Oksetang anses som en delikatesse.Den har en delikat og mild smak, til tross for høyt kaloriinnhold og høyt fettinnhold, er det et kostholdsprodukt. Oksetunge er rik på protein, noe som er nødvendig for å bygge muskelmasse og hudelastisitet. På grunn av det høye jerninnholdet, må denne delikatessen inkluderes i kostholdet til personer som lider av anemi, spesielt gravide og barn. De beste oppskriftene for matlaging av oksetunge og bilder av ferdige måltider presenteres i artikkelen vår. Men la oss først vurdere hvordan vi tilbereder denne innmat, slik at den gleder selv de mest krevende gourmeter med sin smak.
Funksjoner ved utarbeidelse og anbefalinger
Hemmelighetene til erfarne kokker vil bidra til å oppnå den perfekte smaken av bifftunge:
- Перед началом приготовления субпродукт следует suge i kaldt vann i 40 minutter. Dette vil gjøre det lettere å rengjøre det for urenheter: slim, forskjellige partikler og vekster og blodrester. Etter dette skal tungen vaskes godt igjen under rennende vann.
- For å gjøre retten fra denne delikatessen aromatisk, anbefales det å marinere innmatbiprodukten først i vin, en svak eddikløsning eller en blanding av urter.
- Tungens beredskap bestemmes ved å stikke hull på den med en kniv eller gaffel. Saften som skiller seg ut fra den, må være helt gjennomsiktig.
- Etter tilberedning rengjøres tungen nødvendigvis for en hard ytre film. Og for å gjøre det lettere, fra en kasserolle med varmt vann overføres det til retter med kaldt i 2 minutter.
Trinnvis tilberedning av kokt bifftunge
Его можно подать и как основное горячее блюдо, и som en tynt skivet snack til festbordet. Det viktigste i kokeprosessen er å observere alle finessene til å koke bifftungen (bildet). Oppskriften på en kokt delikatesse er å utføre følgende handlingsrekkefølge:
- Skyll innmat (1 kg) godt, rengjør det, kutt av alt overflødig (spyttkjertler, fett).
- Sett tungen i en panne, hell kaldt vann og kok opp. Tapp det første vannet.
- Снова залить язык, но уже свежей горячей водой.Kok slakteavfall inn i koken, fjern skum. Etter 30 minutter, salt, tilsett hele løken, peppercorns (10 stk.), Laurbærblad. Noen kokker anbefaler salting på slutten av matlagingen. Faktisk påvirker salt ikke mykheten på tungen, men det vil vise seg å ikke være friskt, men mer behagelig for smaken.
- Kok slakteavfall i 2-3 timer. Vilje til å sjekke med kniv. Den skal jevnt og forsiktig inn i tungen. Legg til det om nødvendig.
- Plasser den ferdige tungen under en strøm av kaldt vann i 3 minutter.
- Skrell forsiktig av den øverste harde filmen.
- Avkjøl tungen helt og skjær den i tynne skiver. Det vil være vanskeligere å gjøre dette når det er varmt.
Jellied Beef Tongue Recipe
Denne festlige retten vil appellere til selv ekte gourmeter. I mellomtiden er det ingenting komplisert i utarbeidelsen av bifftunge (bildet):
- Sett tungen i en panne, hell kaldt vann og kok opp. Fjern skum.
- Etter 30 minutter, fjern tungen fra pannen, hold den under rennende vann og fjern filmen.
- Returner det skrellede innmatet i buljongpannen. Tilsett løk, persille, sellerirot (50 g). Fortsett å koke i ytterligere 1,5 time.
- Få ferdig innmat fra buljongen og avkjøl. Nå må den lettes slik at den ferdige parabolen ser mer appetittvekkende ut på bordet.
- Pisk eggehvite med en klype salt og sitronsaft. Legg den i buljongen, kok opp og fjern den fra varmen.
- Etter noen minutter, sett tilbake gryten til komfyren, bring buljongen igjen til å koke og kok den i 3 minutter.
- Avkjøl buljongen helt, og sil den gjennom flere lag gasbind.
- Bløtlegg gelatin i henhold til instruksjonene.
- Salt litt buljong. Tilsett deretter gelatin til det.
- Legg på fatet skiver tunge, gulrøtter og vaktelegg til pynt. Hell ingrediensene i kjøttbuljongen og kjøle fatet i 2 timer.
Oksekjøttoppskrift i en langsom komfyr
Kok dette med hjelp av en kjøkkenassistentdelikatessen er ikke vanskelig. For det første vil det ikke være nødvendig å fjerne skum fra buljongoverflaten og skalaen fra veggene, og for det andre kan du ikke følge biproduktet og om nødvendig gå bort i et par timer.
I en langsom komfyr inkluderer oksekjøtttang flere stadier:
- Skrellet innmat, hele gulrøtter, løk legges i bollen. Så mye vann helles på toppen etter behov for å dekke ingrediensene helt.
- Kokemodus "Slukking" er innstilt, og tiden er 30 minutter.
- 30 minutter før programslutt er tilsatt en spiseskje salt, pepper og koriander i korn (½ ts hver) i bollen med tungen og buljongen.
