Gebakken zwijnenknie is traditioneeleen Tsjechisch gerecht dat al lang een echt symbool van het land is geworden - samen met donker bier en de kathedraal van Witt. Bovendien is dit recept erg populair geworden in andere landen, maar het zal altijd worden geassocieerd met de Tsjechische Republiek en zijn oude tradities.
De gebakken schacht in het Tsjechisch in zijn oorspronkelijke vorm is echter al saai geworden. Daarom besloot de beroemde chef-kok Zdenek Poglreich het enigszins te verfijnen, en het resultaat moet aan het publiek worden gepresenteerd.
Noodzakelijke ingrediënten
Om dit gerecht klaar te maken, heb je nodig:
Selectie en bereiding van vlees
Voordat je de knokkel in de oven bak, moet jekies en bereid het correct voor. Een klein deel van de knie is geschikt voor dit recept en het is beter om jong varkensvlees te gebruiken, dat veel zachter en malser is. Elke schacht moet grondig worden gewassen en boven een open vuur worden verwerkt. Vervolgens worden met een mes kleine incisies gemaakt door het hele stuk. Dit is nodig om de steel in de oven te bakken, samen met groenten en een speciale saus die in het vlees moet worden opgenomen en de huid zal dit verstoren.
De saus koken!
Op een kleine hoeveelheid plantaardige oliemoeten de teentjes knoflook bakken. Vervolgens moeten ze het vlees vullen en de tanden in de gemaakte sneden steken. Bak vervolgens grof gehakte wortelen, selderij, peterseliewortels en uienringen. Om de steel in de oven te bakken en tegelijkertijd de hele smaak van de producten over te brengen, voeg je ongepelde knoflook en in blokjes gesneden tomaten zonder schil toe aan het braden. Het hele mengsel wordt nog een paar minuten gebakken en op een bakplaat gegoten, die vooraf kan worden gecoat met perkament of folie om kleven te voorkomen.
bakken
Nu moet je het vlees op de jus in een bakplaat leggenen zet het gerecht in de oven, waar het wordt gekookt op een temperatuur van 180 graden. Alle koks weten hoeveel ze de knokkel in de oven moeten bakken, maar deze kennis is meestal intuïtief. Daarom kan niemand een nauwkeurig en ondubbelzinnig antwoord geven in tijdsparameters. Het is een feit dat het gaar is totdat het vlees achter het bot begint te komen. U kunt dit controleren met een standaardstekker. Daarna wordt het knokkel nog 10-15 minuten in de oven gelaten om het volledig gereed te maken vanwege de ingestelde temperatuur. Het is ook vermeldenswaard dat het tijdens de warmtebehandeling noodzakelijk is om constant donker bier op het gerecht te gieten, hoewel sommigen het liever op een bakplaat gieten voordat ze beginnen met koken. De tweede methode is echter handiger, bovendien kan het vlees een mooie kleur krijgen.
voeden
Voordat je de knokkel in de oven bak, moet jekies het bijgerecht. Traditioneel worden gestoofde kool en kruiden in de vorm van geraspte mierikswortel gebruikt. In dit recept wordt echter aanbevolen om de jus gewoon met een kleine hoeveelheid boter te gieten en met vers brood te serveren. Er is geen ander bijgerecht nodig, omdat dit de enige manier is om de echte smaak van dit gerecht te ervaren.
