Mājas receptes: kūpināts bekons

Lai gan tiek uzskatīts, ka tauki ir tīri ēdamiUkraiņu, bet ēst gabalu mīkstu, maigu, ar sāls graudiem, bet uz melna maize, neviens, protams, atsakās. Tādēļ var apgalvot, ka salsa ir starptautiska ēdienkarte, kas ir izplatīta slāvu vidū un tiek patērēta dažādās formās: neapstrādāta, vārīta, cepta, kūpināta. Šeit mēs runājam par kūpinātu pārtiku.

Izvēloties bekonu smēķēšanai

• Lai to izdarītu, vispirms ir piemērota cūkgaļatauki Tas "iet" labi ar dūmiem un iegūst nepieciešamo maigumu un atbilstošas ​​garšas īpašības. Karsti kūpināts bekons ir labāks nekā auksts, jo visticamāk, augstas kvalitātes gatavošanas produkts, un tas ilgst ilgāk. Un šādu tauku garša ir daudz patīkamāka.
• Eļļas slānim jābūt diezgan biezs- vismaz trīs pirkstus. Pretējā gadījumā celuloze būs stīvs, šķiedrains, un ēšanas baudu tas nepalielinās. Jūs varat izmēģināt kvalitāti šādā veidā: uzvelciet asu nazi gabalā. Viegli ievada, tāpat kā eļļā - tas nozīmē, ka tas ir piemērots. Un ja ar grūtībām - tajā ir daudz šķiedru un stīvuma.
• Īpašs garšīgs karsti kūpināts bekons tiks iegūts, ja celulozē ir gaļas slānis. Veiksmīgi smēķējot, tas kļūs par īstu delikatesi un jebkura galda "naglu".
• Neizmēģiniet visu vārītu bekonu vienlaikus. Katrā pieejā būs pareizi apstrādāt apmēram vienu pusi kilogramu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai kūpinātu bekonu ar patīkamu galukā rezultātā, papildus sev, ir vajadzīgs liels akmeņsāls (ne iodīts, bet parasts!), ķiploki (no divām vidēja izmēra krustnagliņām līdz galvai), lauru lapas (vismaz 5-6 gab.), malti melnie pipari (1-2 tējkarotes) , nedaudz sinepju pulveris, vārīts ūdens. Dūmiem jābūt uz šķembām un zāģu skaidām no alkšņa vai cita koka, bet pārliecinieties, ka krājumā ir augļu koku skaidas. Labākais no ķiršu un ābolu. Ir piemēroti arī bumbieri, aprikozes uc.

Gatavošanas process

Kūpināts bekons sākas ar rūpīgu mazgāšanu.novākti gabali zem tekoša ūdens. Tad to sagriež gabalos, kuru biezums nepārsniedz piecus centimetrus vai nedaudz vairāk. Pārāk liels, lai to lietotu, nav ieteicams, tie nav iemērkti ar dūmiem.

Bāri tiek sasmalcināti ar ķiplokiem.Jūs varat sasmalcināt zobus ar ķiploku ēdienu, jūs varat pļaut ar nazi, jo tas ir ērtāks kādam. Pirmajā gadījumā tauki ir vairāk piesātināti ar aromātu un asumu. Tad tas ir arī dāsni smērēts ar pipariem un sinepēm. Laurel lapām jābūt sasmalcinātām un apkaisīt sagatavotajās daļās. Apkaisiet ar koriandra zirnīšiem. Vai sarīvējiet speķi gatavā garšvielā korejiešu burkāniem - aromāts būs brīnišķīgs un garša arī būs.

Копчение сала производится над замаринованным produktu. Tāpēc vispirms tas jānovieto marinādē. Lai to izdarītu, 4 ēdamkarotes sodas izlej nelielu daudzumu vārīta ūdens. Apakšā esošajā pannā tiek sadalīts nedaudz šī piesātinātā šķīduma, tas atbilst speķiem. Atkal sāls šķīduma augšpusē vienmērīgi visos gabalos. Marinēta speķis 4-5 dienas, pagrabā vai ledusskapī.

Tad to noņem, mazgā vēlreiz.Katru gabalu var ietin ar auklu, lai novērstu to izplatīšanos siltuma ietekmē. Un tā, lai celuloze netiktu melnā krāsā un netiktu netīrs ar sodrēju, tie papildus tiek iesaiņoti marlē. Tad uzlieciet uz grila.

Kūpināts bekons prasa daudz dūmu.Tāpēc ugunsgrēka mikroshēmas ir labi samitrinātas ar ūdeni. Tad tie tiek novietoti uz dūmvada apakšas, sajaucot ar zāģu skaidām. Lai nezaudētu taukus, kas kūpināsies no taukiem, zem grila ievieto pannu. Pēc tam aparāts ir aizvērts, un zem dūmvada atrodas maza uguns. Ir svarīgi saglabāt to šādā stāvoklī: ar lielu ugunsgrēku, tauki būs pārāk karsēti vai sasmalcināti. Slīvēm, protams, vajadzētu smēķēt stipri.

Atkarībā no produkta biezuma process ilgst 40 minūtes vai mazāk. Kūpinātie tauki tiek ražoti ar dūmiem, kuru temperatūra nedrīkst būt zemāka par 55 grādiem un nepārsniedz 70 ° C.

Tad gatavie tauki tiek noņemti no grila un ieliktiuz līdzenas virsmas, lai gabali atdzesētu. Pēc izvēles stieņi var papildus apkaisa ar sarkanajiem pipariem, lai iegūtu produkta asumu un garšu. Un izbaudiet iegūto trauku.