Daudzas mājsaimnieces pērk zemvadu tikai tad,lai to nosūtītu uz gaļas mašīnā, un no maltas gaļas apcep kotletes. Bet no tā var pagatavot daudz gardu ēdienu! To var vārīt, marinēt, cept un pagatavot gaļas ruļļus. Šajā rakstā mēs aplūkosim tikai vienu šīs liemeņa daļas pagatavošanas metodi, proti, kā pagatavot zemūdeni krāsnī.
Cepšana ir ļoti vienkāršs veids, kā rīkotiesproduktu. Lai gaļa neizžūtu, to marinē iepriekšējā dienā. Trauka garša ir tieši atkarīga no pēdējās sastāva. Ķiploki, zaļumi, papriku, adžikas vai sinepju maisījums - šīs garšvielas var izmantot kā marinādi, vai arī tās var pasniegt ar gatavu apakšējo vāciņu. Trauks ir garšīgāks, kad ir auksts - sagriež šķēlēs. Jūs varat arī izmēģināt izmantot ceptu cūkgaļas vēderu kā gaļas salātu sastāvdaļu.
Šim produktam nav jābūtnakts marinādē. Ja jums nav laika un iespēju, bez ilgām iepriekšējām ceremonijām varat cepeškrāsnī izcept apakšējo stiepli. Gaļu vispirms mazgājam siltā un pēc tam aukstā ūdenī. Uzmanīgi notīriet no ādas netīrumus un taukus. Nedaudz nosusiniet ar salveti. Sasmalciniet papriku maisījumu - melno, balto un smaržīgo piparu. Lauru lapa ar sabrukušām rokām. Pievieno sāli. Mēs ne tikai apkaisa šo maisījumu uz apakšējā vāciņa, bet arī rūpīgi berzējam to gaļā. Mums nav laika gaidīt, kamēr garšvielas iekļūst dziļi mīkstumā. Novietojiet apakšējo vāciņu uz sausas cepešpannas un pārklājiet to ar foliju. Mēs ievietojam aukstā krāsnī. Mēs cepam stundu 180-200 grādu temperatūrā, pastāvīgi pārbaudot gatavību ar dakšiņu. Divdesmit minūtes pirms termiskās apstrādes beigām noņemiet foliju tā, lai gaļa būtu pārklāta ar ēstgribu zeltaini brūnu garozu. Pēc tam izslēdziet krāsni, bet neizņemiet cepšanas lapu. Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist. Tad mēs to pārnesam uz ledusskapi. Pirms pasniegšanas sagriež plāksnēs.
Visizplatītākais veids, kāpagatavot apakštīkli cepeškrāsnī, ir iepriekš to pildīt ar ķiplokiem. Mēs sagatavojam gaļas gabalu, kas sver apmēram kilogramu. Bļodā sajauciet tējkaroti katra kaltēta timiāna un bazilika, melnos piparus un saldo papriku. Mēs tur sagriežam divas lauru lapas, sāli pēc mūsu gaumes. Principā dotais garšvielu sastāvs nav neaizskarama dogma. Jūs varat mainīt garšaugus un garšvielas, kā vēlaties. Tagad mēs sagriež četras vai sešas ķiploka daiviņas plānās šķēlēs. Iemērciet tos garšvielu maisījumā. Ar asu naža galu mēs veicam nelielu punkciju gaļā un ievieto ķiploka gabalu urbumā. Tāpēc mēs piespiežam visu zemē esošo. Gaļas sānos berzējiet atlikušās garšvielas. Mēs pārvietojam apakšējo vadu cieši noslēgtā traukā un nosūta to uz ledusskapi. Nākamajā dienā gaļu ietin folijā un cep pusstundu. Pēc tam mēs noņemam alumīnija loksni un pagatavojam tikpat ilgu laiku.
Nomazgājiet gaļas gabalu, nokasiet un sagrieziet mīkstumu līdzādas. Tam vajadzētu izskatīties kā atvērtai grāmatai ar lapām. Tātad garšvielas gaļu piesātinās vēl labāk. Jūs varat izmantot to pašu papriku un zaļumu maisījumu, kā iepriekšējās receptēs. Ar medu un sinepēm berzētais podčerevoks ir ļoti garšīgs (ņem abas sastāvdaļas vienādās proporcijās). Neaizmirsīsim par ķiplokiem. Tas labi uzsver un papildina speķa garšu. Gaļas gabalu mēs atstājam uz nakti ledusskapī, ievietojot to kulinārijas piedurknē, lai pikants aromāts neiztvaiko. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C. Ielieciet gaļu uz cepešpannas uzmavas. Ja vēlaties podčerevoku cept cepeškrāsnī ar kraukšķīgu garoziņu, tad pēc pusstundas piedurkne jānoplēš un gaļa jābrūnina. Atdzesē izslēgtajā krāsnī, pārnes ledusskapī. Šī gaļas griešanas metode "grāmatas" veidā ir ērta turpmākajai gatavā produkta griešanai.
Gaļu (apmēram septiņus simtus gramu) sagriež lielos gabalosplakanas šķēles. Mēs izliekam cūkgaļu uz galda tā, lai piešķirtu tai četrstūra formu. Virsū pārkaisa smalki sagrieztus ķiplokus, iecienītās garšvielas un zaļumus, sāli. Mēs to satinam. Lai gaļa nezaudētu formu, mēs to piestiprinām ar skarbu pavedienu. Rullīša malas berzē ar atlikušajām garšvielām. Atstāj uz pusotru stundu marinēšanai. Jūs to varat uzreiz ievietot cepšanas piedurknē - tādā veidā tas absorbēs vairāk aromātisko augu smaržu. Podvoroka cepšana cepeškrāsnī prasa pusotru stundu. Temperatūrai jābūt samērā zemai - 150 grādiem. Uzmava dabiski novērsīs sulu izlīšanu un saglabās cūkgaļas izžūšanu.
Cepot alumīnija loksnes veic divasfunkcijas. Viņi neļauj gaļai izžūt un saglabā sulu. Tā rezultātā ēdiens ir sulīgāks. Folija ļauj cept kopā ar gaļu un citām sastāvdaļām - bekona gabaliņiem, bekonu, sieru, zaļumiem, sēnēm. Bet, ja ķiploku pildīto nepietiekamo vāciņu var pārklāt tikai ar alumīnija loksni, tad sarežģītāku kulinārijas eksperimentu gadījumā jums jādara citādi. Lai ceptu apakšējo stiepli krāsnī, vislabāk to sagriezt "grāmatas" formā, starp "lapām" ievietojot citas sastāvdaļas. Pēc tam noraujiet lielu folijas gabalu. Mēs uzliekam apakšējo vadu vienā malā. Mēs aizveram lapas otro pusi. Mēs saspiežam folijas malas, piemēram, klimpu, paceldami stūrus uz augšu. Tā ir garantija, ka sula neizplūst.
