Vīnes maizītes: gatavojiet pareizi, ēst ar prieku

Vēl nesen tika uzskatīts, ka VīnesCepšana tiek veikta no pūkas mīklas. Bet pēdējā laikā visa mazā gabala smalkmaizīte, ko parasti izmanto tējai, tiek saukta par Vīnes maizēm. Šādu produktu recepte ir vienkārša, bet rezultāts ir atkarīgs no niansēm.

Nedaudz vēstures

Līdz 1815. gadam Eiropa nezināja, ko Vīne bija.cepšana Vēl nedaudz vēlāk, kad pēc uzvaras Napoleona Vīnē pulcējās liels kongress, viņi sāka runāt par to. Milzīgs skaits valdošo cilvēku, dažādu grādu diplomāti - visi bija pārsteigti par neparastajiem konditorejas izstrādājumiem, ko iesniedza Vīnes šefpavāri. Tas bija pārsteidzoši atšķirīgs no modernā (un dominējošā) tajā laikā - franču valodā.

Vīnes meistari iepazīstināja ar garšīgu, elegantu un patun mazkaloriju konditorejas izstrādājumi. Vīnes smalkmaizītes tik daudz notika visās Eiropas valstīs, ka Vīnes skola tika uzskatīta par kulinārijas prasmes augstumu.

Vīnes mīkla maizei

Kāda ir atšķirība starp Vīnes mīklu un parastodvesma vai sviests? Kā Vīnes konditorejas izstrādājumi atšķiras no citiem? Tiek uzskatīts, ka Vīnes recepšu mīklā vajadzētu būt ļoti maz sviesta, olu un vairāk piena vai krējuma, kā rezultātā Vīnes bulciņa būs maiga, mīksta un smaržīga. Mīklu var pagatavot gan ar sūkli (kad sākumā raugās puse no miltiem), gan bez pāra (kad visa rauga tiek tūlīt raudzēta). Nepāra metodes gadījumā laiks tiek nedaudz ietaupīts.

Mīklas sastāvdaļas

• Piens - puse litra.
• Cepšanas raugs - 25 grami.
• Sāls ir tējkarote.
• Margarīns (sviests) - 100 grami.
• Kviešu milti - četras tases (aptuveni 700 grami).
• Cukurs - 1 glāze.
• Olu - 5 gab.
• Skābais krējums - 100 ml (puse glāzes).
• Saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.

Gatavošanas process

Visas sastāvdaļas (izņemot pienu) jāuzliek uz galda tā, lai tās būtu istabas temperatūrā.

Starta sagatavošana:

• Izšķīdiniet raugu siltā pienā (1 ēdamkarote). Pienam vajadzētu būt siltam (cilvēka ķermeņa temperatūra ir aptuveni 37 grādi).
• Pievienojiet cukuru un pusi (100 ml) silta piena.
• Ielieciet sākuma kultūru siltā vietā fermentācijai 15-20 minūtes. Ieraugam vajadzētu palielināties apjomā, un parādīsies daudz burbuļu.

Opā

• Ielieciet trīs tases miltu dziļā katliņā (izsijājiet miltus caur smalku sietu, lai bagātinātu ar skābekli). Veiciet depresiju centrā ar karoti.
• Pievienojiet skābo krējumu, atlikušo pienu (piena temperatūrai jābūt 37 grādiem, ne vairāk). Visu samaisa.
• Pievienojiet sāli, atlikušo cukuru, olas (jūs varat atdalīt dzeltenumus un pārspēt baltumus). Visu samaisa.
• Uzmanīgi ielejiet sagatavoto skābi, samaisiet.
• Pievienojiet izkausētu (bet ne vārītu) margarīnu (sviestu),
• Labi mīciet mīklu: tajā nedrīkst būt gabaliņi, tai vajadzētu atpalikt no rokām.
• Pārklājiet ar salveti vai plēvi, ielieciet siltā vietā fermentācijai (varat to ievietot lielākā traukā ar siltu ūdeni).
• Pēc stundas veiciet pirmo treniņu: ieeļļojiet rokas ar saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisiet.
• Veiciet otro treniņu nākamās pusotras stundas laikā.
• Mīklas gatavību nosaka šādi: mīkla palēninās augšanā, sāk nedaudz krist.
• Gatavo mīklu ielieciet uz griešanas dēļa, izveidojiet garu desu tālākai griešanai.

Sagatavošana cepšanai

Turot mīklas desu uz svara, atdaliet vienmērīgogabali. Mēs veidojam apaļas bumbiņas, noliekam šuvi uz smalcināšanas lapas, kas pārkaisīta ar miltiem, apkaisām ar nelielu daudzumu miltu virsū. Atstājiet koriģēt 5-7 minūtes. Pagatavojiet cepešpannu šādi: notīriet no iepriekšējās cepšanas, mazgājiet, ielieciet nožūt, ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu.

Uz ietaukotas cepešpannas (silikona paklāja)izklāj sagatavotās bumbiņas. Lai Vīnes bulciņa būtu apaļa, bumbiņas izklājiet šaha galdiņa formā. Tātad, palielinoties apjomam, tie nepieskarsies viens otram un cepsies vienmērīgi.

Atstājiet cepešpannu pusstundu siltā vietā līdzpierādīšana, lai Vīnes maizes rullīši palielinās apjomā. Ja tas netiks izdarīts, tie būs mitri. Desmit minūtes pirms korektūras beigām Vīnes maizītes ar plānu suku vajadzētu ieeļļot ar olu (vai dzeltenumu), lai iegūtu labi iekrāsotu (piemēram, glazētu) virsmu. Cepšanas lapa jānovieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 260-280 grādiem. Cep apmēram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.

Kā izrotāt Vīnes bulciņu?

• Mīklai pievienojiet nedaudz rozīnes (par pusi šīs glāzes glāzes).
• Katrā bulciņā izveidojot depresiju, tur ielejiet eļļu, ielieciet zemes valriekstus.
• Ieeļļojiet Vīnes bulciņu ar sviestu un apkaisa ar granulētu cukuru.
• Tūlīt pēc cepšanas apkaisa ar pūdercukuru.

Kulinārijas ekspertu neatsaucīgā iztēle ļauj ievietot Vīnes maizīšu fotogrāfijas dažādās vietnēs.