Свиная котлета по праву занимает одно из лучших plaatsen op de tafel Russen. Dit komt door de relatieve goedkoopheid van varkensvlees, het gemak van de bereiding en, het belangrijkst, met een uitstekende smaak met een delicate textuur.
Kotelet in Rusland: een korte historische excursie
Gehakt kotelet bekend in de Russische keukenuit de achttiende eeuw. In Frankrijk (waar in feite de naam "kotelet" vandaan kwam), werd deze bottenvleesgerecht bereid, waarbij het ribdeel werd gekozen.
In Rusland verscheen in het begin van de 19e eeuw een gehaktbroodje. Aanvankelijk werd kalfsvlees genomen, vervolgens - kippenvlees (Pozharskie-schnitzels van Torzhok).
In de moderne Russische keuken wordt varkensgehakt gemaakt van gehakt vlees met wit brood gedrenkt in melk, eieren en kruiden. Het mengsel wordt gerold in paneermeel, gefrituurd tot het gekookt is in olie.
Kotelet op het bot - een minder frequente gast op de tafel. Dit is meestal het gerecht voor de vakantietafel.
Hoe varkenskoteletten te koken
- Eerst moet je het juiste varkensvlees kiezen.Ten eerste moet het vers zijn, niet ontdooid (en vooral niet bevroren), ten tweede moet het varkensvlees van de bovenkant van het karkas komen (waar er minder spieren zijn), en ten derde mag het niet vreemde geur (niet eigen aan vlees).
- Van een stuk varkensvlees moet je de aderen uitsnijden en de films snijden - alles wat het scrollen van het gehakt kan verstoren.
- Voor het koken kunt u het varkensvlees weken in witte wijn (optioneel) of bestrijken met een mengsel van kruiden (optioneel) en een beetje afkoelen. Dit maakt het mogelijk om varkenskoteletten geurig te maken.
- Recept met een foto van de bereiding van gehaktin veel bronnen. Ze zijn ongeveer hetzelfde. Het eerste dat u moet doen, is door het vlees scrollen. De vulling mag niet te klein zijn. Als het varkensvlees mager is, voeg dan wat vet toe aan de stukken vlees voordat u het gehakt kookt.
- Voeg in het gehakt eieren, gedrenkt in melk en geperst wit brood toe, meng met fijngehakte uien en kruiden. Vorm een cake, rol in paneermeel, bak in olie.
- Sommige recepten omvatten het combineren van het gehakt voor het bakken met gehakte bevroren boter of het toevoegen van een stuk gekoeld aan het midden van de kotelet.
Het volgen van de stappen zorgt ervoor dat de varkenskotelet sappig en zacht is.
Ingrediënten voor varkenskoteletten in Russische stijl in vier grote porties
- Varkensvlees - 1 kg;
- melk - 1 kop;
- ei - 5 stuks;
- stad broodje;
- uien - een middelgrote kop;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- boter - 100 gram;
- plantaardige olie - een glas;
- zout (niet meer dan een theelepel);
- knoflook - 1 kruidnagel.
Het proces van het bereiden van vlees voor varkenskoteletten "in het Russisch"
- Inspecteer een stuk varkensvlees, in stukjes gesneden,doe in een kom. Als het vlees mager is, snijd dan een klein (50 gram) stuk reuzel, voeg toe aan de kom met varkensvlees, meng. Zet anderhalf uur in de koelkast.
- Week een stadsbroodje in melk. Knijp na een half uur met uw handen in kleine stukjes.
- Snipper fijn ui.Hoe kleiner, hoe aromatischer de varkenskotelet zal zijn. Het recept voor het bereiden van uien kan anders zijn: uien kunnen in olie worden gebakken, gekoeld en in kant-en-klaar gehakt worden gegoten. Er wordt aangenomen dat heerlijke varkenskoteletten geen stukjes ui mogen bevatten - ze mogen er alleen een vleugje van hebben.
- Haal de stukjes varkensvlees uit de koelkast, meng met uien en geweekte sneetjes brood. Blader door een grote grill in een vleesmolen.
- Meng met voorbereide uien, peper en zout, zet in de koelkast om af te koelen.
Bereiding van een lezon (saus voor het bekleden van pasteitjes)
- Scheid de dooiers van twee eieren, zet de eiwitten in de koelkast.
- Combineer drie eieren en twee dooiers met drie eetlepels melk, klop met een garde tot een homogene massa wordt verkregen (zoals bij een omelet).
De saus is nodig om de gehakte tortilla te bedekken voordat het in paneermeel wordt uitgebeend.
Dit proces is nodig om solide te worden (maar nietharde) korsten op de kotelet, zodat tijdens het frituren een sappige varkenskotelet wordt verkregen, waarvan de foto het mogelijk maakt om de verschillen te zien van een droge, dunne als tong.
Koteletten koken
- Neem de gescheiden eekhoorns uit de koelkast, klop om het schuim af te koelen.
- Voorzichtig combineren met gekoeld gehakt, voorzichtig mengen.
- Zet de kookpan op het vuur (bij voorkeurgebruik een diepe gietijzeren pan), giet er zonnebloemolie in (een half glas), het niveau moet het midden van de kotelet bereiken. Doe een klein teentje knoflook.
- Vorm natte pasteitjes met natte handen, plaats in een stuk (10-15 gram) gekoelde boter. Koteletten moeten zoveel worden gedaan als in een koekenpan past. Meestal zijn dit vier grote.
- Doop in het ijsseizoen, brood in paneermeel. Als de crackers het pasteitje niet volledig hebben bedekt, dompel je opnieuw in het ijs en opnieuw in de crackers.
- Haal de knoflook uit de verwarmde (bijna kokende) plantaardige olie, leg snel de pasteitjes. Bak aan beide kanten goudbruin.
- Haal het eerste deel van de schnitzels eruit en breng het over naar gerechten die in de oven kunnen worden verwarmd. Het kan mooi keramiek zijn of glas voor een oven.
- Om een tweede portie schnitzels te vormen, is het raadzaam om alle kleine resten van de eerste portie uit kokende olie te verwijderen (ze bederven het uiterlijk van de volgende batch), bak de schnitzels en breng ze over naar de schalen voor de oven.
- Leg schnitzels in de voorverwarmde oven; ze moeten ongeveer tien minuten gaar zijn.
- Zet de oven uit, verwijder de schnitzels niet.
Serveer varkenskoteletten "in het Russisch" met warmovens in de gerechten waarin ze stonden. Bestrooi met fijngehakt en gepureerd zout en peterselie. Als bijgerecht kunnen gekookte aardappelen, aardappelpuree, rijst of veel groentesalade met ingrediënten worden gebruikt.
