U kunt in de winkel alles kopen dat bij uw hart pastalles, inclusief ketchups met een breed scala aan toevoegingen en ingrediënten. Ben je echter altijd zeker van de kwaliteit en veiligheid van de samenstelling van deze sauzen? Het is veel beter om het thuis te koken, en het zal op geen enkele manier inferieur zijn aan zijn tegenhanger in de winkel. We bieden je een recept voor ketchup met tomatenzetmeel. Als u de basisoptie gebruikt, kunt u deze in de toekomst aanpassen aan uw voorkeuren.
Welke producten zijn vereist?
Het belangrijkste bestanddeel van ketchup is natuurlijktomaten. Als je de toevoeging van andere groenten in de recepten ziet (paprika, appels, pruimen, enz.), Dan is dit eerder een gratis variatie op het thema tomatensaus. Dus om ketchup te maken, moet je het volgende nemen:
- 2,5 kg tomaten (rijp en vlezig);
- 0,5 kopjes kristalsuiker;
- 1 eetl. l. zeezout;
- 4 eetl. l. azijn 9%;
- 2 eetlepels. l. aardappelzetmeel;
- 20 erwten zwarte peper;
- 1 eetl. l. korianderzaden;
- 2 stuks. anjers;
- gedroogde groenten (basilicum, dille, peterselie, etc.) - naar smaak.
Vereiste inventaris
Ons voorgestelde recept voor ketchup met zetmeel eropde winter is eenvoudig genoeg en duurt niet lang. Zorg van tevoren voor de afwas, bereid van tevoren twee grote pannen voor om te koken, meerdere kommen, een pollepel, een ijzeren zeef om af te vegen.
Om ketchup voor de winter te bewaren, heb je nodigbanken. Ze moeten ook van tevoren worden voorbereid. Was de glazen container grondig en steriliseer hem met stoom (0,7 - 15 min., 0,5 - 10 min.). Het is voldoende om ijzeren deksels 1-2 minuten te koken.
Stadia van voorbereiding
Dit recept voor ketchup met zetmeel thuis onderscheidt zich door de elementaire samenstelling van de producten en de eenvoud en snelheid van bereiding.
- Rijpe tomaten moeten worden gewassen en de stengels worden verwijderd en vervolgens gesneden - ongeveer zoals op de afbeelding.
- Plaats de tomaten in een pan met dikke bodem en kook ze ongeveer twintig minuten op hoog vuur (medium). Merk op dat er geen toevoeging van water of andere vloeistof nodig is!
- Het resulterende gestoomde mengsel moet worden afgeveegddoor een ijzeren zeef met kleine cellen. Het gebruik van een blender is toegestaan, maar de eerste optie is nog beter, de enige manier waarop je de tomatenzaden van de totale massa kunt scheiden.
- Vervolgens moet het resulterende mengsel voldoende lang worden gekookt of moet ketchup met zetmeel worden bereid. Het recept gaat uit van precies deze optie. Kook de massa ongeveer een uur.
- Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en het (koude) zetmeel verdund in een beetje tomatensap.
- Verhit de ketchup nog eens 10 minuten, giet in blikjes en rol op. Wikkel ze in een deken en laat ze volledig afkoelen.
U kunt uw eigen aanpassingen maken aan deze klassieke versie van ketchup. Bijvoorbeeld in de vorm van extra kruiden of bijvoorbeeld knoflook, gember.
Huisgemaakte ketchup: recept voor de winter met zetmeel nr. 2 (met paprika)
Neem de voorgestelde combinatie als basishoofdproducten zoals paprika, tomaten, azijn (de hoeveelheid wordt naar smaak aangepast). Het zetmeel helpt je op zijn beurt om het de gewenste consistentie te geven, net als in de winkel. Al het andere (specerijen en kruiden zijn puur een kwestie van smaak, maar onderschat ze niet. Dus een recept voor zelfgemaakte zetmeelketchup vereist de volgende ingrediënten:
- 1 kg rijpe tomaten, misschien zelfs overrijp: het is goed als het een speciale variëteit aan vlezige tomaten is met een minimum aan sap en zaden;
- 0,5 kg paprika (rood);
- 5-10 teentjes knoflook;
- 50 g kristalsuiker;
- 1-2 eetl. l. zout;
- 20 ml 9% azijn (of natuurlijke appel, wijn);
- 1 eetl. l. aardappelzetmeel;
- kruiden naar smaak (karwij, kruidnagel, laurierblad, hete rode en zwarte peper, paprika, enz.).
