Over hoe je varkenskebab correct kunt weken,we leerden voor het eerst door Georgië te bezoeken. Ik moet toegeven dat Georgiërs hier echt bij helpen. En de Kaukasus wordt beschouwd als de geboorteplaats van de barbecue. Het probeerde toevallig barbecueën in het Armeens. Maar ze gebruiken daar geen marinade, omdat ze denken dat het vlees bederft. Gebruik alleen zout en kruiden. Het komt ook heel goed uit, maar de Georgische “mtsvadi”, geproefd in het gastvrije zonnige Georgië, vond veel meer lekker.
Nu koken we zelf de barbecue, zonder ook maar te letten op de mooie verpakking van supermarkten met de inscripties 'varkensbarbecue in azijn en mayonaise'. Geen vergelijking!
Meestal wordt lams- of lamsvlees gekozen voor barbecue. Dit product is zeldzaam voor onze markten en daarom nemen we dit keer varkensvlees om te koken.
Over het algemeen, wanneer ons wordt gevraagd hoe spiesjes van varkensvlees (of lamsvlees) te weken, antwoorden we: begin met goed gezelschap, humeur, vers vlees en fruitboom.
Действительно, самый вкусный и ароматный шашлык Het wordt bereid op de wijnstok of uit het brandhout van fruitbomen. Dennen en sparren passen hier helemaal niet. Te sterke geur en veel teer. En dat is niet goed.
Kebab wordt gebakken in de hitte. Het vlees moet van bovenaf worden bedekt, zodat de zachtheid en sappigheid van binnen behouden blijven. Stoof geen vlees. En draai het vaak om om gelijkmatig te bakken.
Ideaal voor barbecuehals.Een ossenhaas zal het doen, maar het zal harder en droger zijn dan een nek. Gebruik geen bevroren vlees. Zo'n vlees (zelfs een nek) heeft zijn eigenschappen al verloren en zal niet sappig, smakelijk en aromatisch worden. Ribben en borst zijn perfect. Maar dan is het beter om geen spiesen te gebruiken, maar een rooster.
Nu, voor de specifieke vraag "hoe varkenskebab te weken", specifieke ... vraag: wat wil je precies bereiken?
Zijn er twee mogelijkheden: het vlees verzachten of het kwaliteitsvlees lekker maken? De manier van beitsen zelf hangt af van het doel.
Vers kwaliteitsvlees wordt meestal ongeveer ongeveer gemarineerduur, niet meer dan twee. Georgiërs hebben geen spijt van uien en kruiden. Zoveel vlees, zoveel ui. Plus specerijen en kruiden. De basisset voor varkensvlees bestaat uit gemalen zwarte peper, koriander, peterselie, basilicum, dragon en natuurlijk uien en zout. Peterselie, rozemarijn en basilicum worden aan het lamsvlees toegevoegd.
Зелень резать не нужно, после приготовления она zojuist verwijderd. Het vlees wordt niet in stukjes gesneden, maar in stukjes die na brand de sappigheid kunnen behouden. kleine stukjes drogen gewoon op en worden, sorry voor de bespotting van de Russische taal, familieleden van crackers. Mannen bereiden een shish kebab voor. Dit is de gewoonte. Vrouwen serveren alleen kant-en-klaar vlees.
Wijn kan ook als marinade worden gebruikt.Wit droog. In plaats van azijn. Uien, paprika's, specerijen, zout, kruiden worden op dezelfde manier toegevoegd. In deze versie wordt het vlees vijf uur gemarineerd, of beter de hele nacht. Dan krijg je zowel zachtheid als sappigheid.
Andere optie. Gehakt vlees wordt 5-7 uur geweekt in sterk koolzuurhoudend mineraalwater. Voeg dan ui, kruiden en zout toe en laat nog anderhalf uur staan.
De laatste optie heeft niets te maken met de Georgische keuken, maar de barbecue is werkelijk uitstekend.
Het recept voor het maken van varkenskebabs, of subtiliteiten voor een noot.
Het is niet wenselijk om mayonaise te gebruiken voor het beitsen. Al was het maar omdat het ongewenst is om mayonaise zelf te verwarmen, en het voegt geen zachtheid en sappigheid toe aan het vlees.
Bij het marineren is het raadzaam om een beetje olie (groente) toe te voegen, zeker als je droge kruiden gebruikt. De olie zal de smaak van de kruiden versterken en het vlees zelf zal rossiger zijn.
In plaats van verse basilicum is het beter om gedroogde basilicum te gebruiken. Vers geeft het vlees bitterheid, terwijl het alleen droge smaak heeft.
Nou, de beroemde Georgische wijn, "tkemali" -saus en eventuele salades van verse groenten zijn perfect voor op de barbecue.
Nu weet je hoe je varkensspiesjes moet weken en goed moet koken.
Kook en geniet!
