Visizplatītākās saglabāšanas metodes, kas veicina gaļas produktu ilgāku glabāšanu, ir sālīšana un smēķēšana.Kodēšana vai kodināšana ir apstrāde ar sāli, kas kavē pelējuma vai baktēriju veidošanos. Smēķējot, tiek izmantotas ne tikai galda sāls, bet arī dūmu baktēriju īpašības. Produkti, kas iegūti tādā vai citādā veidā atšķiras pēc garšas un kuru derīguma termiņš ir vienāds. Smēķēšana ir vairāk darbietilpīgs process nekā sajaukšana. Salo sālsūdens, ukraiņu valodā vai sīpolu čaumalas - tie ir zināmi un populāri saglabāšanas veidi, bet katram no tiem ir daudz iespēju un iezīmes.
Jāņem vērā daži svarīgi jautājumiuzmanību, lai iegūtu kvalitatīvu sāli. Salo sālījumā aukstā vai karstā veidā, kā arī sauss ceļš būs garšīgi, ja sākotnējā izejviela tiek izvēlēta pareizi. Jūs nedrīkstat lietot dzeltenu vai pelēko bekonu kodināšanai, jo tas norāda uz produkta novecošanos un stingrību, visticamāk, tas jau ir bojāts (tajā sākas oksidēšanās, iespējams, puves). Ir nepieciešams atcerēties noderīgus padomus. Gatavojot ēdienu, ir labāk ievietot vairāk sāls. Tā kā liekie tauki nesatur taukus, to nevar pārmērīgi sālīt. Pirms sālīšanas, lai mīkstinātu taukus, atstājiet to iemērc aukstā ūdenī visu nakti.
Sausā sālīšana.
Salo ukraiņu valodā ir tradicionāls ēdiens (līdzīgas receptes atrodamas ungāru, baltkrievu, krievu virtuvē). Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
Uz galda uzliek tukšu papīruvisu sālīšanas procesu. Noņemiet augšējo slāni ar nazi. Nomazgājiet to vārītu, bet ne pilnīgi atdzesētu (siltu) ūdeni. Noslaukiet sausu ar dvieli. Sasmalciniet sīpolu mazos gabaliņos (apmēram centimetrs 2 biezi) kopā ar ādu. Uz visām pusēm ielejiet tauku daļas (ieskaitot ādu) sāli, cik vien iespējams, notīriet to vienmērīgi sālītu salo. Visvairāk piemērots kodināšanai ir liels ēdamais sāls. Attīra ķiploku galu un sagriež plānās šķēlēs. Nazis ir izveidots caurumu taukos un ievietots katrā sasmalcinātā ķiploku sloksnē. Nu berzējiet lardu ar divu veidu pipariem: melnu un sarkanu. Roku palmās desmit lauru lapas tiek sasmalcinātas mazos gabaliņos, tās arī berzē katru gabalu. Neapšaubīt tos un nebaidās pārmērīgi paveikt. Aptiniet taukus papīrā, cik vien iespējams cieši, vēlams divos slāņos. Viņi ieliek iepakojumu kādā plakanā traukā. Atstājiet taukus uz siekalu uz dienu temperatūrā, kas nav augstāka par 25 ° C. Tad ielieciet to saldētavā 2 stundas, lai to sasalst. Pirms pasniegšanas noņemiet liekās garšvielas un noņemiet sāli.
Aukstā sālīšana.
Salo sāls šķīdumā šajā receptē ir ļotigaršīgi. Šīs metodes sastāvdaļas ir tādas pašas, kā aprakstīts iepriekšējā recepte, tikai ūdeni pievieno tādā daudzumā, ka visi tauki ir pārklāti. Turklāt, lai pārbaudītu sāls šķīduma koncentrāciju, būs jābūt vienai olas cāļa, iepriekš vārīta cieti vārīta. Ūdī tā vārīta un izšķīst tā pārtikas sālī līdz šādai koncentrācijai, kamēr šajā karstā šķīdumā uzliek ola, tad to izņem no šķīduma un atdzesē sālījumā. Salo tīra ar nazi un mazgā tāpat kā iepriekšējā recepti. Ievietojiet to ik pēc 2 cm (līdz ādai nedrīkst sasniegt 1 cm). Ielieciet visus taukus pagatavotajā sālījumā, pārklājiet ar plāksnīti, lai tā nenāktu divas dienas. Izņemiet no sālījumā, noslaukiet sausu, pildītu ar ķiploku, berzējiet to ar drupinātajām lauru lapām. Uzglabāt saldētavā.
Karstā sālīšana.
Salo sīpolu ādās ātri un vienkārši sālītas.Garša nav neparasta. Atšķirībā no iepriekšējām metodēm, jums vajadzētu izvēlēties taukus ar gaļas slāņiem, ir svarīgi, ka tauki un gaļa vienmērīgi vienmērīgi un vienādā biezumā. Ja gaļa ir vairāk, produkts būs sāļš. Tam būs nepieciešams:
Tauki tiek sagriezti bāros, kuru izmērs ir biezsun platums nedrīkst pārsniegt centimetrus 5. Sīpolu mizu mazgā ar tekošu ūdeni un saspiež. Pēc tam sāļošana sākas. Vārītu sālījumā sālījumā no sīpolu mizas, tādēļ šāda diametra sautējums ir nepieciešams, lai viss produkts tiktu novietots vienā kārtā. Ūdeni ielej kastrolītis, izmazgā sīpolu mizu un ielej sāli. Viņi to ieliek ugunī, ļauj tam vārīties un vāriet 3 minūtes. Pēc tam visus taukus ieliek verdošā sālījumā un pārklāj ar miziņu. Viņiem atļauts vārīties, vāra 10 minūtes, pēc tam tos no karstuma attīra un atstāj uz 8-10 stundām, lai uzturētos istabas temperatūrā. Izņemiet bekonu, noņemiet no tā sīpolu mizu, iemērciet to ar dvieli. Bļodā sajauciet ar presi sagrieztu ķiploku un visus piparus. Ieliet katru bekona gabalu ar piparu un ķiploku maisījumu. Uzglabāt saldētavā.
