Gandrīz katrs krievs mīl regulārus salātusOlivier izgatavots no lētām sastāvdaļām, piemēram, zaļajiem zirnīšiem, ārsta desas, vārītiem kartupeļiem, burkāniem, vistas olām un marinētiem gurķiem.
Izgudroja šī gardā uzkoda recepti.19. gadsimta otrajā pusē Lujens Olivjē - slavenais franču šefpavārs. Viņš apmetās Maskavā un 1860. gadā Trubnajas laukumā atvēra pirmās klases restorānu ar nosaukumu Ermitāža. Tiek uzskatīts, ka tieši Lūjens izgudroja lieliskas uzkodas, kas kļuva par īstu mākslas darbu.
Franču šefpavārs greizsirdīgi turēja receptivārot savu paraksta trauku. Olivjē sākotnēji to pasniedza šādi. Vārītu putraimu un lazdas rubeņu fileju pārnesa ar buljona želejas slāņiem un ievietoja trauka centrā. Apkārt tika izklātas vārītas vēža kakla un mēles gabali. Viss šis “skaistums” tika pārliets ar pikantu, nedaudz salu mērci (mājās gatavotu majonēzi). Trauku dekorēja ar vārītu kartupeļu, paipalu olu un kornišonu kompozīciju.
Tam ir ļoti daudz variācijuēdieni. Mūsdienu salātus "Olivier" citādi sauc par "krievu". Pārveidoti atbilstoši reālajai krievu realitātei, salāti ir zaudējuši izsmalcinātību un kļuvuši par ļoti izplatītu uzkodu, kura garša ir pazīstama visiem kopš bērnības. Kaseļu un rubeņu gaļa tika aizstāta ar lētu vārītu desu. Vēža kakli, teļa mēle, melnie ikri tika pilnībā izslēgti no receptes. Tā vietā viņi sāka pievienot vārītus burkānus un konservētus zirņus. Protams, mūsdienu modifikācija ir garšīga, bet nedaudz "garlaicīga". Tāpēc mēs jums pateiksim, kā pagatavot krāšņu uzkodu, izmantojot vecu Olivjē salātu recepti.
Majonēzes mērcei nepieciešami šādi komponenti:
Kamēr lazdu rubeņi gatavojas, pieņemsim valodu.Mēs to mazgājam un vāriet divas stundas, pievienojot buljonam burkānus, sīpolus, sāli un garšvielas. Pēc noteiktā laika mēs dabūsim ārā lazdu rubeņu un teļa mēli. Atdzesēsim gaļu un notīriet to. Noņemiet mājputnu ādu un kaulus, atstājot tikai fileju. Nogrieziet mēli mazos gabaliņos. Tagad mēs gatavojam vēžus līdz maigumam, izņemam no ūdens, atdzesējam un notīram. Nākamie rindā ir kartupeļi un olas. Vāra tos, atdzesē un notīra.
Mēs jums pastāstīsim tālāk, kā pagatavot īstus salātus."Krievu salāti". Uzkodām mēs izvēlamies dziļu trauku. Mēs saplēšam un ievietojam tajā salātu lapas. Nomizojiet svaigus gurķus un sagrieziet kubiņos. Sasmalciniet marinētus ķirbjus un kaperus. Mēs visu ievietojam salātu traukā. Mēs arī ievietojam sagatavoto teļa mēli un lazdu rubeņu gaļu, kas sagriezta gabalos. Sasmalciniet paipalu olas mazos gabaliņos.
Pagaidām mēs atstājam savu ēdienu vienu un darāmmajonēzes mērce. Neapstrādātus dzeltenumus, sinepes un sāli sajauciet ar putojamo slotiņu. Šajās sastāvdaļās plānā plūsmā ielej olīveļļu, masu kārtīgi mīcot, līdz tā sabiezē. Mērcei pievieno etiķi, maltus piparus un ķiploku pulveri. Tas ir viss, majonēze ir gatava.
Ja vēlaties palutināt savu mājsaimniecību ar izsmalcinātu ēdienu, pagatavojiet Olivier salātus. Īstā franču recepte ir šāda. Lai izveidotu šo kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešami šādi produkti:
Veco salātu "Olivier" recepte liecinaizmantojot īpašu salātu mērci, kuras pagatavošanai nepieciešama olīveļļa - 100 ml, olu dzeltenumi - 3 gab., vīna etiķis - 2 tējk. Jums nepieciešama arī citronu sula - 2 tējk., Dižonas sinepes - 1 tējkarote, sāls un pipari pēc garšas.
Nomazgājiet teļa mēli un vāriet 1,5-2stundas sālsūdenī. Tad atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet marinētos gurķus un svaigus gurķus (bez ādas) un olīvas. Sagrieziet vēžu konservu kaklus lielos gabalos, jūs varat tos sagriezt divās daļās. Viegli brūni kaperus sausā pannā. Visas sastāvdaļas ievieto dziļā traukā un viegli samaisa.
Tas ir viss, mūsu Olivier salāti ir gandrīz gatavi.Vecā recepte ietver sākotnējās majonēzes mērces sagatavošanu. Bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar putojamo slotiņu, tiem pievienojot sāli, sinepes un piparus. Putošanas laikā ielej olīveļļu. Pievienojiet citronu sulu un vīna etiķi tur. Sālītu mērci pārlej salātiem. Pasniedziet uz galda, dekorējot ar olu baltumiem ar ikriem, maurlokiem, sēnēm, viegli apceptām pannā un vēžu astēm. Labu apetīti!
