Klassiek en een van de meest populaire gerechtenCentraal-Azië - samsa met vlees - moet traditioneel worden gebakken in een speciale open oven genaamd tandoor. Zonder deelname van dit 'verwarmingsapparaat' wordt de schotel als niet echt beschouwd. Maar nieuwsgierige culinaire experts ontdekten uit hun eigen ervaring dat het belangrijkste in samsa het juiste deeg en de juiste vulling is, en helemaal geen bakmethode.
Als je geen fout vindt in de details, dan is dit gerecht- gewoon een taart. Meestal is het gemaakt van een driehoekige vorm, maar er zijn ook vierkante variëteiten en ronde die eruitzien als heerlijke broodjes. Om echter precies samsa met vlees te krijgen, en niet alleen een taart ermee, moet je duidelijke regels volgen.
De eenvoudigste en gemakkelijkste manier is om toe te passennamelijk die kruiden, die bijvoorbeeld een recept bevatten voor Oezbeekse samsa met vlees. Dat wil zeggen, geen sets kruiden, geen "Centraal-Aziatische" kruiden - alleen zwarte (bijvoorbeeld rode) pepers, gezongen door oosterse dichters van komijn en sesamzaad. Bovendien maken deze laatste geen deel uit van de vulling, ze sprenkelen het eindproduct voordat de bereiding is voltooid.
Specerijen zijn echter specerijen, maar als u kiest,dat samsa met vlees volledig uit het afgewerkte deeg komt, neem een standaard vleespastei. Hoewel de hoofdingrediënten voor elk deeg hetzelfde zijn, bevat het bedachte Centraal-Aziatische gerecht extra, en vereist het ook een aantal subtiliteiten.
Het begin van het maken van de test, van waaruitonze samsa met vlees wordt bereid, vrij alledaags: in een kom met gezouten water (een halve theelepel zout in 0,5 kopjes vloeistof) wordt meel onder constant roeren gegoten, maar vergeet niet op tijd te stoppen - het deeg mag niet te dicht worden.
En dan het proces om deeg te makenwijkt af: van 50 g gesneden vet (noodzakelijkerwijs dikke staart!) wordt vet gesmolten en aan het deeg toegevoegd. Shkvarko hoort daar niet thuis, dus ze moeten worden weggegooid of, als optie, worden gebruikt in een ander gerecht - eet bijvoorbeeld met gebakken aardappelen.
Het deeg wordt zeer zorgvuldig gekneed, tot een bal gevouwen, bedekt met een servet en in de koelkast bewaard, waar het ongeveer een uur moet staan.
Классическая и самая вкусная самса – с рубленым vlees, bovendien met lamsvlees. Onder onze omstandigheden zul je het niet overal vinden, dus je moet het lam vervangen door iets betaalbaars. Het vlees moet echter nog steeds worden gehakt, niet worden gemalen. Ten eerste zal het op deze manier niet zo "nat" zijn, en ten tweede, met gehakte samsa die met vlees wordt gevuld, is het sappiger en dichter "in de geest" van het origineel.
Bovendien moet de vulling dat allemaal bevattenhetzelfde dikke staartvet. Als het deeg in het deeg echter alleen met een subtiele toon waarneembaar is en het pikant maakt, dan heeft bij de vulling de dikke staart een sterke invloed op de smaak. Als je niet zo dol bent op de lamsgeur, kan reuzel worden vervangen door ghee.
Nauwkeurig onderhoud van verhoudingen - bijna tot een milligram - is natuurlijk niet vereist, dus het kopen van een farmaceutische weegschaal is het niet waard. Te veel afwijken van de geaccepteerde normen zal de smaak van samsa echter doden.
