Geurig transparant gelei-vlees is een frequente bezoekerveel feestelijke feesten en vieringen. Voor sommigen is de belangrijkste decoratie van de feesttafel exotische gerechten en tropisch fruit. Maar velen geven de voorkeur aan traditioneel, maar daarom niet minder lekker eten, waaronder gelei-vlees. Het wordt ook vaak gelei genoemd. Niet elke jonge huisvrouw durft echter gelei-vlees te koken - het recept is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Het proces heeft zijn eigen nuances. Om ervoor te zorgen dat het gelei-vlees niet alleen smakelijk, maar ook transparant, smakelijk en gewoon mooi wordt, is het noodzakelijk om enkele regels voor de bereiding te volgen. Negeer deze aanbevelingen niet - en gelei wordt zeker uw kenmerkende gerecht, een echte decoratie van elk feestelijk feest.
De eerste regel voor het voorbereiden van transparant enheerlijk gelei vlees - de keuze van de basis voor het gerecht. Voor het koken van de gelei kunt u bijna elk vlees naar keuze nemen - varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen. Veel ervaren huisvrouwen raden echter aan om voor rundvlees te kiezen. Omdat u alleen uit sommige delen van het karkas rundergelei kunt bereiden, moet u vlees op het bot nemen, het deel van de drumstick dat zich dichter bij de hoef bevindt, of rundersteel met aderen, kraakbeen of huid. Deze keuze is te wijten aan het feit dat er in hun samenstelling speciale gelerende stoffen zijn die bijdragen aan de snelle stolling van de bouillon zonder het gebruik van gelatine en die het uiterlijk niet troebel maken. U kunt een of meerdere soorten vlees gebruiken.
Bij aankoop van een vleeskooksetgelei zorg ervoor dat het vers is. Als het rundvlees een specifieke "oude" geur heeft, kleine vlekjes op het oppervlak, zichtbare sporen van frequente vorst, ontdooien of een te donkere kleur - het is beter om te weigeren een dergelijk product te kopen, omdat het niet zal werken om heerlijk gelei vlees te koken. Zorg ervoor dat de vleesset ongeveer hetzelfde gehalte aan pulp en bot bevat. Als er te veel rundervlees is, zal de gelei gewoon niet stollen. Hetzelfde geldt voor een te hoog botgehalte. Daarom is het belangrijkste om alles te meten.
Er is dus vers vlees geselecteerd voor het bereiden van gelei-vlees. Vervolgens moet het goed worden voorbereid. Het rundvlees moet worden geweekt - dit helpt bij het verwijderen van bloedsporen en zorgt voor een mooie transparante gelei-basis. Als het vlees niet doorweekt is, zal de bouillon troebel en onsmakelijk zijn. Leg het rundvlees in koud water en laat het een paar uur staan voordat u het gelei vlees kookt. Het recept van elke huisvrouw is hetzelfde in die zin dat het vlees volledig met water moet worden bedekt, anders kunnen de resterende bloedsporen en de hardheid van de huid niet worden vermeden. Na het weken kunt u veilig beginnen met snijden. Om dit te doen, is het beter om een speciaal vleesmes of een ijzerzaag met grote scherpe tanden te gebruiken - met zijn hulp kun je de runderbotten zagen zodat er geen kleine fragmenten zijn. Als je het vlees gewoon hakt met een bijl, dan blijven er zeker scherpe randen aan de botten. Maak vervolgens het vlees schoon met een mes, bevrijd het van botfragmenten, bereid andere ingrediënten voor om te koken.
Vervolgens hoe je heerlijk gelei-vlees kookt. Plaats het gekookte vlees in een pan en dek af met schoon, koud water. Het is beter om gezuiverd of gefilterd water te kiezen om dit gerecht te koken. Als u gewoon kraanwater gebruikt, is de kans zeer groot dat de bouillon er troebel uitziet. Bovendien heeft kraanwater specifieke onzuiverheden die een onaangename nasmaak kunnen geven aan de afgewerkte gelei. Water moet worden ingenomen in een verhouding van 1: 2 tot vlees - dit betekent dat 1 kg rundvlees 2 liter gezuiverd koud water nodig heeft. Leg de stukken rundvlees heel strak vast zodat het vlees volledig onder water staat. We steken in brand.
Veel ervaren huisvrouwen raden aan om gelei-vlees te kokenalleen op laag vuur - op deze manier kunt u een kristalheldere en transparante bouillon krijgen. Als het op hoog vuur wordt gekookt, bestaat het risico dat het troebel wordt.
