Данная статья знакомит читателя с выпечкой rudzu maize maizes ražotājam. Receptes ar fotogrāfijām un detalizētiem paskaidrojumiem palīdzēs iesācējiem gatavot apgūt grūts maizes ražošanu no rudzu miltiem ar modernas virtuves iekārtas palīdzību.
Maizes automāta recepte nav ļoti atšķirīgaklasiskā maizes pagatavošana, izņemot to, ka visas sastāvdaļas tiek liktas vienlaicīgi, un mašīna pats mīcina mīklu un cep smaržīgu maizi. Šī procesa vienīgais trūkums ir glutēna trūkums rudzu miltos, tādēļ, ja jūs izmantojat tikai rudzu miltus, visticamāk, drupas sabruks, un, sagriežot maizi, pat šķēles nestrādās. Tāpēc, cepot mīklu, maiznieki bieži pievieno nedaudz kviešu miltu, lai izturētu drupatas. Šāda maize izceļas ar īpašām garšas īpašībām, ko mīl mūsu senči, jo viņi zināja, ka rudzu maize ir veselība, un kviešu maize ir vieglums un slinkums.
Strādājot ar maizes mašīnu, jāapsver iespējaīpašas mašīnas iezīmes: jums ir jāizlasa instrukcijas par sastāvdaļu pasūtīšanu, jo dažās mašīnās uzreiz tiek noteikti sausie produkti, savukārt dažos gadījumos - šķidrumi. Tas neietekmē mīklas kvalitāti un gatavo maizes ražošanu, bet tas ir saistīts tikai ar iekārtu ražotāja īpatnībām.
Tie, kuri vēl nav ieguvuši prasmes rudzu cepšanaimaizei, maizes mašīnas receptei vajadzētu ņemt to, jo tā ir vienkārša un atkārtoti pārbaudīta šīs brīnišķīgās mašīnas lietotājiem. Sastāvdaļu saraksts:
Visas rudzu maizes receptes sastāvdaļasMaizes ražotājus mašīnā ievietojam šādā secībā: vispirms uzpildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā eļļu, raugu, sāli un cukuru. Pēc tam ielieciet izsijātus miltus (abus veidus) un ieslēdziet ātrās mīcīšanas režīmu. Ilga mīcīšana, tāpat kā strādājot ar mīklu uz kviešu miltiem, nav nepieciešama, jo mēs neaizmirstam, ka rudzu miltos glutēna praktiski nav un gara mīkla nav nepieciešama.
Pēc tam jums vajadzētu apskatīt mīklu:tas nebūs skaidri savākts gabals, kā tas ir kviešu gadījumā, bet drīzāk atgādinās lipīgu kamolu ar nelielu peļķi zemāk. Tieši šī peļķe ir svarīga, pretējā gadījumā maizes augšējā garoza cepšanas laikā pārsprāgs, tādēļ, ja nepieciešams, partijas beigās pievienojiet nedaudz ūdens. Izmantojot iepriekš sniegto recepti, maizes automātā varat izmantot režīmu "franču maize" ar svaru 750 grami. Cepšanas process vidēji aizņems apmēram četras stundas no brīža, kad sākat mīcīt, līdz gatavā smaržīgā klaipa noņemšanai. Cepšanas laikā ir ārkārtīgi svarīgi neatvērt vāku, pretējā gadījumā mīkla nosēdīsies, un maizes klaips vairāk līdzināsies tortiljai.
Rudzu maizes recepte (maizes gatavotājā) bezTradicionālo rauga un piena produktu izmantošana ir balstīta uz īpašu raugu, kas tiek sagatavots iepriekš. Šāda maize pieder veselīgākai virtuvei, jo pasaules medicīna jau ir pierādījusi rauga kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Lai pagatavotu mīklu no rudzu miltiem, jums jāņem:
Visām sastāvdaļām jābūt siltām, tāpēc ūdenimto vajadzētu nedaudz uzsildīt, un raugs iepriekš jāsaglabā. Maizes automāta bļodā ielej ūdeni ar tajā samaisītu skābeni, pievieno eļļu un sāli, pievieno pēdējos iepriekš izsijātus un samaisītus miltus (abus veidus). Pirms palaišanas automašīnai labāk ir nedaudz maisīt masu ar karoti. Tālāk mēs ieslēdzam ātras mīcīšanas režīmu, savukārt ieteicams neizmantot spēcīgu sildīšanu, pretējā gadījumā startera kultūras aktīvās vielas var zaudēt savas īpašības. Kad mīcīšanas laiks ir beidzies, ieskatieties mīklā un, ja nepieciešams, ar rokām noregulējiet augšējās daļas formu, lai cepot augšdaļa būtu skaista. Pēc tam ieslēdziet rudzu maizes cepšanas režīmu un gaidiet taimera signālu. Šādu maizi vajadzētu sagriezt jau aukstu, ļaujot tai atdzist uz režģa.
