Zinātnieki nesen atklāja, ka tauku ir daudz mazākkaitīgs, nekā parasti uzskatīts. Tāpēc tagad, bez bailēm, jūs varat atļauties šķēle cita ēstgribu saturoša produkta un palutināt sevi ar sīpolu mizas samazinājumu, ko nav ļoti grūti pagatavot un ko pat dedzīgs veģetārietis kārdinās darīt.
Podcherechekom sauca cūkgaļas vēdera gabalu,kurā gaļas svītras ir sajauktas ar maigāko speķi. Lai pagatavotu paredzēto delikatesi, pavilnu obligāti ņem ar ādu. Dažreiz tas tiek nogriezts, bet trauks, kurā āda joprojām tiek glabāta, ir garšīgāks, sulīgāks un pavedinošāks.
Lai iegūtu vissmalkāko un smaržīgāko pavilnusīpolu miziņa, gaļa nepieciešama svaiga. Ārkārtējos gadījumos atdzesēts; ja speķis jau ir sasaldēts, tas zaudēs gan aromātu, gan maigumu.
Tas ir pat pārsteidzoši, cik daudzveidīgas ir receptes.ar fotogrāfijām (sīpolu mizas griezumi), kas soli pa solim apraksta gatavošanas procesu. Ja jums ir atsevišķas mazas tauku sloksnes, ir saprātīgi izmantot to sagatavošanas tiešo metodi.
Dažas lielas sīpoli nomizo miziņu,tas ir labi mazgāts un piepildīts ar ūdeni. Sāli tajā izšķīdina ar ātrumu pusglāze litrā ūdens. Šeit tiek pievienoti lauri un zirņi (pēc jūsu ieskatiem). Apakšdaļas ievieto aukstā sālījumā, un pannu novieto uz plīts. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aptvert gaļas gabalus.
Pēc vārīšanās uguns tiek ieskrūvēta, un bļodaatstāj 10 minūtes mierīgi vārīties. Pēc tam to noņem, bet sīpolu mizā un sālījumā esošos griezumus atstāj uz pusi dienas atdzist - lai sālītu un iegūtu nokrāsu un aromātu.
Nākamajā dienā sālījumu rūpīgi dekantē,garšvielas sajauc: paprika, sasmalcināti ķiploki, maltie pipari (sarkanie un melnie), koriandra sēklas. Ar šo kompozīciju katrs gabals tiek pārklāts no visām pusēm, pēc tam tas tiek iesaiņots atsevišķā filmas gabalā. Dienu ledusskapī, tikpat daudz saldētavā - un gardums ir gatavs!
Ne mazāk interesants ir vēl viens veids, kāpagatavojiet sīpolus sīpola mizā. Tas prasa pietiekami garu gabalu, kas tiks sagatavots kopumā. To nepieciešams sālīt ar lielu daudzumu sāls no abām pusēm (apmēram glāzei izejvielu vajadzēs apmēram glāzi rupjā sāls). Iekšējo pusi pārkaisa ar sasmalcinātu lauru un piparu graudiņiem (labāk ir sajaukt melno un piparmētru). Apakšdaļas salocīt rullī un sasiet ar kulinārijas diegu ne pārāk stingri: vārīšanas laikā gaļa nedaudz uzbriest. Pannas apakšdaļa ir izklāta ar tīru sīpolu miziņu ar 4-5 galviņām. Uz tā ir ielikts saišķis; no augšas tas jāpārklāj ar tādu pašu daudzumu miziņas. Visa struktūra ir piepildīta ar ūdeni, lai nekas no tā neizšļakstītos. Pannu novieto uz lēnas uguns un atstāj uz tā apmēram trīs stundas. Tad rullītis izkļūst karsts, pamostas iekšpusē ar iecienītākajām garšvielām un sasmalcinātu ķiploku, atkal salocās un tiek ietīts plēvē vai folijā. Tas būs jātur ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai. Dažas mājsaimnieces iesaka sīpola mizas apakšveļu izturēt ne tikai aukstumā, bet arī apspiestībā. Viņi saka, ka liekā šķidruma daudzums iet labāk, un delikatese iegūst patīkamu blīvumu.
Mūsu pavāri nevarēja palīdzēt, bet izstrādāt recepti brīnišķīgam virtuves palīgam. Turklāt podčerevoks tajā tiek gatavots praktiski bez saimnieces līdzdalības.
Tiek pildīts piemērots cūkgaļas gabalsķiploka daiviņas; bļodas dibens ir pārklāts ar sēnalām, kas noņemtas no 5-6 sīpoliem, uz tā tiek uzklāts bekons. No augšas to pārkaisa ar šķeltām lauru lapām, piepilda ar ūdeni, kam pievieno sāli - apmēram pāris plakanas karotes par katru litru. Ugunsdzēšanas režīms tiek ieslēgts pusotru stundu. Tad vāks tiek salocīts atpakaļ, bet apakšējo vāciņu nenoņem, līdz tas atdziest, lai neiegūtu vaļīgumu. Pēc sālījuma izkāšanas gaļu berzē ar ķiplokiem (tas ir iespējams, pievienojot garšvielas un garšaugus). Apstiprināšanai vairāki gabali tiek nogriezti, un pārējie tradicionāli tiek sasaldēti, iesaiņoti filmā.
No jostas sīpolu mizās,lieliskas sviestmaizes. To var izmantot gan kā uzkodu, gan kā vakariņu gaļas sastāvdaļu. Pēdējā gadījumā īpaši harmoniski ar to ir cepti kartupeļi vai dārzeņi jebkurā formā.