Dus, hoe je gegeleerd vlees op de juiste manier kookt. Na 20-30 minuten, zodra de bouillon kookt, is het noodzakelijk om al het schuim voorzichtig op het oppervlak te verzamelen. Het schuim zal tijdens het hele kookproces rijzen, dus het is erg belangrijk om het te allen tijde grondig en regelmatig op te vangen. Dankzij dit proces blijft de bouillon helder en mooi van uiterlijk. Veel beroemde chef-koks raden aan om het schuim niet op te vangen, maar om het eerste water waarin het vlees werd gekookt volledig af te voeren voor het gelei-vlees. Laat al het water weglopen en spoel het vlees zelf grondig af onder schoon stromend water - op deze manier wordt het vlees ontdaan van schuimresten en botfragmenten.
Een vraag die niet alleen beginners kwelthuisvrouwen: hoe maak je gelei-vlees transparant? Alles is hier eenvoudig. Leg de gewassen delen van de vleesset terug in de pan en vul ze met water, hak eventueel nog een keer. Daarna kan de pan weer op een laag vuur worden gezet. Wanneer schuim of vet op het oppervlak van de bouillon verschijnt, kunt u deze eenvoudig verwijderen met een schuimspaan. Zoals hierboven vermeld, wordt gelei-vlees gekookt op laag vuur - daarom kan het hele kookproces van dit gerecht 5 tot 10 uur duren. In een poging om het lange kookproces te versnellen, mag u het vuur niet verhogen - de bouillon wordt troebel en uw gelei-vlees zal onaantrekkelijk en onsmakelijk blijken te zijn. Bovendien draagt langdurig koken op laag vuur bij aan een uitstekende stolling van het afgewerkte gelei-vlees - u hoeft geen gelatine of andere stoffen te gebruiken.
Nadat het gelei vlees is gekookt onder het dekselbinnen 4-5 uur is het tijd om specerijen en kruiden toe te voegen. Dit gebeurt tot het moment dat het nodig zal zijn om het gelei-vlees (inclusief rundvlees) te zouten. Voeg deze ingrediënten niet eerder toe dan de aangegeven periode - aan het einde van het koken verliezen ze hun smaak en karakteristiek pittig aroma. Voor gelei-vlees wordt aanbevolen om hele groenten te gebruiken zonder ze te hakken. U kunt wortelen en andere groenten direct in de schil nemen zonder te schillen - u hoeft ze alleen maar grondig af te spoelen onder stromend water. Als je deze methode niet lekker vindt, schil dan de groenten, maar snijd ze niet in stukjes. Veel mensen doen een hele ongeschilde ui in de gelei die wordt bereid - deze truc helpt om de bouillon een lichtgouden tint te geven. Knoflookteentjes kunnen in elke gewenste vorm worden gedaan - heel of fijngehakt. Voeg tegelijkertijd verschillende kruiden toe aan uw toekomstige gelei-vlees naar uw smaak - zwarte peper, pimenterwten, selderij of peterseliewortel, laurierblad geven het gerecht een speciale pikante en onvergelijkbare smaak. Maar in geen geval mag u te ijverig zijn met de hoeveelheid kruiden - het afgewerkte gelei-vlees heeft een ongelooflijk delicate en verfijnde smaak die gemakkelijk kan worden verwend met hete kruiden.
De basisregel van een smakelijk en smakelijk gerecht isjuiste zouten. Wanneer moet je gelei-vlees zouten? Onthoud dat gelei-vlees 20-30 minuten voor het einde van de bereiding moet worden gezouten. Als je eerder zout aan het gerecht toevoegt, zal het resultaat je zeker teleurstellen. Het vlees neemt zout sterk op. En zelfs een kleine hoeveelheid ervan, die aan het begin van het koken wordt gegoten, kan uw gerecht eenvoudig oneetbaar maken. Bovendien moet de bouillon minstens 5 uur worden gestoofd - gedurende deze tijd kookt het water in de pan sterk weg, waardoor de zoutconcentratie in de bouillon te hoog wordt. De beste optie om gegeleerd vlees te zouten is een half uur voor het einde van de bereiding.
