Баранина на наших столах – довольно редкое parādība. Miesnieku veikalos mēs atstāsim malā šī produkta nepopulārumu. Bet daudzi kulinārijas eksperti principā izvairās gatavot vismaz kaut ko no jēra, baidoties no bēdīgi slavenā gaļas gara, ar kuru viņi mūs uzmanīgi biedē.
Tikmēr cepeškrāsnī jēra ribiņas ar kartupeļiembez visiem trūkumiem, un tai ir daudz priekšrocību: maigums, oriģināla garša, dažādi to sagatavošanas veidi, plašs eksperimentālais kulinārijas lauks ... Un ar pareizo pieeju bez nepatīkama aromāta!
Labākās no visām jēra ribiņām ar kartupeļiemcepeškrāsni iegūst, ja ir iespējams iegādāties jauna dzīvnieka liemeņa gabalu. To atšķirt no vecās ir pavisam vienkārši: gaļa ir viegla, un smarža, kas visus biedē, praktiski nav. Jo intensīvāk sarkanās ribas, jo biezāki kauliņi tajās, jo vecāks ir dzīvnieks, kura liemenis paredzēts delikateses pagatavošanai.
Izvēles trūkuma dēļ tas bieži vien ir nepieciešamspiekrītu ne pārāk jaunam jēram. Neuztraucieties: ir lieliski pagatavot jēra ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī, un no tā nav grūti. Tieši pirms procesa gaļu nepieciešams vai nu kādu dienu marinēt, vai, ja vēlaties vakariņas saņemt agri, nogrieziet no tām visus taukus, kas ir galvenais smaržas avots, un berzējiet mīkstumu ar muskatriekstu.
Pat ja jūs saskaraties ar jēra gabaliņiem, pilnīgimarinēšana ir neaizstājama: jēra gaļa sākotnēji joprojām ir nedaudz grūta. Tas būs ļoti garšīgi, ja marinādei sajaucat pusotru ēdamkaroti timiāna, baltos piparus un oregano, trīs ēdamkarotes paprikas un divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Šajā maisījumā lēnām ielej olīveļļu, līdz tā pēc konsistences sāk atgādināt skābo krējumu. Kilogramu ribiņu nomazgā, nosusina, pārziež ar marinādi un atstāj vienu stundu. Tālāk gabalus liek uz režģa, to liek uz cepešpannas, kur jau ir ieliets ūdens (nedaudz mazāk par puslitru), un viss kopā nonāk cepeškrāsnī. Stundu tos cep vienā pusē. Tad viņi apgāžas, vidēja izmēra bumbuļu pusītes tiek izklātas uz režģa, un jēra ribiņas ar kartupeļiem atstāj cepeškrāsnī vēl 20-30 minūtes.
Atliek sagatavot mērci:sajauc pusi karotes dabīgā medus un baltvīna, trīs pilnu cukuru, piecas - Tabasko mērci, nedaudz sāls, izspiež citronu (vai pusi, šeit tev jāvadās pēc gaumes) un 100 gramus kausēta sviesta. Sinepes tiek liktas arī pēc saimnieces ieskatiem: jūs varat uzņemt pikantu, jūs varat - Dižonu, tādā daudzumā, kāds viņai ir piemērots.
Gatavas ceptas jēra ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī no tās izņem, pārlej ar mērci un pirms dažām minūtēm atdod atpakaļ. Nedaudz pacietības, un jūs varat to izbaudīt.
Franču gaļa ir vakar.Jēra ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī, pret kurām neviens nevar pretoties, viņam tagad ir veselīgs konkurents. Divi kilogrami gaļas ir jānomazgā, jānoslauka un jāsmērē ar kompozīciju, kas ietver saspiestu ķiploku, citrona miziņu un to pašu citrusaugļu sulu, olīveļļu, sāli un itāļu garšaugus. Pietiks ar vienu stundu novecošanu.
Sešu lielu kartupeļu gabalus nomizo, sagriežplānas šķēles un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un ieeļļota. Virsū ir tie paši plānie apļi no pus citrona, kurus pārkaisa ar rozmarīnu. Sāls, pipari, virs ribām - un cepeškrāsnī vismaz pusstundu. Ēd nekavējoties, jēra gaļa nepieļauj atlikšanu uz vēlāku laiku.
Kilogramu gaļas porciju berzētimiāna, timiāna un rozmarīna maisījums. Marinēšanai nepieciešamas divas stundas, jo garšvielas bez šķidras bāzes lēnāk iekļūst mīkstumā. Ribas ir izklāstītas formā, virs tām ir kartupeļu plāksnes, kam seko sīpolu gredzeni. Pēdējais slānis būs tomātu apļi, kas pārkaisīti ar sasmalcinātiem pētersīļiem un koriandru. Visa šī struktūra ir pārklāta ar folijas loksni; tās malas ir cieši iesaiņotas zem cepešpannas malām. Standarta temperatūrā +180 ... +190 ° C jēra ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī paliks apmēram divas stundas. Tie, kas vēlas, var pirms trauka izņemšanas no krāsns sasist trauku ar rīvētu sieru, taču, pēc kaukāziešu autoru domām, šis solis nav vajadzīgs. Siers vislabāk tiek pasniegts paralēli pamatēdienam, sagriezts šķēlēs.
Jēra ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnīvar papildināt ar kaut ko interesantu. Piemēram, sēnes - un garša kļūs interesantāka, ja tās būs meža sēnes. Baklažāni ļoti labi izklausās galveno sastāvdaļu kompānijā, gan ceptas blakus, gan pievienotas galvenajam ēdienam. Ar cukini jums būs jābūt uzmanīgākam, tiem ir smalka struktūra, un tāpēc dārzeņi gatavošanas procesā var sabrukt. Jūs varat eksperimentēt ar olīvām vai olīvām.
Jēra ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī vienmēr būs jaunas garšas, ja katru reizi mērcēsiet gaļu ar kaut ko jaunu. Gardēži iesaka šādas kompozīcijas:
Kopumā nebaidieties eksperimentēt, un jūs sapratīsit, kāpēc puse pasaules tik ļoti mīl aitas gaļu.
