Ķīniešu ābolu ievārījums: nostalģija par pagātni

Kāpēc jūs vēlaties gatavot ievārījumu no ķīniešu valodasvērša acs? Ne tikai ābolus, bet arī šos aizjūras? Liekas, ka visi vaino nostalģiju. Jums nevajadzētu teikt, ka lieli, daudzveidīgi āboli ar sarkanām pusēm ir valsts ekonomikas sasniegums, un gadiem ilgi šis sasniegums nav tik daudz no vēsturiskā viedokļa. Un jau sen uz zemes auga savvaļas koki, kuru augļi bija mazi un bieži vien nebija īpaši garšīgi. Tieši no viņiem mūsu senči gatavoja pirmos desertus. Sākumā, visticamāk, tie bija saldēti āboli (yummy!), Pēc tam sautēti augļi, un tikai pēc simtiem gadu - ievārījums.

No ķīniešu āboliem viņi to sāka gatavot tikaipirms pāris simtiem gadu, astoņpadsmitā gadsimta vidū, kad no mūsu valsts uz Ķīnu tika ievesti ābeļu stādi - koki, kas skaisti zied pavasarī, augļi nogatavojas vēlā rudenī, aug līdz desmit metriem uz augšu. Tiesa, ir vērts teikt, ka tīrā veidā šie āboli nav īpaši labi (atvainojiet par tautoloģiju), un paši ķīnieši dod priekšroku ļoti dažādām šķirnēm, taču mūsu mājsaimnieces no viņiem pagatavoja pārsteidzošu ēdienu deserta pagatavošanai.

Ķīniešu ābolu ievārījums tiek pagatavots pēc principaaugļu gremošana dzidrā sīrupā. Tāpēc vispirms jums ir jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, ielieciet cukuru un ielej ceturtdaļu tasi ūdens. Cukuru ņem ar ātrumu 1: 1 (cukurs: āboli). Gatavošanas trauks jāņem platā vietā, lai mazāk ievainotu augļus. Iegurnis ir perfekts. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns un viegli uzvāra.

Starp citu, sīrupa vārīšanas laikā jūs to varat aromatizēt ar kanēli vai citronu, vaniļu vai krustnagliņu, apelsīna vai mandarīna mizu. Garša nekļūs slikta, un dažādība patīkami pārsteigs.

Ķīniešu ābolus mazgā, nesaraujot kātiņu(tas ir skaisti un ērti), tie nožūst un no apakšas padara nelielu slīpumu, lai ēdiena gatavošanas laikā tie nezaudētu formu. Dažas receptes iesaka augļus vispirms blanšēt verdošā ūdenī, pēc tam iemērkt aukstā ūdenī, lai atdzesētu. Nosusiniet un tikai pēc tam nosūtiet tālākai vārīšanai.

Ābolus sīrupā ielieciet tikai tad, kadlabi vārās. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns un vāra 15 minūtes. Pēc tam atstāj atdzist istabas temperatūrā. Gatavošanas laikā tie zaudēs krāsu un kļūs caurspīdīgi. Tvertni nedrīkst pārklāt ar vāku, lai iztvaikotu liekais šķidrums, bet uznirstošajiem āboliem varat likt apspiestību, lai tie pastāvīgi atrastos sīrupā un nesarauties.

Process ar lēnu vārīšanos un sekojošudzesēšanu vajadzētu atkārtot trīs reizes. Šajā laikā liekais šķidrums novārīsies, un augļi paliks karameļu krāsas sīrupā. Pēc pēdējās vārīšanās gatavo ābolu ievārījumu vārošā formā sautē sterilās burkās.

Viss šī deserta valdzinājums ir pārsteidzošsāboli ar kātiem, kas izskatās neticami pievilcīgi, un garša pārvēršas par dievišķu, un neviens nevar teikt, ka sākotnēji augļi garšoja tā. No Ķīnas āboliem gatavoto ievārījumu gatavo tāpat kā no paradīzes, vairāk kā ķiršus, kas izplatīti Urālos un Sibīrijā. Vidusāzijā ievārījumu gatavo no maziem ābeļu augļiem ar plūmju krāsas mizu, zied lielos purpursarkanos ziedos.