- Så bringes innmatet i beredskap og senkes ned i en skål med is. Etter 3 minutter kan den skrelles av og brukes som tiltenkt.
Koketunge i en trykkoker
Du kan også lage innmat inn i en panne på komfyren, ogi en sakte komfyr. Men bare denne prosessen tar mye tid. En trykkoker lar deg kutte den flere ganger. Som et resultat vil det å koke bifftungen ikke ta mer enn 45 minutter.
Kok delikatessen i en trykkoker på følgende måte:
- Forbered tungen, rens den for slim og fremmede partikler, legg i bollen.
- Tilsett eventuelt løk, gulrøtter, en ufullstendig skje med salt og aromatiske urter.
- Hell tungen med vann slik at den dekker den helt.
- Lukk trykkoksellokket og damputløsningsventilen. Ellers vil vann koke gjennom det.
- Still steketiden til 45 minutter.
- Etter et pip, etter 20 minutter, må du åpne lokket for trykkokeren.
- Få ut tungen, dypp i kaldt vann, fjern huden. Skjær innmat i skiver og bruk til smørbrød.
Oksetunge i ovnen
Når matlaging tilberedes i buljongen etterlater en storen del av de nyttige stoffene som finnes i den. For å unngå dette, anbefales oksetunge å bake i ovnen. Og hvis du forhåndsmarinerer det i 2-3 timer, så vil retten vise seg ikke bare velsmakende, men også øm og aromatisk.
Prosessen med å koke bifftungen i ovnen består av bare noen få trinn:
- Lag en marinade av olivenolje (5 s. L.), presset gjennom en press av hvitløk (3 fedd) og saften av to sitroner. Plasser tungen i en bolle med marinade og la stå i tre timer.
- Pakk innmat med litt marinade i dobbeltbrettet folie. Legg arbeidsstykket i en ildfast form.
- Send tungen inn i ovnen i 3,5 timer, forvarm den til 150 ° C.
- Utvid den ferdige delikatessen, la den avkjøle helt, og fjern deretter filmen.
Tunge forrett med sopp og nøtter
I følge følgende oppskrift kan du lage originalenog deilige ruller til festbordet. For å tilberede storfetunge brukes den tradisjonelle metoden - matlaging. Innmatet, avkjølt og skrellet (400 g), skjæres i tynne skiver. Og allerede inne i hvert stykke er innpakket fylling. Her kan du stole helt på fantasien.
Et av alternativene for å klargjøre fyllingeninnebærer steking av løk og sopp i vegetabilsk olje (150 g). Når de har avkjølt, blir presset hvitløk (3 fedd), salt, pepper, finhakket valnøtter (2 ss.) Tilsatt. Fyllingen pakkes i ruller. Deretter skal de legges i en ildfast form, hell rømme og send til ovnen (180 ° C) i 10 minutter. Server til bordet, dekorert med greener.
Oksetunge i tomatsaus med oliven
Tilberedningsprosessen for denne pikante retten er som følger:
- Løk og hvitløk (1 stk.) Hakkes med kniv eller i en blender til de blir knust.
- Grønne oliven (50 g) kuttes i små biter.
- I vegetabilsk olje (1,5 s. L.) blir de tilberedte ingrediensene stekt i 5 minutter.
- Videre legges tomater i egen juice (250 g) ut i en panne, 200 ml buljong helles.
- I løpet av fem minutter bringes sausen til ønsket konsistens. For å smake tilsettes sukker, salt, krydder.
- Å koke bifftunge i en saus vil ikke tamye tid hvis innmatet ble tilberedt på forhånd. Da vil det være nok å skjære i skiver, kombiner med saus og hold under lokket i 5-7 minutter. Server retten med en hvilken som helst sideskål.
Stuffed Beef Tongue
I prosessen med å forberede en delikatesse i henhold til følgende oppskrift, anbefales det å følge en bestemt prosedyre:
- Dypp den tilberedte tungen (skrellet og vasket godt) i kokende vann og kok i 2,5 timer.
- Etter den angitte tiden, tilsett løken, persilleroten, laurbærbladet, flere peppercorns, salt i innmatspotten. Stek i ytterligere 15 minutter.
- Fjern tungen fra pannen, avkjøl under kaldt vann, fjern filmen.
- Skjær innmatet på langs. Ta ut noe av kjøttet fra midten og lag kjøttdeig ut av det, vri massen i en kjøttkvern sammen med brød. Tilsett et egg, finhakede urter, salt til det.
- Plasser det tilberedte hakket kjøttet tilbake i tungen. Bind den med en tråd og ha i en varmebestandig form.
- Smør tungen med smør. Sett retten i ovnen i 30 minutter ved 180 ° C. Når du koker bifftunge hvert 5. minutt, anbefales det å helle den med buljongen den ble tilberedt i.
- Stek 20 g mel i en tørr stekepanne, tilsett rømme og buljong (50 ml hver). Ta sausen til ønsket konsistens.
- Skjær den ferdige tungen på tvers, legg på en tallerken, hell over sausen. Serveres varmt.
