Cik bieži mēs gatavojam kotletes, šīs sulīgas, maigasun garšīgas gaļas bumbiņas, kas vienmēr izskatās tik garšīgi un smaržīgi. Katra krievu saimniece bez vilcināšanās sāks pārliecināties, ka kotlets ir patiesi krievu ēdiens, motivējot to ar to, ka gan māte, gan vecmāmiņa pirms desmit gadiem vārītas kotletes, bet tas tā nav. Kokteiļi nāk no Francijas. Pirms simtiem gadu viņi tika sagatavoti ļoti oriģinālā veidā. Cūkgaļas vai liellopa gaļas ribiņas tika ievilktas biezā maltās gaļas slānī, lai tiktu pagatavotas kūkas un ceptas vai ceptas. Tas ir šāds sagatavošanas veids, kas skaidro, ka "cotelette" franču valodā nozīmē "ribu".
Tomēr pēc gadiem nazis parādījās uz galda undakša, tagad nebija vajadzīgas ribas, par kurām ikviens var viegli sagrābt kokelīti. Tādējādi ēdiens tika pārveidots un sāka atgādināt mūsu iecienītākās mūsdienu kotletes. Krievijā kuteris atgriezās Pētera Lielā laikos. Bez tam ēdienkarti sāka mainīt, kotletus sāka izgatavot no zivīm, jūras veltēm, sojas pupiņām un pat kartupeļiem.
Mēs sagatavojam kūkas no zemes liellopu gaļas
Liellopu gaļas kotletes recepte ir vienkārša, taču neuztveri, ka minceme var būt tikai liellopu gaļa, kūciņas no cūkas liellopu gaļas maltas arī būs garšīgas, tomēr tās ir vairāk kaloriju.
Jāatzīmē, ka, izvēloties liellopu gaļuKotletes, vislabāk ir iegādāties liellopu gaļu mazu vecumu. Citiem vārdiem sakot - jauna teļa būs lieliska gaļas šķirne, lai ēdienu gatavotu.
Kāpēc jauna gaļa (teļa) ir labāka?Iemesls tam ir tā labāka sagremojamība. Teļa gaļa tiek absorbēta par 90%, atšķirībā no liellopu gaļas, kas asimilēts par 75% un cūkgaļu - par 65%. Liellopu gaļai ir daudz olbaltumvielu un daudz mazāk tauku nekā cūkgaļā.
Sastāvs:
Jauna liellopa gaļa - 1 kg
Sīpoli - 2 lieli sīpoli,
Baltie kartupeļi - 2 gabali (vēlams, ne jauni, ne izbalēti, bez melnām vēnām un apzaļumošanas), jo šajā gadījumā tas kļūs par nepatīkamu pīlinga nokrāsu);
Govs piens 250 ml,
Ķiploki 9 krūmi lieli
Garšas sinepes - 1 ēdamkarote ar slaidu,
Vistas olas (vēlams veikals, kā mājās padarīs frikālijas grūtāk)
Rafinēta augu eļļa, pirmā pakāpe.
Sāls
Pipari.
Ļaujiet mums pagatavot izsmalcinātas jaunās teļa gaļas mencas pīrāgus:
Par smalku rīvdēli, sēklas kartupeļus,ķiplokus un sīpolus, sajauc tos. Nomazgājiet teļa gaļu aukstā ūdenī un ļaujiet iztukšot. Nevajadzētu būt mitrumam un asins atliekām. Pagrieziet gaļu gaļas mašīnā 2 reizes.
Rūpīgi samaisiet dārzeņus un ielejiet un ļaujiet stāvēt.10 minūtes. Pēc tam noņemiet pildījumu šādā veidā - ņemiet 1 dūri un iemetiet uz trauka. Noņemiet visu pildījumu, jo, pateicoties tam, jūsu kotletēs nebūs cietu sekciju un izkausīsies mutē.
Pēc tam noslaukiet griešanas dēļu ar eļļu. Skulptūras sagrieziet un uzlieciet uz tāfeles.
Uzkarsējiet pannu un apkaisa ar augu eļļu.Ielieciet kubiņus uz pannas un gatavojiet, līdz gatavs. Cep visas pīrādziņi un ielieciet uz plakanas traukas. Pirms pasniegšanas, 15 minūtes, lai sakarst pannu, ielej pilienu eļļas tajā, salocīts slaidu burgers, ielej nedaudz siltu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes visu mazas uguns.
Mazā ēdiena gaļas bumbiņu noslēpums irfakts, ka sviesta gabalu var pievienot katras pīrāgus iekšpusei. Cepšanas laikā sviests izkausēsies un cepetis kļūs ļoti sulīgs. Šādi burgeri būs sulīgi, ļoti mīksti un nesasmalcinās. Vēl viens mazs triks ir šāds: ja pildījums izrādījās pārāk biezs, varat pievienot ūdeni.
Котлеты из говяжьего фарша отлично сочетаются с kartupeļu biezeni, sēņu mērci un griķi. Arī maltas liellopu gaļas pīrādziņi var būt lielisks papildinājums svaigiem dārzeņu salātiem un sautētiem vai ceptiem dārzeņiem.
