Cepšana jau sen tiek uzskatīta par garšīgākoēdiens krievu svētkos. Ikvienam īpaši patīk pīrāgi ar olu un zaļajiem sīpoliem. Lai pagatavotu šo ēdienu, ir daudz receptes: krāsnī, pannā, lēnā plītī. Zinot tās pamatus, tos var pagatavot ar dažādām gaumēm un dažādiem veidiem.
Pīrāgs ar sīpoliem un olu
Starp visām pīrāgu receptēm atšķiras galvenās gatavošanas metodes: cepšana pannā un cepšana cepeškrāsnī. Gatavo produktu kvalitāte būs atkarīga no šādiem komponentiem:
- mīklu sajauc saskaņā ar noteikumiem un vēlamo konsistenci;
- pildīšanai paredzētajiem produktiem un mīklai jābūt svaigai.
Parasti pildīti ar sīpoliem un pīrāgu olāmTas ir izgatavots no sīpoliem, kas sajaukti ar dillēm vai citiem zaļumiem. Lai mīklas izstrādājumi izrādītos ļoti garšīgi, veikalā ir jāizvēlas jauni un svaigi sīpoli. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku olu piepildīšanai no vietējiem cāļiem, jo to dzeltenums ir spilgtāks, tāpēc pīrāgu izcirtņi ir ļoti skaisti un garša ir piesātināta.
Pīrāgi pannā
Cepti pīrāgi ar sīpoliem un olām, saskaņā ardaudzi, pelnīti tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, bet kaloriju ēdieniem. To kaloriju saturs tiek palielināts, cepšanai izmantojot dārzeņus vai sviestu. Bet produkta augsto tauku saturu kompensē pīrāgu piesātinājums, dievišķā garša, ēstgribu un ruddy zeltainā krāsa.
Vislabākā mīkla vārīšanai ir kefīrs, jo tas ir ļoti pūkains, maigs un arī universāls, piemērots jebkurai cepšanai ar sāļo pildījumu.
Sastāvdaļas gatavošanai
Lai pagatavotu pīrāgus ar sīpoliem un olām pannā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Lai mīcītu mīklu, jums:
- 400 ml piena;
- 50 g cukura;
- 40 g sviesta;
- 10 g sausā rauga;
- 20 ml olīveļļas;
- 1 vistas olu;
- mārciņa kviešu miltu;
- 1 noapaļota tējkarote sāls vai 2 plakanas.
Lai sagatavotu pildījumu, jums būs nepieciešams:
- vārītas vistas olas 6 gab .;
- jauno zaļo sīpolu iesaiņošana 1 gab.
- sāls pēc garšas;
- pēc garšas ir arī citas garšvielas.
Kad visi nepieciešamie produkti ir nopirkti un gatavi, varat turpināt gatavot.
Mīklas vārīšana pīrāgiem
Lai pagatavotu gardus un mutes dzirdinošus sīpolu un olu pīrādziņus, iesakām ievērot šos norādījumus:
- Pirmais solis ir piena aizdedzināšana, bet ne vārīšana. Tad jums tas jāatdzesē līdz apmēram 40 grādiem (nedaudz siltāks par istabas temperatūru).
- Siltā pienā pievienojiet cukuru, sāli un raugu. Labi samaisiet un atstājiet apmēram 25-30 minūtes, līdz uz virsmas parādās liels skaits burbuļu.
- Sakuliet vistas olu ar nedaudz cukura, pamazām pievienojot mīkstu sviestu.
- Apvienojiet iegūto olu eļļas un rauga maisījumu. Maisa līdz viendabīgai masai.
- Tvertnē ar dziļu dibenu miltus izsijā caur sietu (nedaudz atstāj sajaukšanai). Miltu kalna vidū izveidojiet bedri un ielejiet iepriekš iegūto maisījumu.
- Sāciet sajaukt. Šis process jāveic uzmanīgi, lai mīklai būtu vienmērīga struktūra bez gabaliņiem. Partijas beigās pievienojiet olīveļļu.
- Pēc tam, kad tas ir mīcīts, pārklājiet trauku ar mīklu ar kokvilnas audumu vai foliju ar mazām atverēm, lai tā varētu pacelties un netiktu izturēta.
Pīrāgu pildīšana ar sīpoliem un olām
Kamēr mīkla ir ievadīta, jūs varat pagatavot pīrāgu pildījumu.
