Fans van de "stille jacht" hebben hun geheimen.Ze weten precies welke plaatsen en in welke periode rijk zijn aan paddenstoelen. Bovendien groeit elke soort op zijn plaats en te zijner tijd. En waar groeit de boletus? Hoe ziet deze knappe er uit en hoe maak je hem klaar?
De naam van de paddenstoel spreekt voor zich.Waar groeit de boletus? Natuurlijk onder de espen! Het is interessant dat het in pure espbossen minder vaak voorkomt en kleiner is dan in gemengde bossen, waar naast espen berken, eiken, lijsterbes, beuken, haagbeuken en naaldbomen groeien. Deze paddenstoelen zijn te vinden in veel landen van Europa en Azië, in Centraal-Rusland, het Verre Oosten en de Oeral, in West-Siberië, in de Kaukasus.
Waar groeien paddenstoelen in de buitenwijken?Ze zijn volop aanwezig in de buurt van het dorp Selyatino (richting Kiev), Kolkhoznaya of Lvovskaya stations (richting Koersk), nabij de dorpen Gzhel, Grigorovo en Donino (richting Kazan), het dorp Horoshilovo langs de weg Savelovskaya. Er zijn er veel in de richting van Leningrad in de buurt van de stad Khimki, in de richting van Riga na het zomerdorp Opaliha. Paddestoelenplukkers vinden espparels in de buurt van Domodedovo (richting Paveletsky), in de bossen bij het dorp Pestovo (richting Wit-Rusland). Ze zijn te vinden in de richtingen Gorky en Ryazan.
We hebben uitgezocht waar boleet, paddenstoelen met waardevolle smaakkwaliteiten groeien en ze op één lijn stellen met porcini, cantharellen en oliën. En wanneer gaan ze op "stille jacht" voor hen?
In juni verschijnen de eerste knappe mannen. Ze worden "aartjes" genoemd omdat er tegelijkertijd wintergewassen worden verdiend.
Massaal kruipt de esp-boletus in juli uit de grond en dan kunnen ze tot eind oktober korte pauzes krijgen. Paddestoelen verdwijnen na de eerste nachtvorst.
Hoe ziet deze paddenstoel eruit?Zijn sterke been is 5-15 cm hoog en bedekt met een halve bol van een hoed met een diameter van 5 tot 25 cm De huid is slecht losgemaakt, alleen met pulp. De buislaag is wit of geelachtig, zelden donkerder, vrij. De pulp is dicht en vlezig. Bij jonge boleet is het dicht, oud - los. De plak van de pulp is wit, krijgt na korte tijd een blauwe tint en wordt vervolgens zwart. De boleetpulp is praktisch geurloos.
De poot van de paddenstoel is grijs of gebroken wit, maar de kleur van de hoed hangt af van waar de boletus groeit:
Afhankelijk van waar de boletus groeit, en ook vanwege zijn uiterlijk, noemen de mensen de paddenstoel roodharig, krasnyuk, esp, eik, eik.
Alleen jonge paddenstoelen mogen worden verzameld. Deze soort gaat snel achteruit, dus zo snel mogelijk na het verzamelen wordt de boletus gesorteerd, gewassen, schoongemaakt en verwerkt.
Er worden heerlijke en voedzame bouillons van gekookt, gebakken, gestoofd, gekookt in een romige saus. Tijdens de warmtebehandeling, die ongeveer 30-40 minuten duurt, worden espbomen erg donker.
Deze paddenstoelen worden ook gebeitst. In de marinade behouden ze hun natuurlijke kleur.
Voor het inblikken moeten champignons 20 minuten in een aparte pan worden gekookt.
Knappe roodharigen kunnen worden gedroogd.Dan kunnen ze niet worden gewassen, maar gewoon grondig worden schoongemaakt. Gedroogd in de oven, heel of in grote stukken gehakt bij een temperatuur van 50-60 graden met de deur op een kier. Leg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Vervolgens wordt de bakplaat op de bovenste plank van de oven geplaatst, de champignons worden periodiek gemengd. Het droogproces duurt ongeveer 4 uur. De paraatheid wordt gecontroleerd door de hoed te breken: de binnenkant van de boletus mag niet nat zijn.
Deze paddenstoelen mogen niet worden geconsumeerd door mensen met lever- en nierproblemen. De rest - bon appetit!
