Het nationale Koreaanse gerecht, samen met gekooktrijst, die deel uitmaakt van het dagelijkse eetpatroon, wordt steeds steviger in ons dagelijks leven, samen met andere gerechten uit de Aziatische keuken. Iemand is er dol op, iemand behandelt het met walging en beweert dat het stinkt. Maar in elk geval moet dit gerecht meer dan eens worden geprobeerd om er een definitieve mening over te vormen. Door kimchi in het Koreaans te koken volgens de onderstaande recepten (met foto's), zul je dit specifieke gerecht, dat de basis vormt voor veel andere Koreaanse gerechten, beter begrijpen en waarderen.
Dit is de naam van een pittig gerecht met een specifieke geur, meestal gemaakt van Chinese kool in combinatie met andere groenten, maar ook met een bepaalde set kruiden en specerijen.
Thuis, in Korea, mag hij ook worden gebeldchimchi, chimcha en kimchi. Maar dit alles is ongeveer hetzelfde product, dat wordt gebruikt om voorgerechten, salades, soepen en stoofschotels te bereiden, terwijl het een onafhankelijk gerecht is. Bijna elk gezin heeft zijn eigen kimchi-recept en voegt er iets van hun eigen unieke aan toe.
Een van de meest betaalbare Koreaanse kimchi-recepten (met foto) ziet er zo uit. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
In verschillende Koreaanse kimchi-recepten uit PekingKool, je kunt verschillende soorten snijden van deze groente vinden. Kool wordt heel gebruikt, in stukjes gesneden, in plakjes, met hele bladeren, in de lengte gesneden, enz. Hoe bepaal je welke methode het beste is?
In feite is het volkomen onbelangrijk en eerdereen kwestie van smaak of gewoonte: sommige mensen houden van hele bladeren, waarin je bijgerechten, vlees of rijst kunt wikkelen, anderen geven er de voorkeur aan om netjes te snijden. Hoogstwaarschijnlijk hoef je maar een paar opties te proberen om je kimchi-recept te kiezen. Hier zijn enkele ideeën om u op weg te helpen.
Volg vervolgens het recept voor kimchi, Chinese koolzout: los zout op in koud water en giet de voorbereide plakjes bij dit mengsel. Het is belangrijk dat de vloeistof de groenten volledig bedekt, dus als dit niet genoeg is, moet er meer worden toegevoegd volgens de verhouding die in het recept wordt aangegeven.
In deze vorm moet de kool minstens staandagen, hoewel het in de winter langer kan zijn. Om er zeker van te zijn dat het klaar is om verder te koken, proberen we een dikke ader op een groot vel te breken: het zal niet kraken, maar gewoon zachtjes buigen als rubber. Nadat u zich hiervan heeft verzekerd, kunt u de pekel laten weglopen en alle plakjes onder stromend water spoelen en op een rooster leggen zodat het een glaasje wordt.
Kook de saus stap voor stap voor kimchi in het Koreaans volgens het recept (een foto van de Chinese koolschotel staat in het artikel).
Rasp de kool met de resulterende saus, stevigstamp het in een schaal (bij voorkeur plastic of glas) en laat het op een koele plaats staan, terwijl je het onderdrukt. Hiervoor gebruik je bijvoorbeeld een drie liter fles water. Zoals gebruikelijk vereist een zelfgemaakt kimchi-recept dat het product drie tot vijf dagen rijpt: op warme dagen gaat de gisting sneller, en in de winter moet je soms zes dagen wachten, vooral als de kool grof wordt gesneden.
Het is vermeldenswaard dat dit proces zal gebeurenvergezeld van een niet erg aangename geur van gisting, dus het is beter om gerechten met kimchi op het balkon of in de voorraadkast te laten staan - in de keuken kan dit huishoudens irriteren. Overigens is het deze specifieke geur die later degenen afstoot die dit gezonde gerecht voor het eerst proberen. Maar wint de nieuwsgierigheid, dan is plezier en een lichte schok van de smaak van de snack gegarandeerd. Dan kun je er zeker van zijn: het recept voor kimchi-kool zal zijn plaats innemen in het kookboek van je favoriete gerechten. En hier is hoe u het anders kunt diversifiëren.
Koreaanse kimchi wordt vaak in recepten gebruiktdaikon is een radijsoort die het gerecht meer kruiden en vitamines geeft. De groente kan, indien nodig, worden ingewisseld voor zwarte radijs of radijs, wat meer bekend is bij een Russische inwoner - de smaak zal hier niet onder lijden.
Lijst met essentiële ingrediënten voor het maken van kimchi met daikon-recept:
Dit kimchi-fotorecept doorloopt stap voor stap alle stadia van het maken van zuurkool: in plakjes snijden, in pekel verouderen, een pittige dressing maken en direct zuurdesemkool maken.
Je kunt ook een kant-en-klaar jimchi-mengsel gebruiken om te koken, dat wordt verkocht in Aziatische voedselafdelingen, samen met vissaus, garnalenpasta en andere constante metgezellen van de Koreaanse keuken.
