Amerikaanse hotdog, Russische taarten, shoarmaKaukasisch, samsa onder de Centraal-Aziatische volkeren zijn nationale gerechten. Maar als de eerste drie soorten deegproducten ons bekend voorkomen, dan is de laatste in de regel een nogal vaag idee. Laten we dus, beste lezers, kennismaken met wat voor delicatesse het is.
Driehoekige taarten
Zoals je al begreep, is samsa niets anders dantaarten. Meestal worden ze bereid in de vorm van grote driehoeken of vierkanten. Het thuisland van bakken is het Middellandse-Zeegebied, Centraal- en Centraal-Azië, het Afrikaanse continent. Traditioneel wordt samsa gemaakt met pompoen, maar ook met gehakt of gehakt. Onder de Centraal-Aziatische volkeren, die eerder een nomadische manier van leven hadden geleid, wordt al lang dik staartvet in het deeg gedaan. Aardappel met kruiden en uien, erwten en andere groenten en peulvruchten worden als vulling ingenomen. Maar samsa met pompoen is toch bijzonder geliefd - soms zoet, dan juist pittig, pikant. Deze voorkeur blijkt een gerecht te zijn in Oezbekistan, Kirgizië, onder de bevolking van het Arabische schiereiland. Wat betreft de test, er is ook een speciale discussie over. Allereerst moet het vers zijn. Hoewel er natuurlijk ook rijke samsa wordt gebakken. Met een zoete pompoen natuurlijk het meest. Maar voor vleespastei is het beter om gewoon vers te zijn. Ten tweede wordt er vaak bladerdeeg voor gekneed. Dan is het bakken veel lekkerder. Uiteraard is ook het feit dat de taarten gebakken worden belangrijk. Centraal-Aziatische en Transkaukasische samsa - met pompoen, vlees en andere vullingen - wordt nog steeds gekookt volgens oude tradities, in kleitandoor. Maar het gerecht dat al naar de Europese keuken is gemigreerd, wordt gebakken in gewone gas- en elektrische ovens.
Samsa-vlakte: ingrediënten
Впрочем, соловья баснями не кормят.Daarom gaan we soepel van het verhaal van taarten naar recepten voor hun bereiding. Ze zullen zeker voor velen van jullie van pas komen! En voor de trainingsvoorbeelden nemen we Oezbeekse culinair als het meest toegankelijke voor ons, gewend aan Europese tradities. Samsa met pompoen, waarvan het recept aan u wordt aangeboden, heeft een eigenaardige zout-zoete smaak en het interieur zelf wordt noodzakelijkerwijs aan de vulling toegevoegd. Het deeg wordt gekneed met gist, maar zonder vet of eieren. Ingrediënten: kilogram tarwebloem (gezeefd), 100-200 g water, 50 g verse gedroogde gist, zout (1,5-2 theelepels). En om een heerlijke samsa met pompoen te maken, biedt het recept deze vulling: anderhalve kg pompoen, 150 g intern vet (dikke staart), een halve kilo ui, suiker en zout naar smaak. Je kunt een eetlepel suiker en theezout plaatsen. Zorg ervoor dat je meer hete gemalen peper toevoegt. Inderdaad, echte samsa met pompoen in Oezbeeks is ook gepeperd!
Samsa gewoon: koken en bakken
Kneed het deeg uit de vermelde ingrediënten.Om dit te doen, verwarm het water tot een warme toestand, verdun de gist, voeg zout toe en de helft van de aangegeven hoeveelheid bloem. Goed mengen, afdekken met een handdoek en het deeg op een warme plaats leggen. Als het deeg opkomt, voeg dan wat meer bloem toe, klop het en zet het weer op temperatuur. Het nam in volume toe, steeg goed, begon "weg te lopen" - je kunt beginnen met uitrollen. Knijp kleine stukjes uit het deeg, rol ze in dunne cakes, doe de vulling erin en knijp met driehoeken. Leg vervolgens op geoliede bakplaten, doe ze in een voorverwarmde oven en bak tot ze gaar zijn. Zorg ervoor dat je voor het vullen de pompoen rijpt, schil en zaad en hak het vlees in kleine stukjes of blokjes. Hak ook ui en reuzel fijn. Giet zout, suiker, peper erbij en meng. Doe er taarten in en bak op gezondheid! We hopen dat de voorgestelde Oezbeekse samsa met pompoen naar jouw smaak zal zijn.
Samsa met lamsvlees en pompoen
Het volgende recept is ook niet heel gewoon. En je zult waarschijnlijk niet meteen wennen aan de smaak van taarten. Maar als je het proeft ... Kortom, hier is samsa met pompoen en vlees. Begin met gehakt. Voor hem is het vlees van een jong lam, vetarm, geschikt, omdat er afzonderlijk vet aan wordt toegevoegd. Verdeel dus 1 kg vlees in stukken die gemakkelijk te bakken zijn en gaar sudderen. Snijd ze vervolgens tegen de korrel in kleine stukjes. Hak ook de ui (4 uien) fijn. Snijd een halve kilo pompoen in plakjes, doe ze in de oven en bak ze tot ze zacht (half gaar) zijn en hak ze dan in blokjes. Breng op smaak met peper en zout. En snijd meer van het lamsvet in plakjes.