Sinds hoe je samsa met vlees maakt en er niet van veranderttaart? In tegenstelling tot de verhouding die we gewend zijn, zou in dit Aziatische gerecht de helft van de ui moeten zitten en de reuzel - of ghee - de helft van de hoeveelheid lamsvlees. Bovendien is het bij de berekeningen noodzakelijk om rekening te houden met het vet dat deel uitmaakt van het vlees. Het is beter om witte uien te nemen, vaak salade genoemd. Als u besluit het iets minder dan normaal in te nemen, voeg dan meer vet toe.
Alle componenten worden fijngehakt, zout en peper worden toegevoegd (je kunt tegelijkertijd zowel rood als zwart peper geven), komijn - een snufje, niet meer, het is erg pittig en alles wordt zorgvuldig gemengd.
Wanneer het deeg in de gewenste toestand is gebracht, wordt hetin vier gelijke lengtes gesneden. De resulterende staven worden doorgesneden, opnieuw in gelijke stukken. Bepaal zelf hun maat, dit hangt af van de maat van de geplande samsa met vlees. De resulterende deegklompen worden uitgerold tot niet dikke, maar niet dunne cakes, er wordt een voorbereide vulling op gelegd en het meest opwindende begint - modelleren.
Zo'n samsa met vlees (het recept met de foto staat inons artikel), moet de uitvoer rond blijken te zijn, zoals een klein broodje. Het basisprincipe is vergelijkbaar met het opsteken van khinkali: de randen worden geknepen als de nek van een tas. Druk het deeg zo strak mogelijk aan, er mag niet eens een klein gaatje of barstje zijn, anders lekt het vleessap bij het bakken. De resulterende knoop wordt in het "lichaam" van de samsa gedrukt en wordt de basis, dus deze moet plat worden gemaakt.
Aangezien de meeste Aziatische "taarten" nog steeds in de vorm van driehoeken worden gemaakt, gaan we bekijken hoe we deze vorm kunnen bereiken.
Optie één: de taarten worden in dezelfde ronde uitgerold. Nadat de vulling is uitgespreid, worden de randen van de pannenkoek in een envelop gewikkeld, zodat het deeg elkaar overlapt.
Optie twee: het deeg wordt niet in stukjes gesneden, maar in een grote korst uitgerold, zoals op een cake. De resulterende laag met de vereiste dikte wordt in driehoeken gesneden. Wanneer de vulling erop wordt geplaatst, worden de hoeken gevouwen en worden de randen aan elkaar geplakt.
En in feite, en in een ander geval, worden de "naden" ongeveer hetzelfde geseald als op dumplings, en heel, heel ijverig, om geen druppel kostbaar vleessap te verliezen.
Samsa wordt gebakken met vlees in de oven. Bovendien moet het zeer sterk worden voorverwarmd. Als je een bakplaat of een grote koekenpan hebt gekozen om te bakken, bestrijk dan de bodem met plantaardige olie. Als samsa in keramiek gebakken moet worden (wat als je een geschikte schaal hebt en je wilt bijna tandoor samsa krijgen), dan moet de bodem van elk product licht met water worden besprenkeld.
Boven de toekomstige lekkernijen moeten worden ingevet met olie(groente, en niet noodzakelijk olijf), bestrooi met sesamzaadjes en bestrooi ook licht. Tijdens het bakproces moet je de samsa nog een paar keer besproeien, anders kan het deeg er droog uitkomen.
En het laatste geheim: als je envelopballen bruin zijn, gaat de kastdeur een stukje open, maar de oven zelf gaat niet uit. In deze positie moet de samsa nog tien minuten in de kachel staan.
Ze zeggen het recept voor Oezbeekse samsa met vleesimpliceert het gebruik van bladerdeeg. Natuurlijk, in de winkel gekocht, kant-en-klaar, past in geen geval bij onze doeleinden. Voor schilferige samsa met vlees is echter niets te ingewikkelds nodig. U kunt het gebruikelijke deeg van knoedels een klein beetje transformeren - en u krijgt een uitstekend resultaat.
