Det er sannsynligvis ingen annen måtebearbeiding av kjøttprodukter og smult, som lar deg bevare og øke det ferdige produktet en fantastisk behagelig smak, delikat og appetittvekkende, flott aroma, en uvanlig delikat og saftig tekstur. Røykfisk hjemme bidrar til at produktet blir et fantastisk gyllenbrunt, men - viktigst av alt - gjør at du kan lagre det tilberedte deilige og aromatiske produktet i lang tid. Dette skjer fordi røykrøyk, ved hjelp av hvilken prosessen med fettbehandling foregår, har en konserverende effekt, og også dehydrerer den til en viss grad og har en bakteriedrepende effekt.
I tillegg til fett, kan du røyke alle andrekjøttprodukt - skinke, brisket, loin, pølse og andre deler og produkter fra oksekjøtt, svinekjøtt eller lammekadaver. Smult er imidlertid best egnet for dette, da det ikke bare er deilig, men også bedre enn noe annet stoff som skal røykes. Røyking av fett hjemme eller under andre forhold oppstår ved å behandle produktene med røyk som skyldes forbrenning (uhørt, mangel på oksygen), ved og sagflis.
Begynner eller bare planlegger å røyke isterhjemme, må det huskes at maten vil vise seg velsmakende bare hvis du velger riktig trevirke som brukes til denne prosessen. Og dette handler ikke bare om kvaliteten på treet, som utvilsomt er veldig viktig, siden bare tre med middels tørrhet kan produsere den "riktige" røyk, som er optimal for prosessen med å lage røkt ister. Det er også viktig å velge et tre av visse arter. For den perfekte smaken og aromaen til sluttproduktet er det for eksempel verdt å velge tre fra frukttrær (pærer og epletrær, kirsebær, aprikoser eller plommer). Fettet vil få en appetittvekkende gylden farge hvis det røykes med en velduftende eik, aske, alder eller osp, og enda mer mettet nyanse vil presentere røyken som dannes av einer. Når du røyker fett hjemme, trenger du imidlertid å vite at foruten einer, ingen andre bartrær er egnet til å røyke fett - de gir det delikate produktet både en ikke så behagelig bitter smak og hard lukt av terpentin eller tjære.
Det viser seg veldig velsmakende mat tilberedti henhold til følgende oppskrift. Det er nødvendig å ta ister (1500 gr.), Hvitløk (2 tenner.), Salt (30 gr.), Malt sennepsfrø (4-5 gr.). I tillegg trenger du et laurbærblad (5 blader.), Malt svart pepper (4 g.) Og kokt vann (80 g.). Sørg for å ta vare på treverket - det er best å velge alder, kirsebær og eple. Smult (det er bra hvis hvert stykke vil ha et solid lag) må vaskes, litt tørkes og skjæres i skiver i tykkelse 5-6 cm. Videre kan produktet gnides med hakket eller presset hvitløk, generøst drysset med tørr sennep, pepper, sennep og ødelagte laurbærblad. Samtidig skal salt blandes grundig i varmt vann, ha den resulterende massen i en beholder og deretter sende biter av bacon dit. Blanding grundig slik at saltmassen blir fordelt i alle biter, kan beholderen med smult settes i kjøleskapet.
Neste trinn, som involverer røykingfett hjemme i henhold til denne oppskriften, begynner om 3-4 dager. I løpet av denne tiden ble produktet godt saltet og gjennomvåt med krydder, slik at det deretter kan vaskes og sendes til risten på røykehuset, på bunnen av hvilket tørt, blandet med sagflis blir satt i brann. Ved den tregeste brannen, i 40-45 minutter, ved 45-50 ° C, vil temperaturen på røyken, i et tildekket røykeri, røyking av fett forekomme hjemme.
