Dzirnavnieku profesija visu laiku bija fannētanoslēpumu un noslēpumu halo. Sākumā mūsu senči rubēja graudus starp diviem akmeņiem, pēc tam sāka to sasmalcināt javas un, visbeidzot, izgudroja dzirnavu. Parasti dažās ciemos bija tikai viena dzirnavu dzirnaviņu ierīce, un tas deva tai un mežstrādātājam, kas šeit strādāja īpašu nozīmi.
Šobrīd arvien vairāk cilvēku atdod viņupreferences rudzu miltu izstrādājumiem, kas, atšķirībā no kviešu miltiem, ir bagāti ar aktīvo fermentu, kas sagrauj cieti. Rudzu miltus, ir trīs šķirnes: mizoti, sēklas un tapetes - un atšķiras slīpēšanas pakāpi, ražu un kliju daļiņu skaitu. Šie milti ir ļoti vērtīgs un noderīgs produkts, jo īpaši tiem, kuri pārrauga savu ģimeņu veselību. Rudzu miltu cepšanai ir oriģināla rūgta garša, zemas kaloritātes saturs, augsts minerālvielu un vitamīnu saturs. Maizes forma, tās apjoms un izmērs ir atkarīgi no miltu sastāvā esošās lipekļa īpašībām. Šīs mīklas izplešamība, elastība un izturība kopā ar spēju turēt oglekļa dioksīdu padara rudzu miltu maizi porainu.
Ir dažas ēdiena gatavošanas funkcijas.rudzu vai, kā to sauc arī par "melno" maizi. Rudzu miltu maizes ražošanā tiek izmantota skāba vai alkoholiska fermentācija, kas tiek veikta mīklu un nodrošina tās atslābināšanos. Cepšanas rudzu milti iegūst skābu garšu, jo pienskābes baktērijas dzīvo simbioze ar raugu maizes skābā. Lai iegūtu labi atkausētu mīklu, ir nepieciešams, lai tas būtu no 30 minūtēm līdz 2 stundām.
Rudzu miltu cepšana mājās gatavotā maizes gatavošanā
Delicious un barojoša rudzu maize varcepiet to pats, it īpaši, ja jums ir maizes gatavotājs, kuram ir tāds cepšanas režīms. Pateicoties programmai, pati ierīce nosaka katra cikla ilgumu, pamatojoties uz produktiem, kas iekļauti receptē, un nepieciešamo pārbaudes blīvumu. Bet pat tad, ja jums nav tādas maizes iekārtas ar rokām, neuztraucieties, jo garšīgi rudzu miltu konditorejas izstrādājumi ir pilnīgi sagatavoti parastā krāsnī.
Rudzu miltu smalkmaizītes recepte
Sastāvdaļas: rudzu milti - 400 grami, pulverveida piens - 120 grami, cepamais pulveris vai soda - 30 grami, ola - 6 gabali, sāls, 3 ēdamkarotes biezpiena un rozīņu.
Maisojiet miltus un žāvētu pienu un pievienojiet sāli, olas un soda. Pēc biezpiena un rozīņu pievienošanas rūpīgi sajauciet visu un ievietojiet to formā. Cep 60 min iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Visā iespējamā veidā uzpildiet šo cupcakedažādot, aizstājot magoņu rozīnes, žāvētas aprikozes, āboli vai ogas. Kā apdare un pulveris, jūs varat izmantot rīvētu šokolādi. Best of all, ja cepšana rudzu mīklas ar papildus sieru var ēst svaigas, jo ilgtermiņa glabāšanai, tā zaudē savu brīnišķīgo garšu.
Rudzu cepumu recepte
Sastāvdaļas:120 grami kviešu un 300 grami rudzu miltu, 125 grami cukura, 7 olas, 140 grami valrieksti, 80-100 grami rozīņu, 150-170 grami margarīna, puse citrona mizas. Turklāt smidzināšanai būs vajadzīgi vēl 50 grami valriekstu un 25 grami cukura pulvera.
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem, nosūtiet baltumusledusskapī, un dzeltenumus sasmalcina ar cukuru. Tad pievienojiet tiem margarīnu, citrona sulu un citrona miziņu, sasmalcinātus riekstus un rozīnes. Visu kārtīgi samaisiet un pievienojiet kviešu un rudzu miltus, ielejiet olbaltumvielas. Iegūto masu kārtīgi samaisa. Iegūto masu viegli pārnes veidnē, kas ietaukota ar sviestu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem riekstiem un cukura pulveri. Biskvīts ir jācep 25-30 minūtes, ieteicamā temperatūra ir 180-200 ° C. Pēc vārīšanas atdzesē biskvītu un tikai pēc tam izņem to no veidnes.
Rozes cepumu recepte ar biezpienu
Sastāvdaļas: 450 grami rudzu miltu, 300 grami margarīna, ēdamkarote cukura, 150 grami biezpiena, sāls, rozīnes un vaniļa.
Milti, margarīns, biezpiens, cukurs un sāls. \ Tielieciet ledusskapī vēsā. Tad izvelciet kūku, kas nav biezāks par 1 cm, sagrieziet sīkdatnes no mīklas ar stiklu vai pelējumu, kārtīgi ievietojiet cepešpannā. Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Atcerieties, ka visas rudzu miltu ceptas preces izžūst ļoti ātri, tāpēc vislabāk tās ēst divu līdz trīs dienu laikā.
