Alle sushi-liefhebbers zijn waarschijnlijk bekend met tobiko -zachte, kleine felgekleurde eieren die aangenaam op de tanden knarsen. Deze kaviaar, geoogst van vliegende vis, wordt vaak geserveerd als een apart gerecht, evenals sashimi of als een ingrediënt op rollen. Het product, dat vaak "tobiko" wordt genoemd in het menu van goedkope sushi-repen of in supermarktketens, is hoogstwaarschijnlijk kaviaar of masago-kaviaar. In de regel kunnen mensen die geen verband houden met de bereiding van sushi en geen fan zijn van de Japanse keuken, de ene kaviaar van de andere niet onderscheiden, tobiko van masago.
Masago - wat is het
In eenvoudige termen is het de kaviaar van een vanlodde soorten - kapelaan vissen. In grote aantallen leeft deze vis voor de kust van IJsland, maar hij wordt ook gevonden langs andere kusten, in arctische en Atlantische wateren.
Kaviaarpastelaan gezouten en verwerkt hetzelfdehetzelfde als traditionele tobiko, maar op hetzelfde moment is het goedkoper. Als je in een grote stad woont, kun je deze kopen in grote winkels, in visafdelingen, samen met andere ingrediënten voor sushi.
Masago-kaviaar is erg voedzaam en hooghet gehalte aan vitamines, eiwitten en een grote hoeveelheid omega-3 en omega-6 (vetzuren). Ondanks het feit dat het een grote hoeveelheid cholesterol bevat, zal een klein deel van dit product alleen het lichaam ten goede komen.
Tobiko en Masago - wat is het en hoe onderscheid je ze van elkaar?
Dus nu weten we dat onder het exotischenamen die de kaviaar van kleine oceaanvissen verbergen. Na het antwoord op de vraag: "Masago - wat is het?", Volgens de wet van de logica, rijst het probleem: "Hoe masago te onderscheiden van tobiko?". In feite is het niet zo moeilijk.
Kaviaar van vliegende vis (tobiko) in naturaverschilt van het bekende feloranje product, het is bijna kleurloos, heeft een zachte, zoete smaak en, wat typisch is, kraakt op de tanden wanneer het wordt gegeten. Masago (kaviaar) heeft op zijn beurt een lichtbeige tint en zeer kleine, niet-knapperige eieren. Vanwege de saaie kleur worden beide soorten bijna altijd in de handel geschilderd in verschillende kleuren, meestal in rood of zwart. In de regel worden natuurlijke ingrediënten als kleurstoffen gebruikt - inktvisinkt (om een zwarte kleur te krijgen), gembersap (voor een helderdere oranje tint) enzovoort. Los daarvan is het de moeite waard om een product te noemen dat in Japanse winkels en restaurants bekend staat als wasabiko - dit is dezelfde kaviaar, maar geverfd met groen wasabipoeder. Zowel tobiko als masago worden blootgesteld aan een dergelijke verwerking. Wat met name het type kaviaar wasabi gekleurd is, kan worden begrepen zowel in uiterlijk (de grootte van de eieren) als in de aanwezigheid of afwezigheid van een karakteristieke crunch tijdens de maaltijd. Het spreekt voor zich dat wasabikaviaar een zeer pikante smaak zal hebben.
Gerechten uit Masago en Tobiko
Beide soorten kaviaar worden gebruikt voorsushi-gunkan maken als een onafhankelijke vulling, evenals voor het versieren van broodjes. Vanwege de fijnere textuur wordt masago ook gebruikt voor veel Aziatische gerechten - roerei, salades, sauzen, enzovoort, terwijl het gebruik van tobiko enigszins beperkt is. Vaak worden deze producten gecombineerd in verschillende gerechten, omdat hun structuur en smaak elkaar perfect aanvullen.
Een van de beroemdste recepten wordt beschouwdpittige masagosaus, die anders wordt gekookt in verschillende restaurants. De volgende producten worden gebruikt voor de bereiding thuis: 1/4 theelepel Japanse mayonaise ("Kyupi"), 1 theelepel kaviaar, 1/2 theelepel kimchi of shriracha-saus.
Samenvattend de bovenstaande informatie, die dient als het antwoord op de vraag: "Masago - wat is het?", Het zou nuttig zijn om te specificeren - dit is lodde kaviaar, traditioneel gebruikt in de Japanse keuken.