Zet het vuur uit nadat het gelei-vlees gaar isen haal het vlees voorzichtig uit de pan met een schuimspaan. Hele uien en wortelen kunnen ook worden verwijderd - ze hebben hun doel al bereikt. Laat het gekookte vlees iets afkoelen. Vervolgens moet het gekookte vlees grondig worden gehakt. Dit kan eenvoudig met uw handen worden gedaan of u kunt een klein mes gebruiken om het vruchtvlees voorzichtig van de botten en het kraakbeen te scheiden. Veel mensen geven er de voorkeur aan om een keukenmachine of een vleesmolen te gebruiken om vlees te malen, maar in het geval van het koken van gelei-vlees, is het beter om dergelijke methoden te vermijden, omdat bij deze manier van malen het afgewerkte gerecht zijn unieke verfijnde smaak verliest. Zorg ervoor dat er geen kleine botten, resten van huiden of kraakbeen in het afgewerkte vlees zitten. Hak de teentjes knoflook door een pers en meng ze met het resulterende vlees. Het is beter om de knoflook niet met een mes te snijden, maar door een speciale pers te persen - op deze manier zal het beter mengen met het rundvlees, er zullen geen grote slordige stukken zijn.
Plaats op de bodem van diepe kommen of traysgehakt en gemengd met knoflookvlees. Als u uw culinaire creatie helderder en origineler wilt maken, kunt u stukjes gekookte dooier of wortelen op de bodem van de borden leggen, evenals elk ander gerecht naar keuze. Het vlees moet worden gegoten met de resulterende gezouten bouillon (we hebben al vermeld wanneer het gelei-vlees moet worden gezouten). Om dit te doen, moet het zorgvuldig worden gefilterd door een fijne zeef of een in tweeën gevouwen gaasdoek. Zo worden kleine stukjes kraakbeen en botten, overtollig vet uit de bouillon verwijderd. Daardoor krijgt het een egale, zuivere kleur en aangename tint. Verhit de uitgelekte bouillon lichtjes in een steelpan op laag vuur en giet over de gekookte vleesvormen. Als je gelatine gebruikt bij de bereiding van gelei, is het tijd om dit ingrediënt aan de bouillon toe te voegen. Neem hiervoor een glas met reeds bereide en gezeefde bouillon, verdun een pakje gelatine erin en voeg het resulterende mengsel toe aan de rest van de bouillon voordat je het in de vormen giet.
Het lijkt erop dat de meest controversiële kwestie voor huisvrouwen isdit is de vraag wanneer het gelei vlees moet worden gezouten. Maar het is niet zo. Er is nog een fase in de bereiding van dit gerecht, die veel vragen oproept: stollen.
Voor volledige stolling heeft de gelei behoorlijk wateen aanzienlijke hoeveelheid tijd - van 4 tot 10 uur. U kunt de blikken een nacht bij een geurig vleesgerecht laten staan. Om de gekookte gelei te laten bevriezen, heeft deze een koele temperatuur nodig, die lager is dan kamertemperatuur. Je kunt de schaal op het balkon of op de vensterbank laten staan, maar deze plekken zijn in het winterseizoen helemaal niet geschikt. Bij lage temperaturen zal de delicate gelei die op het balkon achterblijft gewoon bevriezen en zijn onovertroffen delicate smaak volledig verliezen. De beste optie voor snelle en hoogwaardige stolling van gelei-vlees is een koelkast.
Het is beter om geen rundergelei-gerechten op te zettende bovenste plank van de koelkast - zoals u weet, is dit de zone met de laagste temperatuur, en uw vleesdelicatesse zal gewoon bevriezen. Het wordt niet aanbevolen om vormen met rundergelei op de onderste planken van de koelkast te plaatsen - hier zal het daarentegen niet bevriezen. De beste keuze is een middelste plank met een optimaal temperatuurregime.
Dus hoe je het goed kookt en wanneer je moet zoutenvlees in gelei, heb je ontdekt. En alles gebeurde volgens het recept. Nu is je culinaire meesterwerk klaar, maar waar moet je het bij serveren? Het traditionele antwoord op deze vraag zijn verschillende hete sauzen, mosterd, mierikswortel of adjika. Je kunt een delicaat vleesgerecht serveren met een beetje sojasaus - het voegt een speciale pikantheid toe aan het gelei-vlees. Gelei geserveerd met ingelegde champignons of komkommers, verse of ingeblikte tomaten, verse groentesalade met kruiden naar uw smaak wordt een zeer smakelijke combinatie.
Om ervoor te zorgen dat het gelei van rundvlees echt smakelijk en smakelijk wordt, volgt u een paar eenvoudige regels voor de bereiding.
Omdat het koken van heerlijk gelei-vlees een zaak isnauwgezet en vereist een bepaalde vaardigheid, wees niet boos als uw eerste gelei niet helemaal is uitgekomen zoals u had verwacht. Met een beetje culinaire oefening en geduld wordt uw gerecht de hoofddecoratie van elke feesttafel.