Garšīga rupjmaize maizes gatavotājā, vienkāršaRecepti var pagatavot, neizmantojot raugu, lai to izdarītu, varat lietot skābā piena un soda kombināciju. Pateicoties to mijiedarbībai cepšanas procesā, maize labi paceļas un tai ir viegla drupa. Lai sagatavotos, jums jāveic:
Ķimenes var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās un pievienot mīklai, vai arī cepšanas laikā jūs varat apkaisīt ar maizes klaipu. Maizes mīcīšana un cepšana ar soda palīdzību ir tāda pati kā iepriekšējā receptē.
Šī recepte garšīgai rudzu maizei maizes gatavotājāVienkārša un ātra produkta cienītājiem tas noteikti patiks, jo tā pagatavošanai nav nepieciešams ne raugs, ne skābene: mīklu sulīgu padarīs pienskābes sēnes. Maizes automāta traukā ielej trīs simtus mililitrus kefīra, vēlams mājās gatavotu, taukainu. Nosūtiet tur pāris ēdamkarotes augu eļļas, tējkaroti sāls un 0,5 tējkarotes soda. Pēc tam pievienojiet trīs ēdamkarotes. ēdamkarotes kviešu kliju, izsijā 600 gramus rudzu miltu un arī ielej tos maizes automāta traukā, miltiem virsū liek ēdamkaroti linu sēklas, sezama sēklas, var pievienot arī nedaudz mizotu saulespuķu sēklu, iepriekš viegli apcepta pannā.
Mēs ieslēdzam ātru mīklas mīcīšanu, piemēram, jūs varat izmantot "Mīklu pelmeņiem". Tālāk mēs iestatām franču maizes cepšanas režīmu un gaidām paziņojumu par procesa pabeigšanu.
Šo aromātisko maizi vislabāk var pagatavotIzmantojot iesalu, ko veikalos pārdod sausā veidā, kopā ar garšvielām tas drupām piešķirs unikālu aromātu, kas raksturīgs šāda veida miltu izstrādājumiem. Rupjmaizes recepte maizes mašīnai ir vienkārša. Glāzē verdoša ūdens izšķīdina divas ēdamkarotes. karotes iesala un ļauj šai masai atdzist līdz istabas temperatūrai. Daži sauso iesalu ievieto tieši mašīnā, bet iepriekš pagatavots iesals labāk atklās tā īpašības, piešķirot rudzu maizei maģisku aromātu.
Kad masa ir atdzisusi, pārvietojiet to uz trauku.maizes gatavotāji, pievienojiet divus ēd.k. ēdamkarotes medus, tikpat daudz vīna etiķa un augu eļļas. Tad pievieno trīs simtus gramus rudzu un 140 gramus kviešu miltu. Jūs, protams, varat padarīt miltu veidu attiecību 50:50, tad pat lajs pirmo reizi saņems maizi, bet Borodino maize ir bagātīga rudzu, tāpēc mēs ievērojam šo noteikumu. Miltu virsū uzlej tējkaroti sāls, divas ēdamkarotes maltas ķimenes, vienu no koriandra un 1,5 tējkarotes sausā rauga.
Maizes automāta panelī iestatiet režīmu"Franču maize", garozas krāsa ir vidēja, svars -750 grami. Kad taimera signāls norāda uz cepšanas beigām, izņemiet maizi no trauka un atdzesējiet to uz restēm. Mēs to sagriežam jau aukstu.
Tiek izmantotas rudzu maizes gatavošanas receptesviena no šādām interesantām gatavošanas metodēm visā pasaulē nāca no Vācijas, tās iemiesojumā tiek izmantoti mūsu maizniekiem neparasti komponenti:
Saskaņā ar šo recepti kviešu-rudzu maizemaizes gatavotājs tiek sagatavots pēc vispārpieņemtas tehnoloģijas, kas aprakstīta krāsns instrukcijās: mēs uzliekam visus šķidros produktus uzreiz, pēc tam tam virsū liekam miltus un raugu un ķimeņu sēklas. Mēs ieslēdzam kviešu (!) Maizes cepšanas režīmu, kas ilgs četras stundas, bet tas tiešām ir tā vērts. Maize izrādās ļoti smaržīga un nedaudz atgādina mūsējo Borodino. Tūlīt pēc procesa beigām maize jāizņem no formas un jāiesaiņo auduma dvielī. Tā tam vajadzētu pamazām atdzist un iegūt noturīgu garšu.
Šķietami vienkārša rupjmaize, bet tādadažādas garšas, aromāti un sajūtas. Tas vēlreiz pierāda, ka visam jāpieiet ar dvēseli, apzināti un pārdomājot radošuma procesu, katrai receptei piešķirot savu garšu.