Nu is het de beurt aan de test.Aan de hand van zijn voorbeeld vertellen we je hoe je samsa met pompoen kookt van gistvrij ongezuurd deeg. Zeef bloem (ongeveer 1 kg), voeg water en zout toe, kneed een koel deeg. Verdeel het in delen, elke rol in een grote laag van een halve centimeter dik of zelfs dunner. Snijd het in vierkanten. Leg in het midden van elk stuk een stuk spek, pompoen en gehakt, bedek de taarten in de vorm van driehoeken. Smeer elk losgeklopt ei. Smeer de bakplaten in met olie en leg de vormstukken erop naar beneden "naad". Bak ongeveer 25-30 minuten (tot de taarten lichtbruin zijn). Het is beter om ze warm te eten - het is lekkerder!
Samsa-bladerdeeg: deeg
Gepofte samsa met pompoen is ook vrij traditioneelvoor Oezbeekse keukenschotel. De grootste moeilijkheid bij het koken zit in het deeg zelf, of beter gezegd, het uitrollen. Het is tenslotte belangrijk dat de boter, die in de gebakken goederen wordt gedaan, alle lagen doorweekt, het deeg niet scheurt tijdens het rollen. Alleen in dit geval zullen de taarten mals en luchtig blijken te zijn - een echte delicatesse. Je hebt 700 g premium meel nodig, iets minder dan een half glas water, een halve lepel theezout en 450 g boter of bakkersmargarine. Zorg ervoor dat u het meel zeeft - het moet wat lucht krijgen. Neem bijna al het meel (laat 100 gram over om te rollen), voeg water en een stuk gesmolten boter toe, zout en kneed het deeg. Kneed het goed door, rol er een bal van, doe het in een plastic zak en laat het ongeveer een uur in de koelkast liggen. Laat de olie op kamertemperatuur staan en kneed het dan met je handen (in cellofaan!) Tot een platte cake. Als het deeg hard geworden is, haal het dan uit de koelkast, druk het een beetje plat en rol het tot een laag. Doe boter in het midden, bedek het kruiselings met de randen, zoals een envelop met een brief. Veeg de deegroller af met bloem, klop zachtjes op de "envelop" en rol dan, met lichte druk, de laag van je af (in één richting). Probeer de dikte van de laag uniform te houden. Vouw het deeg met een roller, wikkel het opnieuw in cellofaan en plaats het terug in de koelkast. Na een uur haal je het eruit en rol je het weer uit, alleen deze keer naar jou toe. Herhaal de procedure nog twee keer. Nadat je het er voor de laatste keer uit hebt gehaald, rol je het uit om de taarten te maken.
Samsa-trekje: vulling
En nog een Oezbeekse samsa met pompoen. Schil een rijpe pompoen van gemiddelde grootte, rasp op een grove rasp. Snijd in halve ringen en fruit 2 grote uien in boter. Meng met pompoen, zout en peper, voeg een beetje kurkuma en geraspte gember toe. Vergeet het inwendige vet niet. Als het er niet is, neem dan spek of gerookt spek - het is ook erg goed in dit soort taarten. Kanen zijn ook een optie. Je weet al wat je moet doen. Rol tortilla's uit het deeg, leg de vulling erop, vul aan. Vet halffabrikaten in met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde oven (of tandoor).
Gefrituurde samsa
Veel mensen houden erg van niet gebakken, maar gebakken taarten. Ze hebben gelijk op hun eigen manier. Gebakken deeg heeft tenslotte een heel bijzondere smaak en zo'n smakelijk aroma! Als je echter met bladerdeeg hebt omgegaan, kun je gefrituurde samsa nog meer aan! Kneed het gezeefde bloem- en eierdeeg. Probeer het niet te steil te maken, anders worden de cakes taai. Laat het zacht genoeg zijn, maar blijf niet aan uw handen plakken. Bedek het deeg met een servet en laat het rusten. Rol vervolgens dunne ronde of vierkante cakes uit, plaats de vulling, knijp de randen samen. Verhit plantaardige olie of vet in een ketel, dompel de pasteien erin zodat ze volledig bedekt zijn, bak, draai, 6-7 minuten - tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan en voeg een nieuwe batch toe. Vet of olie moet van tijd tot tijd worden toegevoegd. Laten we het hebben over de vulling voor dergelijke samsa afzonderlijk.
Hoe gefrituurde samsa te vullen
Allereerst natuurlijk met vlees. Gehakt is het meest geschikt voor dit soort deegproducten. Hier is bijvoorbeeld een recept. Maal vet lamsvlees in een vleesmolen. Snij de ui. Bewaar het in ghee tot het zacht is, voeg het vlees, zout en peper toe. Bak het gehakt totdat het vlees eruit komt. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, laat de inhoud afkoelen en vul de taarten. Aangezien je vet vlees hebt genomen en de samsa wordt gebakken, moet je geen extra stukjes spek in de producten doen.
En meer over vulling en deeg
In het artikel hebben we het gehad over hoeMaak een gerecht met pompoenvulling in verschillende versies. U kunt echter pasteitjes met eieren en uien maken, alleen kruiden of alleen uien. En samsa wordt ook gebakken met de zogenaamde pompoenkeu - een soort zeer zoete pompoenpap met toevoeging van saffraan. Voor 1 kg groente worden 2,5 kg suiker, 2 liter water en 2 citroenen ingenomen. Suiker lost op in water, en wanneer de siroop kookt, wordt pompoenpulp, geraspt op een grove rasp, erin gedaan en onder regelmatig roeren tot een verdikking gekookt. Giet tenslotte het citroensap erbij en voeg een snufje saffraan toe. De gekoelde pap speelt ook de rol van gehakt. In dit geval wordt het deeg voor samsa niet gekneed met water, maar met pompoensap.
