Šodien, daudzos kulinārijas šovos televīzijā, jūs varat redzēt, kā dalībnieki vai vadītāji sagatavo dažādus ēdienus no kuskusa. A kas ir kuskuss un no kurienes viņš noticis?
Izrādās, ka mazās grauzdēšanas bumbiņas ir pārklātasZivis Āfrikā jau kopš 13. gs bija milti. Mūsdienās arī kuskuss joprojām ir Ziemeļāfrikas arābu, kā arī berberu (tuksneša iedzīvotāju) nacionālais ēdiens. Un bez Vidusjūras virtuves pavisam nedomājami ir marokāņi.
Kas ir kuskuss, kā tas ir izgatavots
Miskusa izgatavošanas process ir ļoti apgrūtinošs,neskatoties uz šķietamo vienkāršību. Varbūt tas ir tieši tāpēc, ka mūsu lielveikalos ir salīdzinoši augsta cena. Kuskusu jau sen sagatavojušas sievietes. Pirmkārt, smilšete pārkaisa ar ūdeni, tad no rokas iegūst masu, berzē graudus, pēc tam tos pārkaisa ar miltiem. Tad kuskuss tiek izvadīts caur sietu un žāvēts. Procedūru atkārtojas vairākas reizes, kā rezultātā rodas mazas zeltainas krāsas bumbiņas.
Kas ir kuskuss un kā un ar ko tas ēd
Нежная и приятная консистенция кус-куса, а также viņa spēja absorbēt mērces perfekti padara gatavas maltītes ļoti garšīgas. Tradicionāli tas tiek pagatavots no sautētas gaļas, tas ir, tvaicēts, ar kura palīdzību kuskuss absorbē visas garšas, tomēr tas nesatur lieko tauku daudzumu. Šī labība ir laba gan kā sānu ēdiens, gan kā siltās un aukstās salātu sastāvdaļa. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi novērot garšas harmoniju, ēdot ēdienus ar kuskusu - graudaugiem, dārzeņiem, gaļai un saknēm vajadzētu vienkārši izkausēt mutē. Tas ir ļoti labi pagatavot kuskusu dubultā katlā, apakšējā nodalījumā, kurā tiek novietota gaļa (vistas, jēra gaļa, liellopu gaļa vai zivs) ar dārzeņiem (ķirbju, sīpolu, burkānu, ķiploku vai riekstu), un augšējā ir graudaugi, kur to iemērc ar dārzeņiem un gaļas garša.
Kuskuss var būt arī salda ēdiena sastāvdaļa.Šajā gadījumā tas tiek vārīts kopā ar žāvētiem augļiem, riekstiem, vīnogām un cukuru, sviestu un pienu pievieno gatavajam ēdienam, ko sauc par “masfuf”.
Nu, tagad mēs runājām par to, kas irkuskuss. Ir pienācis laiks pāriet uz praktisko daļu. Zemāk ir tikai pāris receptes ar šo produktu, taču atcerieties, ka virtuvē ir svarīgas ne tikai zināšanas un pieredze, bet arī fantāzija. Tāpēc jūs varat droši eksperimentēt - ar kuskusu ēdieni joprojām būs garšīgi, harmoniski un maigi.
Vistas kuskuss
Vāra vistas gaļu (200 g), atdzesē un smalkimēs to sagriežam. Kuskuss (200 g) ielej verdošu ūdeni (300 ml) un 10 minūtes vēlāk atlaidiet ar dakšiņu. Ielej kuskusu ar augu eļļu (6 ēd.k.), kā arī 2 citronu un 1 kaļķa sulu, samaisa, atstāj atdzist. Šajā laikā mēs sagriezām: ķiršu tomātus (150 g) ceturtdaļām, sieviešu pirkstus (4 gab.) Tomātus pusēs, 4 mazus lbs, svaigu pētersīļu (4 ēdamk.), Svaigu piparmētru ( 3 ēdamk.). Pievienojiet atdzesētajam kuskusam pārējās sastāvdaļas, ieskaitot vistas, mēs mainām un pārsteidzoši garšīgi, sirsnīgi un tajā pašā laikā vieglas salāti.
Kuskuss ar dārzeņiem
Karbonāde maziem burkāniem (1 gab.)) un sīpolu (1 gab.). Ielejiet augu eļļu katliņā (4 ēd.k.), uzlieciet dārzeņus un apcepiet uz vidējas uguns apmēram 6 minūtes, šajā laikā sagrieziet nelielu cukini mazos kubiņos (pietiek ar 200 g) un lielu papriku (vēlaties - sarkano, vēlaties - dzelteno) . Ielieciet dārzeņus kastrolītē ar burkānu un sīpoliem un maisot, apcep vēl 7-8 minūtes (līdz dārzeņi ir gatavi). Sasmalciniet pāris ķiploku zobus un pievienojiet grauzdētiem dārzeņiem. Pēc pusstundas ielej ūdens vai dārzeņu buljonu (400 ml), sāli un uzvāra. Ielieciet kuskusu (200 g) katliņā, rūpīgi samaisiet, uzlieciet traukus ar vāku un noņemiet no karstuma. Pēc 5 minūtēm, kad kuskuss "atnāk", atlaidiet to ar dakšiņu un pasniedziet trauku uz galda.
