Den viktigste fordelen med hjemmelaget pølse eri slag. Med andre ord, du vet hvor mye kjøtt som er i et slikt produkt, hvor mye fett, hvilke krydder som ble brukt, under hvilke forhold pølsa ble røkt og andre nyanser som ingen vil fortelle deg om i butikken. I detalj om hvordan du steker ukokt pølse hjemme, vil vi fortelle i artikkelen vår. Med våre detaljerte beskrivelser kan alle gjøre det.
For matlaging kan røkt pølseralle slags kjøtt brukes: svinekjøtt, storfekjøtt, lam eller en blanding derav i en viss prosentandel i henhold til oppskriften. For å tilberede kjøttet skilles kjøttet fra brusk, fett og sener og kuttes i små biter. Hvis du bruker for eksempel svinekjøtt og storfekjøtt, blir de hakket hver for seg. Det er ikke nødvendig å ta for fett kjøtt, for når det røykes smelter fettet veldig mye og tomrom dannes. Samtidig blir pølsa i seg selv for fet. For saftighet og smak tilsettes kjøttdeig til kjøttdeig.
Приготовление сырокопченой колбасы в домашних forholdene innebærer forsiktig salting av kjøtt. Det anbefales å bruke nitritt salt, som har en antioksidant effekt på fett og øker holdbarheten til det ferdige produktet. Nitritt salt tillater fullstendig ødeleggelse av botulismebakterier. Uten denne ingrediensen vil det være veldig vanskelig å få trygge produkter hjemme.
Ved tilberedning av hjemmelaget pølse brukes 2 typer foringsrør: naturlig og kunstig. De tåler røykeprosessen like godt og sprenger ikke, men har betydelige forskjeller.
Det naturlige skallet er svinekjøtt, storfekjøtt ellerlam eller tarm. De selges allerede skrellet, i spesiell saltlake eller i vakuumemballasje. Før bruk er det nok å suge dem i 7-10 minutter i kaldt vann uten salt, hvoretter du kan begynne å fylle med kjøttdeig.
Det er veldig praktisk når du koker pølserbruk kollagenmembranen. Det krever ikke bløtlegging i vann før bruk og spesielle lagringsforhold. I motsetning til det naturlige skallet, som er lagret i kjøleskapet, kan kollagen ligge i skuffen på kjøkkenbordet i opptil to år.
Ideell til matlaging rårøktpølser kunstig polymert deksel "Aitsel". Det er preget av utmerket permeabilitet for røyk, har mikrobiologisk motstand mot mugg, er lett å skrelle av og ikke eksfolieres under lagring.
Hjemme forekommer prosessen med å tilberede røkt pølse i følgende sekvens:
På lignende måte som kaldrøktDen berømte Braunschweig-pølsa blir også tilberedt med hakket brød. Etter salting kvernes kjøttet i en kjøttkvern umiddelbart med bacon. Resultatet er en deilig og med en jevn tekstur, rå røkt pølse hjemme.
Oppskriften på et slikt produkt innebærerbruk av slike ingredienser: 900 g storfekjøtt, 500 g magert svinekjøtt, 600 g bacon, 70 g salt, 4 g sukker, 2 g svart eller hvit malt pepper, kardemomme på tuppen av en kniv. Fra en slik mengde produkter oppnås 2 kg kjøttdeig av høy kvalitet. Krymping av det ferdige produktet er minst 30% av den opprinnelige vekten.
Den berømte Moskva-pølsen tilberedes framalt biff, men med tilsetning av store baconbiter. Hvordan lage ukokt røkt pølse hjemme ble beskrevet i detalj ovenfor, men ingrediensene for dette vil trenge følgende: 1,5 kg storfekjøtt, 500 g fett, 70 g salt, sukker (1 teskje), 3 g malt svart eller hvit pepper muskat.
Fra den spesifiserte mengden ingredienser vil man få 2 kg naturlig og aromatisk malt storfekjøtt.
For å smake oppnås hjemmelaget røkt pølseikke verre enn en butikk, men den har en naturlig sammensetning, uten natriumglutamat og andre farlige tilsetningsstoffer. Du kontrollerer selv hele kokeprosessen, starter fra kjøp av råvarer og slutter med tørking etter røyking.
Røkt røkt pølse hjemme lages i henhold til denne oppskriften:
Hvis pølsen ikke har tørket, anbefales det å henge ukokte brød i et ventilert rom i ytterligere 14-30 dager.
Prosessen med å lage ukokt pølse skiller seg litt fra røkt røkt. Med mindre prosessen med å røyke produkter utelates.
Resten tørkes og rårøkt pølse hjemme tilberedes på nesten samme måte:
I følge anmeldelser er oppskrifter på å bake og røyke pølser hjemme enkle og lar deg lage et virkelig velsmakende og sunt produkt med en naturlig sammensetning.
