Tempura ir viens no japāņu mīļākajiem ēdieniem.Tas ir zivs vai jūras veltes mīklas vietā, kas apcepta eļļā. Tiek uzskatīts, ka ēdiens Japānā pirmo reizi parādījās XV gadsimtā, pateicoties ārzemniekiem. Šodien tempura (receptes tiks dota zemāk) izvēlnē kā vismodernākās iestādes, un vienkāršs, lēts zabegalovok zem vainaga.
Šeit ir uzrādītas dažādas iespējas un receptes, ieskaitot ruļļus. Izvēlieties pēc saviem ieskatiem un izbaudiet.
Tempura Klasiska recepte (pirmā)
Sastāvs:zivju filejas (zivs jūras izmantošanu, 300 g), deserta vīnu (2 ēdamkarotes), trīs olas (tikai nepieciešami proteīni), kviešu milti (25-35 grami), rīsu milti (10-15 g), bell pipari, selerijas (sakne), sojas pupu eļļa (cepšanai, 80-100 gr).
MērceDeserta vīns (70-80 gr), malts ingvers (pievieno pēc garšas), sojas mērce (30-35 gr), redīsi, glāze ūdens, garšaugi. Sāls netiek izmantots sagatavošanā, jūs varat to pievienot pēc saviem ieskatiem.
Ēdienu gatavošana.Sajauciet abu veidu miltus, olbaltumvielas, kas saputoti ar ūdeni un vīnu. Mēs saņemam mīklu. Tagad sagrieziet fileju plānās sloksnēs (1,5-2 cm). Mēs sagriež sīpolus gredzenos, piparus - sloksnēs (piemēram, zivīs), selerijas - kubiņos. Mēs pārmaiņus iemērcam mīklu un apcepam.
Tagad ir kārta mērcei. Ingveru minūti vāriet vīnā, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un sojas mērci. Mēs berzējam redīsus un pievienojam tos pēc tam, kad mērce ir atdzisusi. Mērci pasniedz atsevišķi no pamatēdiena.
Tempura Klasiskā recepte (otrā)
Sastāvdaļasmizotas garneles (lielas, ar astēm, 120–140 gr), nori jūraszāles (sausas, 55–60 gr), jūras veltes (kalmāri un zivis, 190–220 gr), dārzeņi (asorti lotosam (vajag sakni), cukini, pipari Bulgāru, sojas pupu eļļa (90–100 ml), pak choy (kāposti, 100–120 gr), sezama un sojas mērce (pēc izvēles) Mīkla: ola, ūdens (stikls), milti (divu veidu: kukurūza un kvieši, 75-80 g katrs), sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana.Nomazgājiet garneles un ielieciet to uz dvieļa, lai nožūtu. Sagrieziet nori lapas svītrās. Mēs iesaiņojam garneļu asti ar katru šādu sloksni un nostiprina, mitrinot to ar ūdeni. Mēs notīra, mazgā kalmārus un sagriež tos gredzenos. Mēs sagriež zivis (fileju) šķēlēs. Mīklas vārīšana. Sakuliet olas ar ūdeni, pievienojiet abu veidu miltus un vēlreiz sakuliet. Mēs cepam, iegremdējot mīklā, vispirms zivis, pēc tam dārzeņus (savukārt divas minūtes tajā pašā eļļā).
Mēs pagatavojam trauku. Vispirms mēs izklājam Pak-choi lapas, pēc tam tempura. Dārzeņu maisījumu un mērci pasniedz atsevišķos traukos (bļodas, apakštasītes).
Tempura Rullītis (trešā recepte)
Sastāvdaļasnori lapa, krabji (var aizstāt ar krabju nūjiņām, 70-80 gr), gurķi (vidēja lieluma, bez rūgtuma), lasis (neapstrādāts, 40-60 gr), Tempura pulveris (nopērkams veikalos, var aizstāt ar kukurūzas miltiem un kviešiem , Katrs 35 g), olu, cepamā eļļa, ūdens, majonēze.
Ēdienu gatavošana. Vārīšanas mīkla. Sajauciet Tempura pulveri, olas un nedaudz ūdens. Noslaucīt.
Нарезаем соломкой огурец и выкладываем на salvete (mitrums obligāti jānoņem). Pārgrieziet nori uz pusēm. Izklājiet žāvētu gurķi uz pusēm un pēc tam krabju, pēc tam laša. Gar zivīm izspiediet nedaudz majonēzes (kā vienu iespēju - pievienojiet nedaudz siera). Cieši sarullējiet rullīti, sasmalciniet miltos, tad mīklā un apcepiet. Atkārtojiet visu procedūru ar nori otro pusi. Tempura ruļļi ir maigi un garšīgi. Gatavus atdzesētus ruļļus sagriež gareniski gabaliņos un pārlej ar mērci.
Japāņu virtuvē bieži izmanto jūras veltes.neapstrādātā veidā. Suši nav izņēmums. Bet tempuru var labi salīdzināt ar suši (īpaši tempura ruļļiem). Galvenā atšķirība starp tām ir tā, ka tempura nonāk termiskā apstrādē (ideālā gadījumā - dziļa cepšana), un suši nav. Vēl viens ļoti svarīgs punkts: iepriekšminētās receptes dod minimālu eļļu, ko izmanto cepšanai. Šeit ir piemērots vecs teiciens: "Neizbojājiet putru ar medu." Tempura (recepti var mainīt, saglabājot pamatus) būs daudz garšīgāka un raupjāka, ja izmantosit vairāk eļļas. Svarīgi ir tas, ka pēc cepšanas neaizmirstiet ļaut tai iztukšoties. Bon apetīti!