Stadia van voorbereiding
- De tomaten moeten dan grondig worden gewassenverwijder de steeltjes. Snijd ze in grote plakjes en verdeel ze in 4-6 stukken. Je kunt al het illiquide materiaal gebruiken dat overblijft nadat het beste fruit naar marinades en augurken is gegaan.
- Ketchup met zetmeel, het recept waarvoor we je zullen gevenwe raden aan om rode paprika te gebruiken, dit zal de kleur van het eindproduct verzadigen. Geel, oranje fruit is ook acceptabel, maar de schaduw zal hiervan veranderen. De paprika's moeten ook worden gewassen en de stengel en ingewanden moeten samen met de verschuivingen worden verwijderd.
- Doe de groenten in een pan en kook de massa een half uur op laag vuur. In dit geval moet de kap worden verwijderd.
- Schep tijdens het koken 2-3 soeplepels met vruchtvlees en sap uit de pan. Gooi de massa op een zeef en laat het gespannen deel afkoelen.
- Na een half uur koken moeten de groenten inkoken en in pap veranderen. De massa moet voorzichtig door een ijzeren zeef worden afgeveegd in een tweede pan met een dikke bodem, waarin de ketchup wordt gekookt.
- Snijd de knoflookteentjes in kleine plakjes endoe de x samen met de kruiden in een zelfgemaakte kaasdoekzak. Dit is een onderscheidend kenmerk dat dit recept voor zetmeelketchup voor de winter heeft. Dompel de zak in de tomatenmassa en kook verder op middelhoog vuur.
- Voeg na 20 minuten zout, suiker en azijn toe. Haal het kruidenzakje eruit, je hebt het niet meer nodig.
- Giet in een kom met afgekoeld tomatensapaardappelzetmeel en roer met een vork tot een gladde massa. Giet vervolgens de massa in porties in hete ketchup. Let op deze fase: als je het overdrijft met zetmeel, loop je het risico gelei te krijgen. De verhoudingen zijn in dit geval strikt individueel, we geven alleen een geschatte verhouding.
- Kook de ketchup nog ongeveer vijf minuten en giet in gesteriliseerde potten, rol de deksels op. Wikkel ze in een warme deken of een oude jas en laat ze volledig afkoelen.
Geheimen van goede ketchup
Ten eerste de tomaten. Als je een goede ketchup wilt maken met zetmeel (ons recept of een ander), dan moeten ze van de beste kwaliteit zijn. Ideaal natuurlijk als je ze in je eigen tuin kweekt of op de markt koopt. Tomaten moeten rijp zijn en rode, gele en oranje variëteiten zijn ook acceptabel, maar de kleur van de ketchup zal daaronder lijden.
Ten tweede de vereiste dichtheid. Dit is wat ketchup onderscheidt van gewone tomatensaus. Het kan op twee manieren worden bereikt: door te koken of door een natuurlijk verdikkingsmiddel te gebruiken - zetmeel.
Ten derde, het gebruik van natuurlijke conserveermiddelen. Meestal azijn, dus het is geweldig als je druiven of wijn kiest, in plaats van synthetisch. Bovendien zitten er stoffen die de vorming van schimmels voorkomen in kaneel, kruidnagel, mosterd en appels. Daarom zijn deze componenten vrij algemeen.
Zo'n ketchup met zetmeel, het recept waarvoor we je zullen gevenled blijkt veel nuttiger te zijn in vergelijking met zijn winkel-tegenhanger. Het bevat uitsluitend natuurlijke ingrediënten en kan veilig gebruikt worden voor een kindermenu.
