Zeebaars - zeer waardevol op culinair gebiedrespecteer vis. Deze diepzeebewoner behoort tot de schorpioenenfamilie. Maar ondanks het feit dat het qua uiterlijk lijkt op onze rivierbaars, zijn deze vissen niet eens verre verwanten. De bewoner van de zee heeft giftige klieren verborgen in de stralen van de vinnen. En zijn gewoonten zijn als een echt roofdier. Daarom wordt een van de soorten van zo'n baars "zeewolf" genoemd. Dankzij het restaurantbedrijf is zeebaars populair geworden in Rusland. Dit is een erg lekkere vis met mals vlees. Maar de grote familie van zeebaars houdt daar niet op. Onder hen zijn de Pacifische snavel en baramenuka, en meer dan honderd soorten. Vissoep en vissoepen worden gemaakt van zeebaars. Het blijkt erg lekker te zijn gebakken in een pan. Maar dit artikel is gewijd aan slechts één manier om vis te koken - bakken. Lees verder om te leren hoe u zeebaars in de oven kookt. We bieden u een selectie van de eenvoudigste en meest bewezen recepten.
Allereerst moet u onthouden over de giftige doornenvinnen van zeebaars. Draag daarom handschoenen als u vis met uw eigen handen hebt gevangen of van de kustmarkt hebt gekocht. Maar veel inwoners van Rusland, die ver van grote watergebieden wonen, ontvangen zeebaars al gesneden - zonder kop, vinnen en vaak al gepeld van schubben. Wat voor soort vis krijg je? Woont u of vakantie in de tropen, dan kunt u genieten van de rode zeebaars. En in onze winkels koopt u hoogstwaarschijnlijk een vertegenwoordiger van de soort Sebastes pinniger, de kanariebaars, die in Engelssprekende landen "oranje roodbaars" wordt genoemd. De vis dankt zijn naam aan de felle kleur van de schubben. En haar vlees is roze, mooi. Als de rivierbaars moeilijk wordt schoongemaakt, is de zeebaars heel gemakkelijk. Leg het karkas eenvoudig in een kom met water en schrob met een speciale visschiller. En voordat we ons gaan afvragen hoe we baars in de oven moeten koken, moeten we het zo snijden dat de kruiden de binnenkant van het karkas binnendringen en de voedingsstoffen erin blijven. Omdat we meestal de mogelijkheid hebben om bevroren zeebaars te kopen, moeten we weten hoe we deze op kamertemperatuur kunnen ontdooien. Leg het karkas niet in heet water. De gunstige eigenschappen gaan dus over in de vloeistof en het vlees wordt smaakloos en valt uit elkaar. Verplaats het karkas gewoon van de vriezer naar de koelkast en vervolgens naar de keukentafel.
Zeebaars komt op elke manier heerlijk uit de verfculinaire verwerking. Vissoep, er worden schnitzels van gemaakt en ze worden gebakken. Maar fijnproevers zijn van mening dat het het beste gebakken is. Het hele karkas van sappige roze kleur zal een decoratie van de feesttafel zijn. En vis die in de oven wordt gekookt, blijft dieetvoller en gezonder: hij raakt immers niet oververzadigd met vetten, zoals bij het frituren. En de calorieën in het gerecht (als u niet te veel vette sauzen gebruikt) zullen slechts 164 eenheden per honderd gram product zijn. Voordat de baars in de oven wordt gekookt, worden ondiepe inkepingen gemaakt aan de zijkanten van de vis. Met deze techniek kun je de weinige botten van de zeebaars goed bakken en dringt de marinade of saus gemakkelijker diep in de vleesvezels. Maar je kunt de zeebaars voormalen. Voor het bakken wordt aanbevolen om de vis te marineren, de zijkanten in te wrijven met kruiden en citroensap. Volgens sommige recepten wordt de baars in de oven gekookt met een bijgerecht. Maar in dit geval moet eraan worden herinnerd dat de zeebaars heel snel wordt gebakken. Daarom moeten aardappelen, rijst, champignons en sommige groenten apart worden gekookt of gebakken en in de laatste fase van het werk worden gecombineerd met vis.