- Olas jāvāra līdz vārīšanai (lai dzeltenums būtu sauss).
- Atdzesētās olas sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet zaļos sīpolus mazos gredzenos un apvienojiet ar olām, sāli un garšvielām.
- Garšai varat pievienot izkausētu sviestu.
Pēc tam, kad pildījums ir pagatavots, jūs varat sākt veidot pīrāgus ar sīpoliem un olām un tos cept.
- Mīklu sadala mazos gabaliņos, kurus izrullē plānā kārtā.
- Sagatavoto pildījumu izklāj uz sarullētajām "plakanajām kūkām" vidū.
- Pīrāga malas saspiež un izliek uz karstas pannas.
- Labāk ir ņemt biezu sienu cepšanas pannu, cepšanai izmantot saulespuķu un sviestu.
- Produkti būs gatavi, kad tie būs pārklāti ar ēstgribu zeltainu garozu.
Cepeškrāsnī cepti pīrāgi
Cepeškrāsns cepšana tiek uzskatīta par klasiskuar pīrāgu pagatavošanas metodi. Tas ir efektīvāks un mazāk barojošs. Vienlaikus tiek pagatavots liels skaits sīpolu un olu gardumu, kas neprasa individuālu cepšanu katrā pusē.
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- 200-300 ml svaiga piena;
- 20-30 grami rauga pulvera veidā;
- 3-4 olas;
- 60-80 grami sviesta;
- 3-4 tējkarotes granulēta cukura;
- sāls pēc garšas;
- 500-600 grami miltu.
Pīrāgu pildījumu ar sīpoliem un olām gatavos no:
- 4-5 lieli zaļo sīpolu kātiņi;
- 5-6 vistas olu gabali;
- sāls un citas garšvielas.
Pīrāgu gatavošanas process cepeškrāsnī
- Visu sausā rauga daudzumu ielej sakarsētāun pienu atdzesē līdz istabas temperatūrai. To atdzesē, lai raugu būtu ērti vairoties un izdalīt daudz gāzes mīklas krāšņumam. Pārāk karstā vai aukstā pienā raugs nedos vēlamo efektu.
- Rauga maisījumam pievieno cukuru un pusi no visiem miltiem.
- Pēc iegūtā šķidruma rūpīgas sajaukšanas pārklājiet traukus ar dvieli vai salveti un pagaidiet, līdz mīkla paceļas.
- Kamēr mīkla gatavojas un raugs pamostas, atsevišķā traukā sakuļ olas (labāk baltumus un dzeltenumus atsevišķi) ar sviestu un sāli.
- Samaisa olu un rauga maisījumu. Pievienojiet otro daļu miltu un mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt gludai konsistencei un elastīgām sajūtām.
- Sadaliet iegūto mīklu mazos gabaliņos (apmēram 50 g). Katrs no tiem ir jāizrullē līdz 0,3-0,5 cm izmēram.
- Pildījumu vajadzētu sagatavot šajā brīdī: vārītas olas, sagrieztas mazos kubiņos, apvieno ar sāli un smalki sagrieztiem garšaugiem.
- Katra izrullētā mīklas gabala vidū ievieto ēdamkaroti pildījuma. Sīpolu un olu pīrādziņu malas ir saspiesti.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu tā, lai produkti būtucepšanas laikā nelīp un nedeg. Ielieciet sagatavotos pusfabrikātus uz cepešpannas. Virsu ieziež ar dzeltenumu, rūpīgi saputo līdz šķidrai konsistencei, lai pīrāgu garoza iegūtu zeltainu nokrāsu.
- Pārklājiet nākamās cepamās preces ar kokvilnas dvieli un ļaujiet tai brūvēt un pacelties. Aptuvenais gaidīšanas laiks ir 30 minūtes.
- Kamēr pīrāgi ir iepildīti, krāsns sakarstlīdz 180 grādiem. Ievietojiet cepešpannu ar mīklas izstrādājumiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes. Lai cepamie izstrādājumi izrādītos rožaini, neizdegtu vai nedegtu cepšanas procesā, jums tie pastāvīgi jāpārbauda. Šim nolūkam labāk ir krāsns ar stikla durvīm.
Gatavos pīrāgus liek uz trauka un atstāj nedaudz atdzist.
