ritiniet slīpmašīnu gaļas mašīnā.
- Pievienojiet sagatavotos sīpolus, sāli un piparus, ievietojiet ledusskapī, lai atdzesētu.
Lezonas pagatavošana (mērce pīrādziņiem)
- Atdaliet dzeltenumus no divām olām, ievietojiet baltumus ledusskapī.
- Apvienojiet trīs olas un divus dzeltenumus ar trīs karotēm piena, sūkties ar noslaucīt, lai noslaucītu līdz viendabīgai masai (tāpat kā omlete).
Mērce ir nepieciešama maltas kūka pārklāšanai pirms atkaulošanas rīvmaizē.
Šis process ir nepieciešams, lai iegūtu stabilu (bet necietā garoza uz karbonādes, lai cepšanas laikā iegūtu sulīgu cūkgaļas karbonādi, kura fotogrāfija ļauj redzēt atšķirības no sausas, plānas kā zoles.
Ēdiena gatavošanas karbonādes
- Izņemiet no ledusskapja atdalītās olbaltumvielas, peldiet, līdz atdzist putas.
- Maigi sajauciet ar malto gaļu, viegli samaisot.
- Поставить на огонь сотейник (желательно izmantojiet dziļu čuguna pannu), ielej saulespuķu eļļu (pusi tasi), tā līmenim jāsasniedz cepeša vidū. Ielieciet nelielu ķiploku šķēli.
- Samitriniet rokas, lai veidotu kotletes, ielieciet atdzesēta sviesta gabalā (10-15 gramus). Grieznes ir jādara tik daudz, cik tas ir piemērots pannā. Parasti tas ir četri lieli.
- Iemērciet citronā, ielieciet rīvmaizi. Ja rīvmaizi pilnībā neaizklāj, pārlejiet to saldējumā un atkal - rīvmaizē.
- Noņemiet ķiplokus no sakarsētā (gandrīz viršanas) augu eļļas, ātri ielieciet kotletes. Cepiet abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
- Noņemiet pirmo gaļas bumbiņu partiju, ielieciet traukā, ko var uzsildīt cepeškrāsnī. Tas var būt skaista keramikas vai stikla skapja krāsns.
- Lai izveidotu otru kotējumu partiju, ieteicams no visas eļļas izņemt visas mazās pirmās partijas paliekas (tās sabojā nākošās partijas izskatu), apcep kotletes, ievieto cepeškrāsnī.
- Uzkarsētā cepeškrāsnī ievietojiet kotletes, tām ir jābūt gatavām desmit minūšu laikā.
- Izslēdziet cepeškrāsni, nenoņemiet kotletes.
Pasniedziet cūkgaļas kotletes krievu valodācepeškrāsnī ēdienos, kuros tie bija. Apkaisa ar pētersīļiem, smalki sagrieztu un sasmalcina ar sāli. Kā sānu ēdiens var būt vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, rīsi vai dārzeņu salāti.