Dit is de klassieke manier om zeebaars te bakken. Dankzij de folie droogt de vis niet uit, aangezien het stuk aluminium de stoom binnen de verpakking houdt. De zeebaars is als gekookt in zijn eigen sap, gedrenkt in kruiden. Om een heerlijk feestelijk gerecht te bereiden, heb je een vis van 400 gram nodig, een kleine citroen, zout en kruiden naar keuze. We slachten de zeebaars en verwijderen de vinnen, kop, ingewanden en schubben. Droog het gewassen karkas lichtjes af met servetten. Wrijf met zout en kruiden. Aan de zijkanten van de vis maken we dwarse schuine sneden. Verbrand de citroen en snijd in cirkels van niet meer dan een halve centimeter dik. We leggen de plakjes citrus in de sneden aan de zijkanten van de zeebaars. We wikkelen de vis in folie. We sturen het pakket naar een oven die is voorverwarmd tot 200 graden. Zo bakken we 45 minuten. In de oven gebakken in folie, zeebaars komt er erg mals uit, alsof ze gestoomd is. Als je van een viskorst houdt, wacht dan geen 45 minuten. Haal na een half uur de aluminium zak eruit en snijd deze voorzichtig door om je niet te branden aan stoom. Stuur de vis terug om nog 10 minuten te bakken.
De in de oven gebakken baars is op zichzelf al heerlijk. Maar het is beter als je een spectaculaire heldere saus serveert bij een feestelijk gerecht. Het is trouwens niet alleen geschikt voor vis, maar past ook goed bij vleessteaks. Voor de saus heb je honderd gram noordelijke bessen nodig - rode bosbessen en veenbessen, evenals 80 g kristalsuiker. Omdat we geen jam bereiden, maar een jus voor vis, zullen we een teen knoflook en verse of droge kruiden (basilicum, oregano, peterselie) opnemen in de lijst met ingrediënten. Maal de bessen in een blender of haal ze door een vleesmolen. Voeg suiker toe. Om de kristallen volledig op te lossen, verhit je de bessenpuree tot 60 graden. Voeg kruiden en fijngehakt teentje knoflook toe. Deze Finse jus moet apart bij de vis geserveerd worden in een klein juskom.
We blijven recepten voor baars in de oven overwegen. Dit recept is goed omdat we zowel het hoofdgerecht als het bijgerecht tegelijkertijd krijgen. We maken vijf aardappelknollen schoon. Snijd in dunne plakjes. Hak twee uien fijn met ringen. Verhit 50 gram boter in een koekenpan. We passeren de ui. We hebben het niet nodig om bruin te worden, maar alleen om kleur te verliezen en zacht te worden. Leg de ui in een ovenschaal. Bedek het met aardappelkringen. Giet er een half glas water bij. We plaatsen het formulier in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. Voeg na tien minuten twee viskarkassen toe, in porties gesneden. Oven zeebaars is heerlijk met romige tomatensaus. Het is buitengewoon eenvoudig om het te bereiden. Je hoeft alleen maar 150 gram tomatenpuree in een half glas room te schudden. Vul dit mengsel met zeebaars. Laten we het 20 minuten in de oven laten bakken. Bestrooi met gehakte groene uien bij het serveren.
Gekookt met deze twee ingrediënten erinoven blijkt de baars erg lekker, aromatisch en mals te zijn. Eerst moet je in een vijzel vijf erwten piment en zwarte peper, een paar snufjes zout en een gehakte gemberwortel fijnmaken. Gebruik dit kruidenmengsel om de zijkanten van twee gehakte zeebaars goed te wrijven. Giet er citroensap over en laat de vis marineren. Snipper in deze tijd de ui, pel en hak 300 gram champignons grof. Fruit eerst de ui en daarna de champignons in 50 g boter. Laten we nu de saus maken. Giet honderd gram kaas in een onvolledig glas zure room en rij er een ei in. Zout en meng alles goed. Nu de saus klaar is, laten we de vis niet vergeten. Bak het voor elke kant een minuut in plantaardige olie. We hoeven alleen een goudbruine korst te krijgen, niet volledig koken. Vet het formulier in met olie. We zetten er uien met champignons. We plaatsen de vis. Snijd twee of drie tomaten in plakjes. Leg ze op de zitstokken. We zetten de vorm in de oven, schenken de saus in de schalen. We bakken een kwartier op 190 graden.
