Paddenstoelen koken: weidepaddestoelen

De naam van honingzwammen komt van hun plaatsgezwellen - deze paddenstoelen nestelen zich graag op stronken, boomstammen. In tegenstelling tot hun neven en nichten groeien honingzwammen echter in open plekken en weiden in het bos. Heel vaak komen ze zelfs in dorpsstraten, in moestuinen tegen. Deze paddenstoelen verschillen van andere soorten in een kleinere hoed en bereiken een grootte van 3-7 centimeter.

Опята луговые относятся к четвертой категории champignons. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gebeitst, gedroogd. Hun geur lijkt op de geur van kruidnagel, omdat gerechten die met hun gebruik zijn bereid erg geurig zijn. Heel vaak tijdens de winterkou en tijdens het vasten op de tafels van Russen naast gekookte aardappelen zijn er gerechten waarin ingelegde weiden honingzwammen liggen.

Рецепт их приготовления прост.Om een ​​kilo voorgekookte honingpaddestoelen in een glas water te pekelen, heb je 9% tafelazijn (ongeveer 30-35 ml), 3-4 teentjes en dezelfde hoeveelheid peperkorrels nodig, anderhalve eetlepel grof zout, een eetlepel suiker. Champignons worden in een gesteriliseerde pot gedaan en uitgegoten met hete marinade, die ook kan worden bereid op bouillon, gefilterd na het koken van champignons. Om botulisme te voorkomen, kun je potten het beste afdekken met champignons met een gestoomde nylon dop.

Het belangrijkste bij het koken van champignons is om te onthoudendat honingzwammen verplicht koken vereisen, en niet één keer, maar in twee wateren. Gezondheidsproblemen kunnen optreden als u bij het koken van champignons geen weidepaddestoelenrecept heeft gebruikt.

Hoe kook je deze paddenstoelen?Vers geplukte champignons, die niet ouder zijn dan twee dagen, worden 40 tot 60 minuten gekookt. Eerst worden ze met heet water gegoten en gekookt tot schuim. Hierna wordt de bouillon uitgelekt, worden de champignons gewassen en al met koud gezouten water gegoten. Op dezelfde manier worden bevroren weidepaddestoelen bereid, maar wordt de kooktijd teruggebracht tot een half uur. Het belangrijkste teken van de bereidheid van paddenstoelen is dat ze beginnen te bezinken op de bodem van de pan. Trouwens, sommige huisvrouwen weken de champignons voor het koken in licht gezouten water met toevoeging van citroenzuur. Dan zullen alle wormen en insecten die onopgemerkt bleven bij het schoonmaken, "weglopen" van de paddenstoelen.

Gekookte champignons worden toegevoegd aan verschillende sauzen,pap, gebruikt om soepen te maken. In dit geval fungeert het "tweede" water, waarin de champignons werden gekookt, als een bouillon. Maar deze paddenstoelen smaken het lekkerst als ze worden gebakken met uien. Om te frituren hebben we 500-600 gram honingpaddestoelen, 150 ml zure room, uien, zout en peper naar smaak nodig. We verwarmen de plantaardige olie in een pan en bakken de uien, in halve ringen gesneden, goudbruin. We koken de gekookte champignons in een vergiet om overtollig vocht af te voeren.

Iemand maalt, iemand snijdt de champignons doormidden,iemand gebruikt ze volledig - het is allemaal een kwestie van smaak. Weidehoningchampignons moeten worden gebakken totdat de vloeistof volledig is verdampt, totdat ze beginnen te korsten. Zorg ervoor dat u ze roert en niet laat verbranden - na verdamping van vocht is er een dergelijk risico. Als de champignons bijna gaar zijn, voeg je de eerder gebakken uien toe en houd je ze nog twee minuten in de pan. Giet daarna de zure room en laat ze enkele minuten onder het deksel sudderen. Afhankelijk van de consistentie van de paddenstoelen die je verkiest, wordt de tijd van wegkwijnen gereguleerd. Als je wilt dat ze in vloeibare saus zitten - 5-7 minuten zijn genoeg, als je van een dikkere massa houdt - moet je overtollig vocht laten verdampen.

Eet smakelijk!