Говорят, что киевский торт, как и множество citi izgudrojumi parādījās tehnologu kļūdas rezultātā. Olu baltums, kas gatavots cepumam, nejauši aizmirsa ielikt ledusskapī. Putu sacietējusi, izrādījās kraukšķīgas kūkas, kas vēlāk kļuva par slavenā kūka "preču zīmi".
Lielākais Kijevas stila kūka tika izveidots 1976. gadā, jo īpaši Brežņeva 70. dzimšanas dienā. Kūka sastāvēja no 70 gabaliem un 3 līmeņiem, tā svars bija vairāk nekā 5 kilogrami.
Iepriekšējos laikos katrs konditorejs KijevaKarl Marx rūpnīcām bija savs „rokraksts”, savukārt krējuma kūka rotājumi tika veikti. Mūsdienās, lai izvairītos no viltojumiem, krējuma zīmējums ir vienots.
Торт, который стал визитной карточкой и одним из Ukrainas galvaspilsētas simboli, šodien daudzas rūpnīcas ražo. Tomēr reālo Kijevas kūku ražo tikai Roshen Corporation. Tikai tās rūpnīcām ir patents attiecībā uz ražošanas metodi, rūpniecisko dizainu un produktu zīmolu.
Tomēr daudzi šodien veiksmīgi cep Kijevas kūku savā virtuvē, un tas nav daudz atšķirīgs no "zīmola". Tas viss attiecas uz recepti.
Kijevas kūka mājās
Sastāvs:
- 2 tases miltiem;
- eļļa - 450 grami;
- 2 olas un vēl četri dzeltenumi cepšanai;
- krējums - 100 grami;
- granulēts cukurs - 3 glāzes;
- kondensēta piena banka (iespējams vārīt);
- jebkuri rieksti (pistācijas, lazdu rieksti, valrieksti) - 250 grami;
- 50 g šokolādes dekorēšanai;
- vanilīns.
Sagatavošana
Vispirms jums putukrāsā ir jāšķīdina olbaltumvielas, pakāpeniski pievienojot tiem cukuru. Tad ielieciet meringue formā un cepiet 150 grādos 40 minūtes. Tas būs labāk, ja jūs cepsiet meringes teflona cepešpannā.
Pēc tam uzlieciet sūkli.Jums ir nepieciešams pārspēt sviestu ar dzeltenumiem un cukuru. Skābā krējumā jāievieto puse tējkarote sodas un ielej eļļas masā. Pievienojiet miltus, mīcīt. Mīklu ievietojiet ieziestā veidā. Rokām jābūt samitrinātām ūdenī, lai pat mīkla būtu virsū. 180 ° C temperatūrā cepiet 25 minūtes.
Saputojiet sviestu krēmam, pakāpeniski ielejot iebiezinātā pienā, pievienojiet vanilīnu. Ielieciet krējumu ledusskapī.
Tagad mēs izgatavojam riekstu kūku.Sasmalciniet riekstus iepriekš. Sasmalciniet olas ar maltiem riekstiem un cukuru (pievienojiet pakāpeniski). Starp citu, ir vēlams, lai riekstus pirms tam apceptu. Uzklājiet kūku uz cepešpannas, cepiet 100 ° C temperatūrā 40 minūtes, atdzesējiet.
Jūs varat sākt produkta montāžu.Sagrieziet cepumu 2 daļās un eļļojiet ar krējumu. Ja laika pietrūkst, varat mērcēt papildu sīrupā, tāpēc kūka būs gatava ātrāk. Virsū izklājiet riekstu kūku un arī eļļojiet ar krējumu. Tad - cepumu un atkal - krējumu. Pēdējais slānis ir bezē. Apkaisīt ar šokolādes skaidiņām virsū. Kūka ir gatava!
Kūka Kijeva saskaņā ar GOST
Un tagad redzēsim, kā padarīt Kijevas kūku atbilstoši standartam. Recepte, protams, ir nedaudz sarežģītāka, taču slavenās kūkas patiesā garša ir tā vērta.
Sastāvs:
Kūka slāņiem:
- granulēts cukurs - 50 grami;
- olbaltumvielas - 235 grami;
- milti - 45 grami;
- vanilīns - maiss;
- rieksti - 150 grami.
Krēmam:
- eļļa - 250 grami;
- 150 ml piena;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- konjaks - ēdamkarote;
- olu;
- vaniļas cukurs - maiss;
- kakao pulveris - 10 grami.
Sagatavošana
Белки нужно заквасить – оставить на 12 stundas - dienā siltā vietā. Nākamajā dienā sasmalcinātus un grauzdētus riekstus (indijas vai lazdu riekstus) sajauc ar miltiem un cukuru (185 g). Tad saputojiet baltumus, pievienojiet granulētu cukuru (50 gramus), vanilīnu. Apvieno riekstu masu ar olbaltumvielām, samaisa.
Iegūtā masa jāsadala divās daļāspapīra pārklātas formas. Kūkas augstumam vidēji jābūt 2 centimetriem, formas ir dažāda garuma (piemēram, 20 un 23 cm vai 25 un 23 cm). Kūku, kas ir lielāka, pēc tam sagrieztu, mazulis dodas apkaisīt gatavo kūku.
Cep kūkas vienlaikus 2 stundas150 ° C temperatūrā. Ja tas nav iespējams, olbaltumvielu pātaga ir nepieciešama katrai kūkai atsevišķi. Tas tiek darīts tā, lai masa nestāvētu 2 stundas. Gatavās kūkas atkal atstāj uz 12-24 stundām, tāpēc to struktūra kļūs stiprāka. Tad papīru var atdalīt.
Tālāk sagatavo krēmu. Vispirms jums jāgatavo sīrups.Lai to izdarītu, sajauciet olu ar pienu. Pirms cukura pievienošanas jums rūpīgi jāsamaisa masa, pretējā gadījumā dzeltenums izlocīsies. Tad ielej cukuru un masu uzvāra. Pēc tam pagatavojiet 4 minūtes, tiklīdz parādās burbuļi un masa pēc konsistences sāk līdzināties iebiezinātajam pienam, sīrups ir gatavs. To vajadzētu ielej bļodā, atdzesēt un pārklāt ar plēvi. Krējuma eļļai jābūt aukstai, tai jābūt viegli saputotai ar vaniļu vieglā masā. Lēnām, ēdamkaroti, pievienojiet sīrupu, katru reizi sakultot maisījumu. Tagad jums ir nepieciešams atdalīt 200 gramus šīs masas un sajaukt ar kakao pulveri, pārspēt ar maisītāju.
Vieglajam krēmam pievieno konjaku, saputo.Lielāku kūku liek uz vaska papīra un iesmērē ar vieglu krējumu. Virsū uzliek vēl vienu kūku, apakšu sagriež tā lielumā, lai vienmērīgi sadalītu kūku. Drupatas savāc un sasmalcina, produkta malas iesmērē ar šokolādes krēmu, virspusi iesmērē ar gaismu. Jūs varat atstāt nedaudz no katra krēma, lai dekorētu augšdaļu, bet tas nav obligāti. Apkaisīt kūkas malas ar skaidiņām.
Saskaņā ar recepti ir nepieciešams dekorēt gatavo produktu ar sukādes augļiem vai augļiem sīrupā. Kūkai vajadzētu atdzist apmēram 2 stundas pēc dekorēšanas.
