Chefs doen wat ze doen om verfijnde fijnproevers te verbazen: ze mengen zout en zoet, voegen ongebruikelijke ingrediënten en sterke kruiden toe aan gerechten. Tot de laatste behoren kappertjes.
Wat zijn kappertjes? Laten we dat van dichterbij bekijken!
Kappertjes zijn een van de oudste smaakmakers inde wereld. Ze wordt voor het eerst genoemd in het Sumerische Gilgamesj-epos. Het vertegenwoordigt de ongeblazen knoppen van een struik die bekend staat als een kappertje. Het wordt verspreid in de Middellandse Zee, Centraal-Azië en Noord-Afrika. Deze plant is ook te vinden in de Zuid-Krim.
Caper's toppen zijn rijk aan proteïne (25%) en bevattenheel weinig vet (3%). Ze bevatten ook jodium, magnesium, calcium, organische zuren, vezels en vitamine A, B, C, E. Bovendien zijn ze een caloriearm product (23 kcal per 100 g). In dit opzicht moet iedereen die op dieet is, zeker weten wat kappertjes zijn. Dit product heeft immers veel nuttige eigenschappen. Kappertjes zijn diuretisch en choleretisch, en ze stimuleren de spijsvertering en verbeteren de eetlust.
In de oudheid werd deze specerij vaak gebruikt inals medicijn. Met name het afkooksel van de wortels diende als verdoving en het afkooksel van bloemen werd gebruikt om het hartsysteem te versterken en wonden te genezen. De kappertjesbes werd gebruikt om medicijnen te bereiden tegen kiespijn en schildklieraandoeningen. Modern medisch onderzoek heeft bevestigd dat verse plantendelen pijnstillende, aseptische en samentrekkende eigenschappen hebben. Kappertjes worden in de regel niet met warmte behandeld, zodat ze de meeste waardevolle stoffen behouden.
Hoe kappertjes te gebruiken?
Ze worden vrij vaak gebruikt inMediterrane keuken. Maar we mogen niet vergeten dat verse kappertoppen bitter en smaakloos zijn. Ze krijgen hun speciale smaak na enkele maanden van speciale verwerking. Het is gebruikelijk om ze te pekelen of te pekelen, waardoor ze een specifieke pittige smaak krijgen, die een beetje op mosterd lijkt.
Om volledig te begrijpen wat kappertjes zijn, moet u ze aan sommige gerechten toevoegen. Deze smaakmaker past goed bij:
Er kunnen gezouten of ingelegde kappertjes worden toegevoegdtot een kant-en-klaar gerecht. Ze zijn ook geschikt voor sauzen, bijvoorbeeld voor tartaar. Kappertjes voegen afwisseling toe aan heerlijke gerechten. Bijvoorbeeld mengelmoes, pizza of zeevruchtensalade.
Wat zijn kappertjes die je moet wetenliefhebbers van "Olivier" salade. Dit product was tenslotte een integraal ingrediënt in het originele recept voor dit gerecht. Bij toevoeging aan gerechten worden kappertjes fijngehakt of gemalen. Gemiddeld heeft een portie 1 theelepel van het kruid nodig. Hoewel deze dosis kan worden gewijzigd. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat salades met kappertjes de volgende dag nog lekkerder worden. Mediterrane chef-koks raden aan om een maaltijd te beginnen met kappertjes en erop te kauwen om de eetlust te stimuleren.
