Foreles, laši, ketu sauc par sarkanām zivīm. Tas arī nozīmē krāsu, bet galvenokārt - nozīmi un skaistumu: Sarkano laukumu, sarkanu meiteni, sarkanu cenu ...
Zivju izvēle sālīšanai
Kā sālītas foreles mājās?Pirmkārt, jums tas ir jāizvēlas pareizi. Saldētu zivju pircēji noteikti ir pakļauti riskam, jo neviens nezina, kas notiks atkausēšanas rezultātā, cik ilgi zivis iztērēs uzglabāšanai, kādos apstākļos un cik reizes tas atkausēts. Ikviens zina, ka gaļa un zivis, tāpat kā citi produkti, pēc atkal sasalšanas daudz zaudē ne tikai vērtīgu uzturvielu, bet arī garšas saturu. Pērcot, jums jāaplūko tā, lai uz ādas virsmas nebūtu ievilkumu (pirms sasalšanas), lai skalas nebūtu blāvas, lai kontrolētu smaržu un krāsu.
Pirms jūs pastāstīt, kā iesālot forelimājas apstākļos, jums ir nepieciešams izskaidrot ne tikai tā iegādes pazīmes, bet arī sākotnējās apstrādes principus. Nomazgājiet zivis un tīru svaru. Ja tas nav sagriezts - noņemiet iekšējās daļas (pastāv ikri!). Izgrieziet visus spuras, lai tie netraucētu liemeņa noņemšanu no liemeņa. Jums ir nepieciešams lietot ļoti asu nazi. Nemetiet kaut ko prom! Šī ir sarkanā zivs, no tā, kas nav noderīga sālīšanai, varat gatavot lielisku ausu. Izgrieziet galvu, no kura jums ir nepieciešams noņemt žaunām, lai buljonā nebūtu rūgtuma. Āda noņemta no galvas sāniem un uzmanīgi, cenšoties nesabojāt gaļu. Paņemt pirkstu malu un pakāpeniski iekļūt iekšā starp gaļu un ādu. Parasti forelēm ir labs subkutāno tauku slānis, tāpēc process nedrīkst būt grūti. Jo īpaši, ja zivs ir svaigs. Tādējādi pirmā puse no liemeņa tiek atbrīvota no vāka, tad otra. Astes beigas ir atbrīvotas ar grūtībām, un ar to nav jācīnās - nogriezt asti zupai tieši no vietas, kur sākās grūtības. Pēc tam iegriezums gar mugurkaula kauliem gar griezumu līdz mugurkaulam, bet otrais - pa līniju, kas atdala muguru un vēdera mīkstumu savā pusē. Injekcijās iegremdējiet pirkstus un viegli atdaliet muguras fileju vispirms no viena, tad no otras puses. Kauliem jābūt izslīdētam no gaļas, tāpēc labāk to darīt bez pēkšņas kustības. Vēders atbrīvojas no gaļas nav tik tīrs, bet tas ir labi: zupa būs garšāka un garšāka. Rezultāts: divas vienādas svītras filejas, divas vēdera bez kauliem - buljona komplekts.
Vēderi sagriež gabaliņos, bezbailīgi sāli,viegli mērcē ar cukuru, melnajiem pipariem un muskatriekstu muskuļainiem galiem uz naža, pievienojiet lauru lapu, jūs varat griezt. Ielieciet citronu sulu, samaisa ar olīveļļu, samaisiet un ievietojiet ledusskapī naktī cieši noslēgtā plastmasas traukā. Neuztraucošs var izmēģināt uzreiz.
Kā garšīgi marinēt zivju foreles
Pusi kilogramu foreļu filejas - par ēdamkarotisāls un cukurs, lauru lapa, olīveļļa, baziliks, oregano, piparmētra - pēc vēlēšanās, balti un melnie pipari pēc garšas, citronu. Visa fileja vai gabaliņus jāmazgā ar sāls, piparu un garšaugu maisījumu. Ja jūs ielejiet gabalus, varat izmantot stikla trauku vai plastmasas trauku. Visa fileja ir iesaiņota folijā vai pergamentā. Bundžu apakšā novietojiet lauru lapu un blīvi salieciet gabaliņus, apsmidzinot katru slāni ar citronu sulu. Kad ir novietotas visas filejas, pievienojiet olīveļļu un vāku. Izturēt ledusskapī naktī. Visa filejas režģa maisījums, ielejiet olīveļļu, ielieciet citrona šķēlītes uz augšu, cieši pīts ar pergamentu, kā arī iemērciet ledusskapī vismaz 12 stundas. Lūk, kā sālīt foreli mājās, lai tas būtu garšīgi!