Natuurlijk kan dat, hoewel de smaak en het uiterlijk dat ook zullen zijnenigszins afwijken van de traditionele versie. Aangezien Chinese kool voor het kimchi-recept niet altijd in alle regio's verkrijgbaar is, kun je proberen om een Russische versie van dit gerecht te maken. Om te koken heb je nodig:
Voor zo'n kimchi-recept is het beter om klein te nemenkoolkoppen en snijd ze in vier delen zonder de bladeren van de steel te scheiden. Plaats ze in een pan, strakker tegen elkaar, en vul 18-20 uur met pekel (water + zout volgens het recept). Om ervoor te zorgen dat de bladeren het zout gelijkmatig opnemen, moeten de stukjes tegelijkertijd om de vier uur worden omgedraaid.
Wanneer de tijd die nodig is om te zouten aanbreektSpoel op het einde de kool af onder stromend water en giet de kimchi-saus van geplette knoflook, suiker, peper en Koreaanse kruiden erover. Voeg 100 gram water toe aan het mengsel, meng goed. Druk de kool, op smaak gebracht met saus, goed aan in een kom, sluit het deksel en bewaar op een koele plaats. Na vier dagen is het klaar om te eten.
Hier is nog een recept voor Chinese kool-kimchi, indie geen gedroogde paprika's gebruikt, maar verse. Dus als je in de zomer ineens iets pittigs wilt, is het heel goed mogelijk om een Koreaanse snack te bereiden. Nogmaals, het is de moeite waard eraan te herinneren dat het beter is om grote vorken Peking-kool te nemen, omdat kleine vorken uiteenvallen en er onesthetisch uitzien als ze klaar zijn.
Om kimchi volgens een recept te bereiden, met een foto voor een extra gids, moet u de volgende producten bereiden:
Snijd elke koolvork in de lengte door, doe ze erindiepe container met een in stukken gesneden en giet pekel gemaakt van water en zout, en je hoeft het niet te koken - roer gewoon totdat de kristallen zijn opgelost. Leg er een schone doek op en buig om de groente goed aan te drukken. Laat de kool in een warme kamer twee dagen zouten. Giet de vloeistof af in de derde en wrijf de kool grondig in met kimchi-saus, probeer elk blad op smaak te brengen (het is beter om dit te doen met rubberen handschoenen, omdat het mengsel nogal brandt). Tegelijkertijd sandwichen we ze met groene uienveren, die in reepjes van ongeveer vijf centimeter moeten worden gesneden.
Om de saus te bereiden, moet je ze fijnmalenvleesmolen alle paprika's, eerder gepeld uit zaden, gemberwortel en knoflook. Meng de resulterende massa met koriander en vissaus, voeg een glas water en olie toe. We plaatsen het resulterende werkstuk stevig in een kom en leggen het vier dagen op een koele plaats. Het is raadzaam om de stukjes één keer per dag van beneden naar boven te draaien en met je handen erop te drukken zodat het sap vrijkomt - dan verloopt het fermentatieproces gelijkmatiger. Als je een sneller resultaat wilt, dan kun je een pot kimchi in een warme keuken zetten - het proces duurt slechts twee dagen, maar de geur van gisting verspreidt zich niet het meest aangenaam, hiermee moet rekening worden gehouden.
De aanwezigheid in het recept van paprika,Misschien zal het sommige aanhangers van de traditionele keuken "vervormen", maar hebben experimentele recepten aangepast aan de Russische keuken niet het bestaansrecht? Bovendien is het recept volgens beoordelingen echt goed.
Wie zei Kimchi-recept impliceertalleen kool gebruiken? Verse komkommers met wortelen vormen een voorgerecht dat niet minder lekker is, maar ook feestelijker. Dit type kimchi heeft zelfs een eigen naam - "oi sobagi". Om te koken is het beter om klein fruit te nemen of doormidden te snijden. De lijst met benodigde ingrediënten ziet er als volgt uit:
Als eerste moet je de komkommers wassengroot - doorsnijden, en op elk twee sneden kruislings maken, zodat het fruit niet volledig twee centimeter wordt gesneden. Zout grondig, vooral van binnen, en laat twintig minuten staan, zodat de groenten gezouten zijn.
Maak intussen het vulmengsel klaar.Rasp hiervoor de wortelen voor Koreaanse salades, snij de uien in dunne ringen en de groene uien in stukjes van 5 cm. Haal de knoflook door een pers of plet in een vijzel. Meng alle plakjes door elkaar, giet sojasaus gemengd met water en suiker over, voeg peper toe en meng de resulterende hete massa weer goed.
Leg de komkommers in een vergiet of zeef en spoel ze afonder stromend water, waarbij overtollig zout wordt verwijderd. Laat het water een beetje weglopen. Vul vervolgens de komkommers met het voorbereide groentemengsel, probeer hun vorm niet te vernietigen, smeer ze vervolgens aan alle kanten in met de overblijfselen van de hete massa en plaats ze in een plastic of glazen bak. Letterlijk in vier tot zes uur eet je de sobags, terwijl het voorgerecht zijn frisse smaak meerdere dagen behoudt - mits het in de koelkast wordt bewaard.
Als je alle recepten analyseert, dan kan datmerk op dat knoflook er als "rode draad" doorheen loopt in combinatie met hete pepers en groene uien: deze drie ingrediënten zijn onmisbaar bij de bereiding van deze snack. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om hete peper ook in een Aziatische winkel te kopen. Het is een speciale variëteit, niet zo fel heet als chili, maar geeft tegelijkertijd een rijke rode kleur aan het gerecht, wat ook een onderscheidend kenmerk is van de snack, samen met de geur.