De volgorde van werken is als volgt: bloem wordt in een kom gegoten, gezouten en kokend water wordt geleidelijk ingegoten (in geen geval koud water). Je zou een elastisch deeg moeten krijgen; het kneden stopt wanneer het niet meer aan uw handen blijft plakken. Boter of kwaliteitsmargarine wordt langzaam gesmolten op laag vuur (of in de magnetron), het deeg wordt zo dun uitgerold dat het bijna breekt en ingevet met margarineboter. Vervolgens wordt de pannenkoek opgevouwen, weer gerold en opnieuw uitgesmeerd. Deze procedure moet vijf tot zes keer worden uitgevoerd. De resulterende "trek" wordt in de koelkast bewaard en gedurende een behoorlijk lange tijd - ongeveer twee uur.
Na het bezinken wordt het deeg verwijderdkoelkast, gerold tot een dunne cake en opnieuw verdeeld met gesmolten boter. Nu hoeft u het echter niet te vouwen - het vouwt als een rol. De resulterende "worst" wordt in stukjes gesneden en deze stukjes worden tot platte cakes gerold. Houd er rekening mee dat de stukjes van de rol op hun kant moeten worden gelegd, niet op de snede. Anders krijg je in plaats van een platte cake een soort kant.
De dikte van de korst, zoals in het geval van de traditioneledeeg mag niet te klein zijn. De vulling is in principe hetzelfde als u een resultaat wilt krijgen dat lijkt op het natuurlijke Oezbeeks. Bakken is ook niet anders dan beschreven. Toegegeven, sommige koks adviseren: als het een bladerdeeg samsa is met vlees dat wordt bereid, vet dan de bakplaat niet in (het deeg is al vettig), maar leg het met voedselpapier.
Zoals eerder vermeld, was er aanvankelijk maar éénsoort samsa - met lam. Na verloop van tijd verscheen er echter een vrij brede selectie vullingen. Allereerst zijn dit natuurlijk andere soorten vlees. In onze plaatsen wordt vaker samsa met rundvlees gemaakt: schapenvlees moet nog worden gevonden, en koeienvlees - hier is het, aan uw zijde. Kip wordt ook vaak gebruikt voor de vulling. Interessant genoeg kookt niemand samsa met varkensvlees. Ofwel is het vlees vet voor dit gerecht, of het is een echo van de islamitische erfenis van samsa.
Naast vlees vind je dit gerecht ook terug in plantaardige prestaties. De taarten zijn gevuld met pompoen, erwten, aardappelen en champignons. Er zijn ook recepten met eiervulling, compleet met alles.
De "ouders" van samsa - Oezbeken - hebben er sinds de oudheid een toetje van gemaakt. Hiervoor werden fruitjams binnenin geplaatst en bovenop werd, naast de onveranderlijke sesamzaadjes, de delicatesse besprenkeld met suiker.
Er zijn ook gemengde vullingen. Een van de meest populaire opties is samsa met aardappelen en vlees. Je kunt elk deeg voor haar nemen - zelfs gewoon, zelfs bladerdeeg. Sommige onderzoekers stellen voor om griesmeel toe te voegen aan een gewoon deeg voor zo'n samsa - ze zeggen dat het deeg op deze manier luchtiger, maar strakker wordt. Houd er echter rekening mee dat, zelfs als u voor normaal kiest, het langer duurt om te kneden om het dichter te maken. Desalniettemin zou de vulling vochtiger en heterogener moeten zijn, zodat deze door de zijkanten van de taart heen kan breken.
Nogmaals, de vraag naar de verhouding van de componenten. De meeste culinaire experts zijn het erover eens dat zelfs gemengde samsa, met aardappelen en vlees, uien moet bevatten. De hoeveelheid hangt echter waarschijnlijk al af van persoonlijke smaak. Toch gebruik je het niet in dezelfde mate als in traditionele samsa.
Kortom, je moet het onder de knie krijgen, oefenenop klassieke recepten, om de smaak van echte samsa te voelen - en daar is het al mogelijk om je eigen recepten te verzinnen. Blije experimenten en eet smakelijk!
