Рецепт классического борща в последнее время heeft een aantal wijzigingen ondergaan. Dus in onze tijd stellen weinig mensen zich dit smakelijke eerste gerecht zonder aardappelen voor. Maar vaak wordt het gekookt zonder bieten toe te voegen. Maar het recept voor klassieke borsjt duidt bieten, kool en vleesbouillon aan als hoofdingrediënten. Kool kan worden vervangen door bietenblad, bladeren van rabarber, spinazie, berenklauw en zuring. Het maakt ook het gebruik van paddenstoelen, pruimen en zelfs gedroogd fruit tijdens het koken mogelijk.
Twee klassieke rode borsjt kunnen worden bereidmanieren. Ze onderscheiden zich door het snijden en hittebehandelen van bieten. Dit hoofdbestanddeel kan in reepjes of plakjes worden gesneden en in olie of bouillon worden gestoofd en vervolgens samen met gepassiveerde uien en wortels worden toegevoegd aan de pan waar de kool wordt gekookt. Of bieten, samen met wortels, worden op een fijne rasp gewreven en in bouillon gekookt, waar later kool, tomatenpuree of verse tomaten, kruiden en kruiden aan worden toegevoegd. De tweede methode om borsjt te koken is geschikt voor mensen die gecontra-indiceerd zijn bij het eten van gerechten bereid door frituren.
Geheimen over het koken van heerlijke borsjt worden gedeeldmeestal van generatie op generatie, van moeder op dochter en van schoonmoeder op schoondochter. Het is bekend dat de beste koks mannen zijn, dus in sommige families gaan dergelijke geheimen over van grootvader naar kleinzoon. Het recept voor klassieke borsjt beschrijft bijvoorbeeld niet de vorm van het snijden van aardappelen, hoewel het wel kan worden gebruikt. En dit is een heel belangrijk moment voor het verkrijgen van een heerlijke voorgerecht gekookt in moderne tradities. Aardappelen moeten in dwars kleine plakjes worden gesneden, het gebruik van grote stukken aardappelen geeft een ruwe smaak aan het afgewerkte gerecht. Het is correct om dit als volgt te doen: eerst wordt het gepelde wortelgewas gesneden met longitudinale platen en vervolgens gesneden zodat de breedte van de plaat de lengte van de plak wordt. Een knolgewas wordt gekookt tot het volledig is gekookt in dezelfde bouillon als geheel, en aan het einde wordt het tot een puree geduwd en aan de jus toegevoegd.
De basis voor de eerste gang kan zijn als vlees,en groentebouillon. In verschillende nationale tradities worden botten, slachtafval of stukken vlees gebruikt om vleesbouillon te verkrijgen in verschillende nationale tradities. Om een heldere bouillon te krijgen, neem je vers varkensvlees, rundvlees, hele kip of magen. In Oekraïne impliceert het recept voor klassieke borsjt het verplichte gebruik van reuzel met knoflook. Ook maken klassieke tradities het gebruik van ham, gerookt borststuk, spek en zelfs worstjes mogelijk bij de bereiding van borsjt. Moscow borscht wordt bereid op een bouillon verkregen door ham of gerookte buikspek te koken. De borsch is gebaseerd op een in de marine stijl geconcentreerd dubbel vet dat wordt verkregen door spek te koken in vleesbouillon.
Приготовление постного борща отличается от того, hoe borsjt met vlees te koken. Om dit te doen, worden voorgeweekte bonen of pruimen in champignonvet gekookt tot ze half klaar zijn. Vervolgens worden correct gesneden aardappelen toegevoegd. Als het kookt, verwijder dan het schuim en giet fijngehakte kool. Tegelijkertijd jus bereiden. Voor dit doel is het wenselijk om de gehakte bieten, uien en wortels in boter te hakken, op smaak te brengen met tomatensap, tomatenpuree of verse tomaten. Als de kool transparant wordt, giet je de jus erin. Voeg kruiden toe: laurier, zout, peper, suiker om de smaak te scherpen, knoflook, dille, peterselie, groene uien. Sluit het deksel, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur uit. Laat de borscht een half uur brouwen. Voor het serveren kunt u bestrooi met gehakte portie kruiden. Je kunt magere borsjt eten in warme en koude vorm, met toevoeging van zure room, mayonaise, mosterd, mierikswortel, knoflook.
