Hoe de kebab correct laten weken?

Wil je weten hoe je een barbecue laat weken?Vergeet mayonaise, azijn en allerlei chemische toevoegingen uit supermarkten. Tegenwoordig alleen natuurlijke producten en precies de juiste tips! Hier zijn de beste recepten uit de keukens van verschillende landen. Je leert hoe je de barbecue kunt laten weken in het Georgisch, Kozakken en Afghaans. Dit is een heel andere benadering van hetzelfde gerecht. Maar elk recept is op zijn eigen manier uniek. Lees, kook, geniet.

Het eerste recept werd ons nagelaten door een Georgische vriend.Hij was het die vertelde hoe hij de barbecue moest laten weken zodat hij sappig, geurig en erg lekker was. Het blijkt dat het zowel snel als gemakkelijk is. Voor de barbecue koos hij de vleesribben (borst). Degenen die niet van vet vlees houden, kunnen beter in de nek blijven (op de meest malse stukken zonder vet).

Stukken mogen niet klein zijn, in plaats daarvan anderskebab krijg je crackers. Uien worden meestal tot ringen gemaakt. Het is belangrijk dat het ongeveer hetzelfde was als vlees (even). Van smaakmakers waren alleen citroensap, basilicum, dragon, peterselie en witte peper nodig (nou ja, zout is al naar jouw smaak). Dit alles werd gemengd en een tijdje onderdrukt, totdat de kolen de gewenste warmte begonnen te geven (anderhalf uur). Het vlees werd aan spiesen langs de vezels geregen (in geen geval niet aan de overkant), vrij van groen. Gebakken tot ze bruin zijn, besprenkeld met citroensap.

Het volgende recept is de echo van de oude Kozakkenkeuken,maar met nieuwe toevoegingen. Over het algemeen werd het woord 'shish kebab' bedacht door de Zaporizhzhya-kozakken, die de kookmethode leenden aan een spit van de Krim-Tataren. Het vlees was niet geweekt in wijn met uien, maar in zure melk. De details over het weken van de kebab in Kozakken bereikten ons niet, maar de basis bleef nog steeds. Daarom zullen we proberen dichter bij de keuken van Zaporizhzhya Sich te komen.

Kook grote stukken jong lamsvlees (2kg), zwarte peper en amandelen (in gemalen vorm), zure melk (een paar glazen) en zout. Alle ingrediënten behalve zout worden gemengd. Het vlees wordt ongeveer drie uur (of langer) gepekeld. Zout is al nodig voordat je vlees op de spies (of op de grill) op de kolen legt (niet eerder, anders gaat de sappigheid verloren). Lamsliefhebbers zullen deze kebab waarderen.

Het derde recept heeft betrekking op de Afghaanse keuken.Het is niet genoeg om te weten hoe je de barbecue laat weken, je moet nog steeds het "juiste" vlees kunnen kiezen. Lam mag alleen jong, lichtroze, licht zijn, lekker ruiken en geen strepen vertonen. Elk stuk wordt afgeveegd met een mengsel van olijfolie en peper, vervolgens gehakte uien en gepelde teentjes knoflook (per kilo vlees - een kop knoflook, er kan er meer bij), tomatensap en curry worden aan het vlees toegevoegd. Zout, zoals in het vorige recept, wordt direct voor de barbecue direct toegevoegd, omdat het sappen "onttrekt". Onderbreek een uitstekende schapenvlees-kebab niet met winkelsauzen. Beperk jezelf tot verse groenten, kruiden en goede droge wijn.

Voordat u het vlees voor de barbecue laat weken, moet u op een paar tips hieronder letten.

1. Vlees (lamsvlees, kip, varkensvlees, rundvlees) mag alleen vers zijn en nog beter gepaard gaan. Frozen for barbecue is niet geschikt.

2. Gebruik geen azijn. Als zure basis is het beter om het sap van granaatappel, citroen, kruisbes te nemen. Droge wijn of kefir is geschikt.

3. Vleesvriendelijke ui, tomaat, specerijen, kruiden. Probeer als experiment een beetje honing, mosterd (niet voor iedereen) toe te voegen aan de marinade.

4. Vlees wordt meestal 6 uur gebeitst, maar niet meer dan een dag, anders begint de ui zijn bitterheid af te geven.

5. Stukken worden alleen langs de vezels geregen (afgewisseld met uien en tomaten).

6. Kebab gebakken in vuur is gedoemd - het heeft de hitte van kolen nodig, en niet de vlam.

7. De beste kebab wordt verkregen op de kolen van de wijnstok. Omdat dit zeer zeldzaam is, zijn boomstammen van fruitbomen (geen takken) geschikt. De den geeft het vlees bitterheid en de bbq wordt zwart van berk.

8. Als je met aroma's wilt spelen, probeer dan wat kardemom, alsem, dille en tijm op de kolen te gooien.

9. Bestrooi vlees tijdens het frituren met droge wijn of citroensap.

10. De gereedheid van de kebab zal een insnijding van het stuk laten zien. Wanneer transparant sap verschijnt, wordt het vlees verwijderd. Als het nog steeds roze is, duurt het nog een paar minuten. Als er helemaal geen sap is, is de kebab te droog.