Versterkte wijn met toegevoegd extractgeneeskrachtige kruiden, kruiden, alpine alsem wordt traditioneel vermout genoemd. Over het algemeen betekent het woord zelf, indien vertaald uit het Duits, "alsem". Natuurlijk kun je dit erg populaire drankje kopen (niet te verwarren met de Sovjet-versie van de helse mengeling van de hel) en in een supermarkt in de buurt. Maar echt en correct, hij zal een goede cent aantrekken, zoals geïmporteerd. Gelukkig is er thuis een recept voor vermout, en niet een! Bovendien, mensen die houden van alle huis en natuurlijke, zal het interessant zijn om het zelf te koken. Laten we het vermouthrecept thuis proberen? En dan zullen we met veel plezier zelfgemaakt en smakelijk gaan drinken.
In tegenstelling tot thuis absint in deze versterktede drank zal niet alsem, een met een hoger gehalte aan thujon, maar zijn lichtere verwant, die op weilanden in West-Europa groeit, is alpine. Ze speelt een belangrijke rol bij de vraag hoe je vermouth thuis kunt maken en bij sommige soorten alcohol kan de concentratie ervan in de totale massa van de componenten 50% bedragen.
Naast alsem, fabrikanten van wereldberoemdmerken kunnen aan dit drankje ongeveer 200 verschillende kruiden met kruiden toevoegen. Ongetwijfeld wordt het exacte recept van bedrijven altijd strikt vertrouwelijk gehouden. Maar de belangrijkste zijn bekend: duizendblad met munt, kaneel met kardemom, zwarte vlierbes met nootmuskaat. Ook in vermouth vind je chinnaboom (schors), eiken en boerenwormkruid, evenals shandru, wat de karakteristieke bitterheid geeft. En ook een citroenschil, immortelle met een jager, jeneverbes (bessen), rozemarijn en citroenmelisse, citroen alsem en kamille. Hier is een vrij complexe samenstelling van vermoutdrank.
Er is een mening die naar het product hiervanAlcohol paste een hand toe (en dan deed hij dat zeker zelf), de beruchte arts Hippocrates. De eerste grootschalige productie werd in 1786 aangepast in Turijn, Antonio Carpano. En sindsdien heeft deze drank vele harten en landen gewonnen, erg populair en in zijn pure vorm, en als een onderdeel voor een verscheidenheid aan cocktails. Bijna alle wereldberoemde vermout wordt geproduceerd in Italië, in het traditionele thuisland van deze drank. Martini en Campari, Cinzano en enkele anderen. De Fransen geven het ook vrij en drinken het met veel plezier.
Allereerst advies:verkrijg elektronische (nauwkeurige) schalen, als u deze drank constant en persoonlijk gaat klaarmaken, aangezien er op het gewicht van kruiden en specerijen wordt vertrouwd in zeer kleine hoeveelheden, soms zelfs minder dan één gram. Het eerste en meest populaire vermoutrecept thuis omvat het afzonderlijk bereiden van de essentie van kruiden met kruiden en afzonderlijk - het fixeren van de wijn, waaraan we later toevoegen aan het kruidenaftreksel van de smaak.
De aangegeven hoeveelheid is voor één liter essence,bereid door weken in alcohol (maceratie). We hebben (in grammen) nodig: alsem - 30, tijm - 10, dragon - 1, vlierbes - 6, koriander - 2, citroenschil en sinaasappel - 2 elk, pepermunt - 5, nootmuskaat - 5, venkel - 1, elecampane - 1, rozemarijn, kaneel, duizendblad, rozenbottel, sint-janskruid - 5, gember, kruidnagel, kamille, zoete vlag, vanille - door 3. Heeft u 75% alcohol nodig - minder dan een liter. We beginnen thuis vermout te koken. Het recept van de essentie is als volgt. Alle bovenstaande ingrediënten worden willekeurig in een pot met een inhoud van één liter geplaatst en vullen de bovenkant met ethylalcohol. Schud een beetje en zet apart (het duurt ongeveer 3 weken) op een niet al te warme, maar donkere plaats (berging of kelder doen). Het is noodzakelijk om de compositie periodiek te roeren. Alsem is opnieuw erg belangrijk. We gebruiken alleen de bloeiwijzen, bovenste bladeren. In geen geval zijn het de stengels - ze geven een buitensporige bitterheid.
После 21 дня настаивания смесь нужно будет filter door gevouwen gaas en knijp goed. Je kunt zelfs door het filter van de wol rijden. We hebben geen kruiden meer nodig, maar ze kunnen veilig naar de kubus worden gestuurd voor distillatie om de maneschijn (de tweede distilleerderij) te aromatiseren. Neem vervolgens een liter droge wijn en voeg 65 milliliter alcohol toe, maar al 95 graden - op deze manier maak je het vast (gebruik druivenspiritualen, bijvoorbeeld zelfgemaakte sterke grappa, chacha voor zover mogelijk). In de volgende stap zullen we een siroop van 120 gram suiker plus 60 milliliter gezuiverd water koken: we verwarmen en mengen zoetheid in water totdat het volledig is opgelost (het kan niet worden gekookt). Gekoelde siroop toevoegen aan de wijn opgelost met alcohol. We gaan daar 5 milliliter van de voorbereide essence binnen (het is het gemakkelijkst om te meten met een gewone medische spuit.) Sommige onderzoekers van Bacchus voegen meer essentie toe, maar hier handelen we naar onze eigen smaak: dit ingrediënt kan bijna verdubbeld worden om te verhogen.Van thuis wordt het vermouthrecept uitgevoerd. De verkregen vermout wordt overgelaten aan glazen kolkende flessen (0,5-1 liter), strak afgesloten en opzij gezet op een niet-warme plaats, om aan te dringen. Het zal voldoende zijn om een maand te wachten, maar de beste Verdraag het niet - tijdens deze dagen zal de smaak in balans zijn en een prachtig en geurig smaakboeket worden.
Eigenlijk voor thuis kokendranken die vroeger alleen witte en droge wijnen gebruikten, maar recentelijk in de Catalaanse stijl verschenen, wat de basis betreft - rode halfzoete wijn. In het bovenstaande recept wordt droog, neutraal wit aanbevolen voor gebruik, en als zoetheid niet voldoende is, is het beter om gewoon een beetje meer siroop toe te voegen. Natuurlijk zal niet iedereen van droge vermout houden, maar alleen hij is, volgens de traditie, geschikt voor cocktails, zoals Dry Martini.
Traditionele klassieke "droge Martini"de bereiding is eenvoudig: een deel van vermout en zes delen gin. Trouwens, veel beroemde mensen waren dol op deze cocktail. Bijvoorbeeld Winston Churchill. En Nixon, een van de presidenten van de Verenigde Staten, hield van "heter": dat wil zeggen, een grotere hoeveelheid gin - 6-7 porties. En ten tijde van de beroemde droge wet in Amerika, werd Dry Martini 2 op 1 klaargemaakt om de kostbare jenever te redden. Steek daarom een staaflepel in het mengglas en vul het met ijs. Giet beide ingrediënten in en mix ze in een cirkelvormige rotatie. Zeef de resulterende drank in een ketelglas door een zeef. Versier met olijfolie aan een spies of een vleugje citroenschil. "Dry Martini" zou een paar slokjes moeten drinken (en je kunt de volgende batch koken).