We snijden twee vissen. We snijden ze langs de rand. Verwijder voorzichtig de wervelkolom met ribben. We hebben vier stukken lendenen. Bestrooi ze met citroensap en zet ze apart. Snijd twee paprika's (liefst van verschillende kleuren) in blokjes. Giet witte wijn zodat deze de groente een beetje bedekt. Wikkel de kom in huishoudfolie en verwarm. De paprika's zijn verzadigd met wijndampen en worden erg zacht. Zeef ze en hak ze fijn. Neem een reep boter van 50 gram. We smeren de wanden van de ovenschaal ermee, plannen de rest en plaatsen deze op de bodem. We verspreiden er visfilets overheen. Zout het, bestrooi met kruiden, giet witte wijn in. Het is noodzakelijk dat het de baarsfilet bereikt. Zet de vorm, bedekt met folie, in de oven. Bak 8 minuten op 180 graden. Verdun ondertussen de peperpuree met room. De hoeveelheid is instelbaar volgens de gewenste dikte van de saus. Giet het gevormde sap in de romige jus. Daar rijden we weer een ei en een paar lepels bloem in. Roer de saus en giet terug in de vorm. We bakken nog tien minuten.
De belangrijkste sleutel tot het succes van dit gerecht is de augurk. Het moet zeker van ingelegde komkommers zijn, niet van ingelegde komkommers. Het datsja-recept wordt genoemd omdat je groenten naar je smaak kunt toevoegen - groene erwten, tomaten, bloemkool, sperziebonen of paprika - aan het gerecht. Snijd de zeebaars in de oven voor het bakken in stukjes en in porties. Er is een kilo vis voor nodig. Maal de wortels van een peterselie en een kleine selderij op een grove rasp. Snijd twee tomaten in ringen. Vet de ovenschaal in met boter. We verdelen het voedsel in lagen over de schaal en vergeten niet elke laag te zouten. Leg de geraspte pittige wortels onderaan en dan de tomaten. We snijden acht kleine jonge uien. Dit is de derde "verdieping" van ons gerecht. We leggen stukjes vis helemaal bovenaan. Giet met een onvolledig glas komkommer-augurk. We plaatsen de vorm in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden en laat een kwartier onder het deksel sudderen. Daarna zeven we het hete sap en mengen het met twee eetlepels bloem, een snufje nootmuskaat, peper en zout naar smaak. We doen de saus weer terug in de vorm. We verhogen de temperatuur in de oven tot 200 graden en koken nog tien minuten. Serveer het gerecht bestrooid met peterselie.
Dit is een ander recept voor in de oven gebakken baars.samen met een bijgerecht. Je kunt de overgebleven rijstepap een "tweede leven" geven, of 300 gram ontbijtgranen koken tot het half gaar is. De vis moet niet alleen worden geslacht, maar ook worden gemalen. Vereist 800 gram vlees zonder been. Hak twee hardgekookte eieren fijn, drie 100 g kaas. Vet het formulier in met olie. Kneed rijst met kaas. De helft van deze massa leggen we onderaan het formulier. Leg de filet erop. Bedek met de resterende rijst. Bestrooi met eieren. Meng een glas tomatensaus en 120 ml room. Giet de saus in een vorm, voeg zout toe aan de schaal. We bakken een kwartier op 200 graden. Zet de oven uit. Giet gehakte basilicumgroen in de vorm. Laat het gerecht 10 minuten brouwen onder het deksel.
Als je van gepaneerde vis houdt, dan is dit recept- voor jou. Marineer de zeebaars in de kruiden en witte wijn voordat u de zeebaars naar de oven stuurt. Fruit vervolgens de uienringen in olijfolie tot ze zacht zijn. Verbrand de tomaten, verwijder de schil, hak het vruchtvlees zo klein mogelijk. Hak de dille en peterselie fijn. Wanneer de baars de aroma's van wijn en kruiden heeft opgenomen, halen we deze uit de marinade, rollen het door bloem en bakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie goudbruin. Verdeel uien, tomaten en groenten in twee delen. Vet de vorm in met olijfolie. Tomaten, kruiden, uien in lagen leggen. Pers een teen knoflook uit, zout. We plaatsen de vis. Leg vervolgens de lagen weer: uien, kruiden, tomaten. Giet de marinade (half glas). We zetten in een oven die is voorverwarmd tot 240 ° C. We bakken een half uur en gieten regelmatig het sap over de vis en tomaten.
Experimenteer gerust met rooddip. In de oven kan het zowel in folie als in de vorm gebakken worden, solo of met een bijgerecht, op een "kussen" of onder een "deken" van groenten. Als je oven een airfryer-modus heeft, kun je die gebruiken - dan blijkt de vis bijzonder lekker te zijn. En als er niet zo'n programma is, bak dan de baars in een pan (met of zonder paneermeel) tot ze goudbruin zijn en breng ze dan in de oven klaar.
